我认为荷兰酱一定是天使吃的东西……也许我们地球人根本就不应该吃它，或者即使我们放纵自己，也应该少吃少吃。

当我年轻时第一次在餐厅吃荷兰酱时，我不喜欢它，然后我被介绍给了“真正的”东西。我相信在这方面我不是一个人。

就在今天，我和一个年轻人聊了聊，他在一家餐厅当服务员。他强烈地轻蔑着;这家餐厅的汉堡是用混合料做的。所以我的观点是:如果你喜欢它，你会喜欢这个经典食谱。如果你觉得自己不喜欢荷兰酱，那就尝尝真正的荷兰酱。照片上有荷兰酱三文鱼芦笋杂烩．

这很难出错:在搅拌机里大约两分钟就能做好，如果原料是减价购买的话，成本大约是90美分。这个食谱可以做出3/4杯最梦幻的荷兰酱汁:不要太浓，但浓到可以倒出来，稍微搅拌一下，然后放一个荷包蛋。如果你喜欢浓一点，让它冷却一下。

这种酱也可以在食品加工机中制作，如果你的切割刀片非常接近加工碗的底部，或者用棍子搅拌机在一个坚固的罐子或玻璃杯中制作。或者用手!(如果你的荷兰酱做起来有问题，请参阅食谱中的注释和下面的说明。)

再热荷兰?

虽然它永远不会完全相同，但我把在冰箱里放了一夜的荷兰酱放进微波炉，调到解冻设置，每30秒停下来搅拌一次，重新加热荷兰酱的效果还不错。一旦开始变软，停下来每5秒搅拌一次。

一旦加热，黄油就会融化，永远不会再融合在一起，所以你可能需要稍微加热一下。

荷兰酱有问题吗?

我希望我能回答我在网上看到的每一个关于它的问题——经常有人回答说:“每次我做这个都管用”，“或者很简单，我不知道你做错了什么”，好像沮丧的人有错一样。很有可能“无所不知”的回答并没有他们所暗示的那么多或有那么多经验。

通常会有几个问题，荷兰酱没有什么难的，所以如果你能弄清楚是哪一个，就再试一次。

• 首先，也是最重要的:如果做不出荷兰酱，很可能是用来搅拌的工具出了问题。许多食品加工机和许多新的搅拌机都有搅拌单元(搅拌机)或切割刀片(食品加工机)，它们离底部太远，无法捕捉和乳化少量的蛋液，使其在添加时能吸收足够多的油。荷兰酱可以做20次，结果是一样的!这不是你的错，不是你的错，好吧，所以我爱商誉狩猎解决方法:将混合物加倍，混合蛋黄，搅拌，再混合，重复以上步骤，直到鸡蛋颜色变浅后才开始加入黄油。或者换掉正在使用的电器……
• 其次:在加入鸡蛋之前，所有的材料都没有混合在一起，颜色也没有变浅。
• 第三:黄油加得太快，酱汁看起来凝结了。如果及时捕捉，有时多次脉冲将混合在一起，打开并搅拌，然后再次脉冲可能会有所帮助。如果没有，就不要再加黄油了，这是在浪费钱。
• 第四:我从来没有遇到过这个问题，但我读过，如果鸡蛋不够新鲜，可能会有问题，如果黄油不够热，也是一样的。我不能肯定地说这些事情会引起问题，但我以前见过有人讨论过这些问题。我怀疑这不是问题，因为我经常用老鸡蛋，当我做蛋黄酱(同样的过程)时，油没有加热。
• 最后一点:首先，最重要的是:它可能是你的食物搅拌机。

厨房和烹饪技巧:

顺便说一下，虽然用耐热玻璃量杯或其他有喷嘴的工具将黄油滴到搅拌机中是相当容易的，但更容易的是使用你的食品加工机推工具——向下插入食品加工机开口的管子。

看看你的进料管——如果它底部有一个小孔，这个孔就是为这样的操作而做的。把它放在搅拌机上，倒入热黄油，非常小心地倒入热黄油，我的意思是说，只是强调一下，非常非常小心地倒入非常热的黄油，它会以完美的速度淋上黄油(或者油，如果你在做蛋黄酱的话)，乳化蛋黄酱或荷兰酱以及许多其他沙拉酱，等等。

配方制作和定价2014年3月-使用所有销售定价的成分。如果付清货架价格，预计价格将接近两倍……

生鸡蛋警告:本食谱含有未煮熟的鸡蛋-食用生鸡蛋和微熟鸡蛋时要谨慎，因为有轻微的沙门氏菌或其他食源性疾病的风险。为了降低这种风险，我们建议您只使用新鲜的、适当冷藏的、干净的、外壳完整的A级或AA级鸡蛋，并避免蛋黄或蛋白与外壳接触。