我喜欢，喜欢，喜欢自制鸡肉或火鸡汤。manbetx正网客户端多年来，我自己做了，然后我经历了一段时间，我就停止了。去我女儿家的一次访问让我想起了自制高汤的不同之处，不仅在汤中，而且在许多食谱中。虽然我不介意偶尔用盒装或罐装或Better Than Bullion来作弊，但如果没有我的“最好的火鸡汤”或“鸡汤”，有些食谱我甚至不会考虑做。manbetx正网客户端这是我每次吃火鸡的时候都会做的高汤，这也是我做鸡汤的配方。manbetx正网客户端(如果你烹饪时剩下了火腿骨，可以看看我姐姐的帖子火腿汤，即热锅或炉灶．)

在寒冷的下雪天，没有什么比炉子上煨着一锅汤更好的了，不是吗?或者是毛毛雨蒙蒙的春日，或者是秋叶酥脆的那种秋日。所以我喜欢用火鸡骨头做一大锅高汤，然后分开冷冻。这样我就可以随时做汤了。如果你想，就直接跳到食谱上，去做吧，但如果你想知道所有关于火鸡(或鸡肉)高汤的知识，最好的制作方法和如何使用它，然后继续读下去，朋友!manbetx正网客户端

关于最好的火鸡汤或鸡汤:manbetx正网客户端

首先，自己做最好的火鸡汤或鸡汤超级简单。manbetx正网客户端这需要一些时间，但它主要是放手，有几个步骤，但它是值得的。虽然我不能声称在我做的每个食谱中都有足够的高汤，但每当我有火鸡或鸡骨头时，我确实会努力搅拌一批，这样我就可以使用它，至少，在我的汤和特殊的食谱中——这就是最好的火鸡汤或鸡汤真正发光的地方。manbetx正网客户端我最喜欢用我最好的火鸡汤或鸡汤做的两个汤是我的manbetx正网客户端自制鸡肉(或火鸡)manbetx正网客户端面汤&我的越南粉，越南面汤．(不想为越南河粉做高汤?我有一个作弊版本，几乎一样好，快捷越南河粉．)

你可以看到我的最好的火鸡汤或鸡汤是一个华丽的东西-即使承认，我需要得到更好的和更多manbetx正网客户端的照片!它有深而丰富的颜色和良好的“凝胶”或“身体”。这种凝胶是最好的高汤和肉汤的标志。有些人把股票称为“骨汤”，这是一个来自亚洲烹饪的术语(所以，不，这不是一个多余的术语，但我听到人们对此表示厌恶)，这个名字已经流行起来，特别是在穿越运动。事实上，如果你想知道的话，骨汤只是高汤。

多年来，肉汤和高汤这两个词几乎可以互换使用;如今，大多数人认为“高汤”是用骨头做的，“肉汤”是用“肉”做的，但这是最近才出现的区别。所以当我发布这个食谱时，它被命名为肉汤。无论如何，在这个食谱中，伟大的凝胶来自所有的骨髓，骨骼和胶原蛋白，这些都是在漫长而缓慢的烹饪过程中分解的。当你第二天打开冰箱门，发现你可爱的高汤看起来像果冻时，不要惊讶。虽然这听起来不太好，但它应该是这样的。加热后会再次液化。

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最好的火鸡汤或鸡汤口味:manbetx正网客户端

我最好的火鸡汤或鸡汤也有很多味道。manbetx正网客户端这是高汤本身的味道，来自骨头、胶原蛋白和骨髓，还有加入高汤的香料和香料的味道。根据你烹饪火鸡或鸡肉的方式，可能会有不同的味道，比如你煮过的液体，有特定味道的摩擦剂，以及你manbetx正网客户端用过的任何香草和香料。所有的味道都会传递到你的高汤中，无论是从骨头上附着的肉，还是你用来做高汤的汁液、汁液和残渣。

我想过我是如何给火鸡(和鸡肉)调味和烹饪的，我通常不喜欢狂野或古怪的味道，只喜欢经典的味道。manbetx正网客户端火鸡或鸡肉的烹饪方式会影响高汤的味道，manbetx正网客户端也会影响任何用高汤做的汤。它也会轻微影响任何用剩肉做的食谱的味道。这是个贴帖子的好地方，土耳其的12天．一开始只有十几种食谱，但多年来在我的网站上已经发展到40多种食谱，一开始都是用熟鸡肉或火鸡做的。manbetx正网客户端

在大多数情况下，我只是享受和欣赏所有微妙的味道和细微差别，欣赏我的高汤的自制之美和用它制作的食谱。除非你用一些超级强烈的味道，否则你的高汤几乎适用于任何食谱。不过有时候，我会做一道汤来突出某道菜的特定味道。

比如，当我做了我的神奇星期日烤鸡manbetx正网客户端至于柠檬蒜味，我喜欢用骨头和一点剩下的肉manbetx正网客户端鸡米汤里面放了一点柠檬，让味道更浓郁还是我的意大利婚礼汤因为加一点柠檬会让所有的味道都更美味。当我做没有烤鸡manbetx正网客户端，我用沉重的手来做这个奇妙的摩擦，我真的喜欢用高汤和任何附着在骨头上的剩余的肉来做我的烤鸡辣椒manbetx正网客户端．

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最佳火鸡汤或鸡汤之骨头和剩菜:manbetx正网客户端

我很确定我最初是从《烹饪画报》和他们的一个帖子中“偷”来的这个食谱，用火鸡的尸体。这些年来，我对它做了很多改变，就像他们说的，把它变成了我自己的。这个配方被称为“白色”或“金色”高汤，尽管它既不是白色也不是金色。火鸡或鸡肉的肉汤都非常完美。manbetx正网客户端这是一件美好的事情。尝一口就能说服你!

当我做我最好的火鸡汤或鸡汤时，我会用所有的骨头，以及任何残渣、脂肪块、皮肤;manbetx正网客户端任何有味道的东西，尤其是火鸡或鸡肉煮过的锅里的汁液和凝胶状的东西，当然，除非我是用这些汁液做肉汁的。manbetx正网客户端你可能会惊讶，有时候我在清理的时候会把盘子里的骨头扔进去……我知道这有点疯狂，但我要把我的高汤炖很长时间，这样我就不用担心任何细菌，我们家是那种用刀叉吃饭的家庭。

最后，无论如何，你都要把浮在高汤顶部的脂肪撇去，最好是在冰箱里放了一夜之后，所以如果你一开始就吃一些脂肪多的、零碎的高汤也没关系。当高汤凝固时，它会在顶部形成一层脂肪，很容易拿起来或用勺子舀掉。你可能听说过伤感主义你可以把它保存在冰箱或冰柜里，如果你愿意的话，可以用它来烹饪。传统上是用来做美味的犹太薄饼的。你知道鸭油薯条有多好吃吗?manbetx正网客户端鸡油炸土豆也一样美味!

做最好的火鸡汤或鸡汤有一个简单的方法，那就是先烤你的骨头。manbetx正网客户端然后它被称为“棕色”股票。如果你愿意，很简单。把烤箱调高到450度左右。把骨头放到平底锅里，然后扔进去。为了达到最好的味道，把它们烤到颜色变深，转一次，几乎烤到太熟的边缘。当你把骨头扔进锅里的时候，不要留下任何味道。用水将烤盘上的釉去除，刮掉每一点黑色和/或胶状粘稠的东西或酥脆的东西，倒入高汤锅中。

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最好的火鸡汤或鸡汤中骨头上的肉有多少:manbetx正网客户端

我很节俭，尽量从骨头上切下更多的肉做其他用途。你永远不可能把所有的肉都切掉，而且骨头上还剩下多少肉会让人惊讶。虽然有时肉里满是墨汁或变色，但当汤慢慢炖时，肉就会释放出来，这真的是火鸡或鸡肉中最美味的部分。manbetx正网客户端

在骨头炖了一段时间之后，所有的肉都变软了，如果时间允许，我在考虑这个问题，我会把骨头去掉，在它在高汤里花太多时间之前把剩下的肉剔出来，也许在炖的一个小时后，然后把裸露的骨头放回去。这样它仍然保留了大量的味道，不会完全被高汤冲淡。

如果有足够的肉(它不会像你想要的三明治那样漂亮)，我可能会做一个砂锅或其他食谱放一些，留一些做最后的汤，但这取决于你用的是火鸡还是鸡肉。manbetx正网客户端有可能用一只鸡，你最后只会得到足够做汤manbetx正网客户端的肉，但大火鸡会产生更多的肉。你也许想看看我菜单上的所有汤汤，杂烩和辣椒．这里只介绍了一些。

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最佳火鸡汤或鸡汤的香料和配料:manbetx正网客户端

我知道我做的或供应的东西没有很多添加剂或奇怪的成分，我感觉很好。你有没有看过店里买的高汤的配料?是的，我知道!自己做高汤可以帮助你避免一大堆奇怪的食材!

我有制作高汤的固定食谱，但不是一成不变的。我用胡萝卜、芹菜、洋葱和一些胡椒粒。我也有一些我喜欢用的秘密配料，其中之一是马郁兰。我听说人们不常用这种草药，但它和鸡肉或火鸡搭配起来很神奇。manbetx正网客户端如果我身边有它们，或者记得买，另一个是萝卜或芜菁甘蓝。一个小的或一个的一部分把皮肤上所有的蜡涂层都擦掉。你可能不会经常用很多芜菁或芜菁甘蓝，但它们给你的鸡汤带来了绝对天堂般的味道(和颜色)，你可能永远猜不到它是什么。manbetx正网客户端

令人惊讶的秘密原料是一块炸鸡。manbetx正网客户端我知道这很疯狂，但有一次我扔进了一个炸鸡翅(我们通常不吃鸡翅……浪费，我知道，但我把manbetx正网客户端它们放在冰箱里做高汤)，那是我做过的最不可思议的高汤之一。事实证明这是有先例的;我读过一个古老的法国高汤配方，它使用了粉糊(面粉在脂肪中油炸——基本上就是炸鸡的外面)，就像新奥尔良的许多食谱一样。manbetx正网客户端这是我的食谱深色或“红色”面粉糊如果你想了解更多关于鲁克斯的事。我不会疯狂地往里面放一吨炸鸡，但一两只鸡翅确实能增添一种深刻、丰富、微妙的微妙之处。manbetx正网客户端

当你做高汤的时候，你可以用每一点蔬菜。先把整个菜洗干净，然后用芹菜的底部和末端，胡萝卜的顶部，洋葱的外皮。都是味道。通常，当我用芹菜的时候，我会把袖子拉出来，切整个芹菜，把包装上的叶子都切掉。如果有草药，我就用新鲜的;如果我没有，我总是在冰箱里保存一些花茎，以度过夏天，加入我的库存。

我最好的蔬菜高汤总是用我这一周攒下来的蔬菜残渣或者放进冰箱里的袋子里做的，而不是我切好的整个蔬菜。这些小块的残渣会增加味道，制作出更好的高汤——而且你也减少了很多浪费。如果芹菜的形状完好，可以把顶部或底部放进去。胡萝卜的果皮。洋葱的皮和末端——这些皮给高汤增添了漂亮的颜色。因为这些东西已经被分解了，他们真的放弃了很多味道和颜色。

很多节俭的厨师都会这么做，这并不会节省很多钱，但却能增加很多味道，而且几乎不花钱，还能减少很多浪费。你付了钱，也可以用，对吧?这些香料也漂浮在汤上，形成一个“筏子”，它们自然地澄清了肉汤，就像清炖肉汤当高汤以慢炖的方式渗透时，蛋白会澄清。在过滤汤之前，你会想要撇去它，但好处是，在实际的烹饪过程中，你不需要做任何撇去。

至于酒，我有时加，有时不加。葡萄酒中的酸度应该有助于分解骨头和骨髓，我通常只在有剩余葡萄酒的时候才加它。有时我会加一点醋或柠檬来代替。汤里的一点点酸性不仅仅是为了帮助分解骨骼和骨髓的化学作用;一点酸味使汤更有味道。你不会用足够的量来品尝它，只要能提味就够了。

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最好的火鸡汤或鸡汤的食品安全:manbetx正网客户端

首先，一个重要的安全注意事项:尽快冷藏你的高汤，最好是在几个金属容器里，(这样冷却得更快)和浅的容器，盖上盖子或半开，这样它冷却得更快，冷了再盖上盖子。不要在热高汤锅里放大量高汤，然后把它放在冰箱里。

你经常会(甚至是从专业人士那里)看到人们建议让高汤冷却到室温，然后冷藏。这是大错特错大错特错大错特错。这是愚蠢的错误和危险的，让我生气的是，他们用过时的信息把人们置于危险之中。他们担心库存会加热冰箱，导致危险的温度。对于大多数家庭厨师制作的高汤量，当然还有这个食谱中的高汤量，它甚至不接近餐馆制作的高汤量，这些高汤量不足以将我们现代高效的冰箱加热到危险的区域。看在上帝的份上，它们又不是冰箱。

在柜台上冷却的热汤是各种肮脏东西生长的理想温床。在冰箱里冷却的一大锅也是如此。把你的高汤保存三到四天(只是为了安全起见)，如果你想保存更久一点，重新煮沸和/或冷冻。要知道，冷冻只会阻止细菌的生长，而不会杀死细菌，一旦解冻，一旦达到合适的温度，这些生物就会喜欢上它，像兔子一样繁殖。尽量让你的股票远离40华氏度到140华氏度的“危险”区域。

最好的火鸡汤或鸡汤:manbetx正网客户端

当你做最好的火鸡汤或鸡汤时，你得到的高汤的确切数量总是有一个变量。manbetx正网客户端味道的强度也会有所不同。如果你的高汤很浓，你可以用一点水把它切碎，直到它刚刚好，或者如果它不是很有味道，可以用文火慢炖，然后减汤。

当我用火鸡做最好的火鸡汤或鸡汤时，我通常会有相当多的高汤，几夸脱和大量的manbetx正网客户端骨头上的肉。用鸡肉，我manbetx正网客户端通常比你想的要多，通常足够做两个汤。因为慢炖时间长，所以通常比先在锅里煮生鸡肉，煮到熟透，然后再继续烹饪的食谱更美味。manbetx正网客户端这意味着用这种方法你会有更多美味的肉汤。

我喜欢把高汤和肉分开，放在夸脱袋中冷冻，这样就可以用来做汤了。我先给它们贴上标签，填满后把它们平铺在纸托盘上。冷冻后，它们可以很容易地堆叠起来。有些人用冰块托盘，但我认为这是一个额外的步骤，占用太多的空间，让很多边缘暴露在冰箱里。在我的冰箱里，一段时间后，它们往往会融合在一起，如果我想要一个特定的数量，我就必须捶打它们，把它们打碎。一文不值。

如果你想减少储存的高汤，计算出你有多少夸脱(在你调整了高汤的味道后，如果高汤浓了，可以加更多的水;如果高汤淡了，可以减少一点)，这样你就知道该往冷冻袋中放多少。例如，如果你一开始喝6夸脱，你可以减少到6杯。给袋子贴上标签，这样一年后当你把它从冰箱里拿出来时，你就知道你在处理什么了。在这种情况下，每杯高汤等于1夸脱，但你需要加水才能达到1夸脱。因为4杯等于1夸脱，所以你需要3杯水。给一些东西贴上标签，比如1杯火鸡(或鸡肉)高汤-加入3杯水，制成1夸脱。manbetx正网客户端

用最好的火鸡汤或鸡汤煲汤:manbetx正网客户端

当你开始用火鸡或鸡汤做汤时，你会注意到有些食谱是从一整只鸡开始的，就像许多鸡肉和饺子食谱一样。manbetx正网客户端通常，你会被要求在鸡肉上加水大约一英寸，然后用文火慢炖。manbetx正网客户端这通常是12杯(3夸脱)水，尽管根据鸡肉的大小可能会有很大差异。manbetx正网客户端不过，这是一个相当标准的液体量，对于许多老派食谱来说，烹饪鸡肉来制作高汤。manbetx正网客户端对于这些食谱来说，更节俭的拉伸鸡肉或火鸡的方法，正如我上面提到的，是做manbetx正网客户端一大锅高汤，然后在这些食谱中使用3夸脱的高汤(如果使用的话，还有大量的鸡肉或火鸡)。

其他食谱会要求固定的高汤量，通常从6杯(1 1/2夸脱)到12杯(3夸脱)不等。有些食谱是根据你从一罐或一盒高汤中得到的高汤量来调整的。解冻你需要的高汤量，如果你减少了水，可以加入水，将解冻后的高汤倒入新鲜的保鲜袋中，在上面标上相应的量，然后重新冷冻。重新冷冻库存是完全安全的。然后你可以把几个小的袋子组合起来做另一个汤，或者在另一个只需要一点点的食谱中使用。

如果你有标准的食谱，你喜欢一直做，在冷冻之前测量出最好的火鸡汤或鸡汤的正确量，你可以得到非常具体的，没有一点高汤剩余。manbetx正网客户端例如，我可能只是测量出我需要的库存的确切数量manbetx正网客户端鸡肉(或火鸡)玉米饼汤6杯，然后在冷冻袋上标上“6杯鸡肉(或火鸡)高汤做鸡肉玉米饼汤。”manbetx正网客户端如果你要减少，数学可能会更难，但不需要精确。6杯等于1又1/2夸脱，所以如果我把每夸脱减为1杯，我就需要1又1/2杯减汤，并注意加入4又1/2杯水。

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节省时间和金钱的最好的火鸡汤或鸡汤:manbetx正网客户端

自己制作高汤，特别是自己制作高汤来分配不同的食谱，而不是用整只鸡或用火鸡或鸡骨头做的高汤来做一份汤，这总是节俭的一课。manbetx正网客户端当然，尤其是如果你用的是蔬菜残渣。即使你手头没有剩菜，大多数基本的高汤蔬菜，洋葱，芹菜和胡萝卜都很便宜，经常在冰箱里(至少在我的冰箱里)。

当你制作最好的火鸡汤或鸡汤时，你真正在做的不仅仅是节俭，也是关于质量的。manbetx正网客户端自制高汤的味道是无与伦比的。是的，你可以买股票，但是什么?这是相当贵的，至少对一个好点的来说是这样，即使是一个好点的也比不上自制高汤的味道和口感。另外，知道自己花钱买的东西都用上了，而不是白白浪费，这不是很好吗?

我老了，经常很累，我发现有时候用两步制作最好的火鸡汤或鸡汤更容易。manbetx正网客户端我会用文火慢炖，过滤，然后冷藏，还有我需要挑选的肉或骨头，直到第二天。当脂肪从冷汤中上升到顶部并变稠后，对汤进行脱脂是一个简单的过程，一旦鸡肉冷了，处理起来就容易多了。manbetx正网客户端

最好的火鸡汤或鸡汤:manbetx正网客户端

多年来，我被问到一些关于制作最好的鸡肉或火鸡汤的问题。manbetx正网客户端一个是关于味道和底线，为了得到最好的味道，要尽可能长时间地慢炖(在合理的范围内)，至少要两到三个小时。如果我在家的话，我会炖六个小时左右。更重要的是，不要煮汤!把它煮开，然后马上转小火煮。煮沸会使骨头里的骨髓变硬，使其难以提取。

另一个问题是胶凝。有些人看到冰箱里的汤胶时会很担心，因为他们从未见过或自制过汤。都是胶原蛋白，应该是这样的。汤汁加热后会变回液体。如果你的汤没有凝胶化，或者没有浓郁的口感，要么是煮得太硬，要么是炖的时间不够长，要么就是水太多了。食谱中的一些酸确实有助于得到非常好的凝胶。

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有用的链接

如果你看这个食谱是想用剩下的火鸡或鸡肉，一定要点击下面的链接，看看《火鸡的12天》。manbetx正网客户端你可能也想看看《火腿的12天》的姐妹帖子。