在我们家,我妈妈经常在周日吃的一顿饭是老式瑞士牛排。我们住在离教堂一个街区的地方,有时步行,我记得回到家,看到烤箱里的老式瑞士牛排。我们一进门,光是那气味就足以让我们流口水了!
这很有趣,但我不记得直到现在,有时我们的大暹罗猫会跟着我们去教堂,等我们,和我们一起走回家!但回到瑞士牛排。在我们离开之前,把老式瑞士牛排放进烤箱里烤,我们回来的时候就快烤好了。长时间慢炖可以解决各种问题。
关于老式瑞士牛排:
瑞士牛排是一道普通的家常食谱。用简单的原料,基本上没有额外的调味料,老式瑞士牛排真的让食物的味道散发出来。虽然新的食谱可能会使用其他肉类和食材来改进,但在这个童年最爱的食谱中,我拒绝了任何这些“新奇”的想法。
加点调味盐或大蒜,也许吧,但其他的牛肉或蔬菜,以及从草药到酒的各种调味料,会把这道菜提升到一个完全“nuther”的水平。它将不再是"老式瑞士牛排"至少不是我记忆中的那个。
我们总是吃老式瑞士牛排配土豆泥。面条或米饭可能也可以,“战栗”,但土豆泥是番茄“肉汁”或酱汁的完美衬托。你可以看看我的食谱最佳公司土豆泥或简单的土豆泥,或者如果你有快煲电压力锅,我的完美的速溶土豆泥如果你需要食谱的话。站在哪一边?利马豆。当我还是个孩子的时候,它们很受欢迎,而且它们足够丰盛,可以和其他的食物搭配在一起。玉米太小了,太脆了,其他任何东西都不太合适。
制作老式瑞士牛排:
我不知道我曾经被“教过”做老式瑞士牛排;我刚捡起来的。从我能站在厨房的椅子上到柜台的时候起,我的工作就是用盘子的边缘把面粉捣进圆形牛排里——这就是如何实现标志性的纹理。你要把牛排捣得很碎。当你觉得敲完了,再敲一点。
我们家从来不用牛排做这道菜。我还是不用方块牛排。它们的质地参差不齐,而且在这个食谱中不太合适。拿起一块圆形牛排(它们通常很大,不太厚),切成小块,或者拿起一块圆形烤肉,把它切成牛排,然后按照指示切成块并捣碎。这个技巧在我的帖子中有更详细的说明德国牛肉卷配蘑菇肉汁.
你会松一口气,我敢肯定你不用用盘子的边缘来敲牛排,至少如果你有一个肉槌之类的东西的话。我喜欢老式的食谱,但我也喜欢我们今天拥有的现代便利设施!如果你没有肉槌,那就确保用一个结实的盘子!
在老式瑞士牛排上省钱:
当你去买圆牛排的时候,你可能会发现圆烤牛排会比圆牛排便宜得多,而且会比圆牛排更经常打折。把烤肉切成“牛排”,然后从那里开始做,真的并不难。这是最基本的东西,但有一次我不得不向我儿子解释:如果你有钱,最好买每磅少一点的大块肉,而不是只看这个东西的总价,尤其是如果你可以用多出来的钱再吃一顿的话。在低点购物并不总是凭直觉。
单是瑞士牛排,当我做这个食谱的时候,就花了5.35美元,所有的食材都是打折的。罐头西红柿总是在我的食品储藏室和任何食品储藏室的食材,只要它们在打折,我就会储备起来。我想在我的食品储藏室里总是有足够的食物,这样我就不会真的用完了,最后不得不付全价买一种食材。辣椒定期打折,买足够本周和下周用的辣椒是有道理的。它们可以保存一到两周,而且价格昂贵,所以在成本较低时计划使用它们是有道理的。
土豆泥和蔬菜配菜会增加这顿饭的价格,但有一个好处:土豆泥做起来真的不贵,尤其是如果你用大袋子买的话。(将它们储存在黑暗、通风良好的地方,远离洋葱。如果它们是塑料的,就把它们装在纸袋里。即使塑料上有小洞,仍然没有足够的空气循环来防止凝结。你可能已经有牛奶了,特别是如果你有家庭的话,但一定要注意黄油的价格。在任何重大节日期间,它都经常打折,甚至可以打半价。储存并冷冻起来。仔细购物的话,这顿晚餐的价格不到7美元。
打印老式瑞士牛排
五六十年代的经典瑞士牛排。
- 总时间:1又1/2 - 2小时
- 产量:5-6份1x
成分
- 关于1/4杯中筋面粉
- 盐和胡椒粉
- 1又1/2来2磅圆牛排,1英寸厚
- 2汤匙植物油
- 1洋葱,切成薄片
- 按需喝水
- 1(14.5盎司)罐装西红柿,用手碾碎,加汁
- 1或2 g绿色甜椒,切3/8″圈
- 1/2茶匙盐
- 1/8茶匙黑胡椒粉
指令
烤箱预热到325华氏度。
把面粉放在一个大盘子里,放在一边。把圆形牛排切成小块。盐和胡椒粉随需而定。在牛排上撒上面粉(压实),然后用一个结实的盘子的边缘捣碎肉。在两面重复这个过程,直到肉大约1/2英寸厚,明显更嫩。如果变得粘稠,再加一点面粉。可以用肉槌代替,大尖的那一面。
在一个大的防烤箱煎锅(或荷兰烤箱)中火加热植物油;将洋葱和牛肉粉放入热油中煮至肉呈金黄色,翻面一次。这可能需要分批做,但洋葱最好在第一批做,然后留在锅里慢慢变黄,在第二批烹饪时上色。
把所有的肉倒回锅里,撒上洋葱。在上面撒上甜椒片。如果你需要把肉分层,确保每一层都有洋葱和胡椒。将番茄与盐和胡椒粉混合,浇在上面。检查锅底。液体应该接近顶部,但不要超过第一层肉。如果需要,可以加点水。
大火慢炖,盖上盖子,放入325度的烤箱,直到肉变软,不再有嚼劲,但仍然黏在一起,大约需要11又1/4到1又1/2小时。把肉去掉,把酱汁和蔬菜一起搅拌,和肉一起上桌。
笔记
搭配土豆泥食用
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