这些年来，我改变了很多食谱，但没有这个柠檬蛋白派厨师的插图版本。它在各方面都是绝对完美的语无伦次地说评论。柠檬馅浓郁而酸涩，有一点甜，口感很好。蛋白霜是完美的-就像品尝了蓬松的甜甜的美味云。
这个柠檬蛋白派看起来有点滑稽——因为在我拍照之前，吉布斯把它从桌子上碰下来，吃了一半!!我为这张照片抢救了几块。
《烹饪画报》的这些天才们以每天都改变异国风味的食谱而闻名，他们绝对做好了这个派。事实上，我以前喜欢柠檬蛋白派，但自从做了柠檬蛋白派-厨师的插图版本，我爱上了它!
关于柠檬蛋白派-厨师的插图版本:
任何柠檬蛋白派都需要一些工作，这个也不例外，但这个派非常值得!这是派的巅峰之作!即使是对柠檬蛋白霜不温不火的人也一直在谈论这个!你会听到，“哇，我不认为我喜欢柠檬蛋白霜，但这个太好吃了!”只要微笑着说“谢谢!”我已经把食谱打印出来了，你要复印一份吗?作为每个人上的进退两难的！
库克解决了柠檬蛋白派可能存在的所有隐患。如果你看过《烹饪画报》，你就知道他们的食谱是最好的，但总是有一些繁琐的步骤。我第一次做这个派的时候，我完全没有准备好，没有合适的盘子，也没有合适的数量，当我完成的时候，我的厨房是一场灾难，我压力很大。直到我尝到了派!!一切都被原谅了!(我的狗狗吉布森也很喜欢它，在我拍照之前就把它从桌子上弄下来了。所以这是“实验室”批准的。)我得说这证明了这个派有多好。
我做过很多次《厨师画报》柠檬蛋白派，知道做派前的准备是至关重要的。你会弄脏很多盘子，在开始之前，你需要把所有的东西都准备好。食谱动作迅速，时机就是一切。我来指导你，这样你就不会有一段紧张的噩梦般的时间用这个食谱和大规模的清理!我会指出一些地方，可能有潜在的麻烦在食谱，这样你可以避免任何陷阱。我们煮饭的人通常都是随手拿起这些东西，但为什么，明明有人能告诉你呢?
制作柠檬蛋白派时需要知道的一些事情-厨师的插图版本:
- 不要在超级潮湿，炎热的日子做蛋白霜——这个食谱是非常安全的，我在夏天的暴风雨中做过，没有问题——但如果是95华氏度，下了一周的雨，你没有空气——做别的吧!
- 留出足够的时间冷却!热柠檬蛋白霜…恶心。库克说至少要两个小时，但我发现需要三个半小时或更长时间。
- 你需要一个预先烤好的派皮——让自己容易些，在前一天或前一天晚上烤好派皮。
- 在做柠檬蛋白派之前，清空你的洗碗机或洗碗，这样你就有空的水槽，足够的碗和一个地方放脏东西!
- 总是多带一个柠檬，以防他们对果汁有点吝啬。如果它们很硬，用微波炉加热一分钟，然后在柜台上滚动，用力按压，尽可能多地释放汁液。
- 榨汁前先切好柠檬皮，把多余的柠檬皮放在冰箱里的一个小容器里——如果你以后需要一些，而且没有柠檬，很容易使用。
- 柑橘的颜色并不重要，只要它不是棕色和干燥的-根据重量选择!
柠檬蛋白派设备-厨师的插图版本:
这是你做柠檬蛋白派时需要的厨房设备，厨师插图版。请自便，把一切都准备好:
- 7个小碗:4个用来分开鸡蛋(一个用来放额外的两个蛋白)，1个用来冷却玉米淀粉混合物，1个用来搅拌糖和塔塔粉，最后一个用来放皮屑。
- 两个平底锅，一个大的盛柠檬馅，另一个小的盛玉米淀粉混合物
- 搅拌碗和搅拌器
- 2刮刀
- 搅拌
- 精细的刨丝器和铰刀
- 塑料包装
- 几乎所有尺寸的量杯和量勺
我不想以任何方式阻止你做柠檬蛋白派-厨师的插图版本，但我知道我第一次做这个，我没有以任何方式准备形状或形式，我是一个有经验的厨师。我的碗不够了，就把盘子从洗碗机里拿出来洗，然后把脏盘子堆得满柜台都是，好吧，你懂的!
玉米淀粉混合物和蛋白霜:
柠檬蛋白派的快速游戏计划-厨师的插图版本:
在这个食谱中需要注意一些时间。首先要做柠檬馅，然后把蛋白霜裹在热馅上。
这派多了一小步就能做出你吃过的最美味，最精致的蛋白派。加热少许玉米淀粉和水的混合物，然后冷却到室温，然后搅拌成蛋白霜。
马上，你可以看到你要处理这个食谱的三个不同部分，几乎都是在同一时间。把馅料煮熟，盖上保鲜膜保温，然后混合，煮熟，冷却玉米淀粉混合物;这是一个很小的量，只需要几分钟。冷却后，加入蛋白霜中。蛋白酥皮做好后，再回到馅料上。如果需要的话加热，倒在饼皮里，然后和蛋白酥皮搅在一起。
别担心，你能行的!!这一切都是值得的!
厨师画报柠檬蛋白派
柠檬蛋白派-厨师的插图版本
- 总时间:1个半小时+酷
- 产量:8份1x
成分
馅料:
- 1杯（7盎司)砂糖
- ¼杯玉米淀粉
- ⅛茶匙盐
- 1½杯水
- 6大蛋黄
- 1汤匙切碎的柠檬皮加上半杯新鲜柠檬汁(2个半来3.柠檬)
- 2汤匙黄油，切成块2块
酥皮:
- ⅓杯水
- 1汤匙玉米淀粉
- 4大蛋清，室温下
- ½茶匙香草精
- ¼茶匙酒石奶油
- ½杯（3½盎司)砂糖
派皮:
- 1单皮派面团，充分烘烤和冷却(参见如何盲烤派皮）
指令
开始:
调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至325华氏度。
先把柠檬磨碎，然后去皮，预留一汤匙柠檬皮和半杯柠檬汁。用一个精细的刨丝器，盖上皮屑，这样皮屑就不会变干，在派里也不会被发现。
分鸡蛋:注意你需要6个蛋黄和4个蛋白，所以用另一个小碗来装额外的两个蛋白。最好的方法是在一个小碗或杯子上一次处理一个鸡蛋。打蛋，让蛋白滴到杯子里，然后把蛋黄放在一个碗里，蛋白放在另一个碗里。重复，把鸡蛋打在空碗上。
填充物:
把所有的食材都准备好，放在触手可及的地方。
在一个中等大小的平底锅里，把糖、玉米淀粉和盐混合在一起。加入水搅拌至小火慢炖，不断搅拌。当混合物开始变成半透明时(它仍然是白色的，但你会看到区别)快速搅拌，用力搅拌，加入蛋黄，一次两个。加入柠檬皮、果汁和黄油搅拌均匀。将混合物重新煮沸，不断搅拌，然后关火。在馅料表面直接铺上一层保鲜膜，保温，防止皮肤形成。
蛋白霜:
将酒石和糖混合，备用。
在一个小炖锅里，加入一汤匙玉米淀粉，然后加入1/3杯水搅拌。开小火煮，偶尔搅拌，直到它变稠，看起来半透明，最多1到2分钟。关火，转移到一个小碗里(这样它就不会继续从锅的热量中烹饪)，让它稍微冷却到微温，因为鸡蛋正在搅拌。
如果使用立式搅拌机，请将其与打蛋器配合。蛋白和香草精中低速搅拌至起泡。把速度调到中高，一次加入一汤匙酒石和糖的混合物。搅拌至完全融合(在手指间滑动时不会有颗粒感)，混合物形成柔软的、起伏的土丘。
在继续搅拌的同时，加入煮好的玉米淀粉混合物，每次大约一汤匙。加入时，把它放在打碗器和碗边之间。继续搅拌，直到形成坚硬、有光泽的山峰，大约需要两到三分钟。
组装:
如果馅料不是热的，在打蛋清的最后几分钟里，把塑料拿掉，回到极低的火上加热一到两分钟。
将温热的馅料倒入冷却的预先烤好的派皮中。动作要快，在热馅饼馅料上撒上小堆蛋白霜。用橡皮刮刀立即将蛋白霜均匀地涂抹在饼的边缘，然后是饼的中心，将蛋白霜粘在饼皮上，防止酥皮缩水。最后撒上剩余的蛋白酥皮。
用勺子的背面，在蛋白糖霜上创造诱人的漩涡和山峰。(我个人喜欢用勺子做小扇贝，只有很少的几个峰，这样可以防止在其余部分变成棕色之前，峰被过度烤熟。)烤至蛋白霜呈浅金黄色，约需20分钟。
放在架子上冷却至室温(至少两个小时，库克说，但三个半小时就够了)。这个派是当天最好的。
笔记
准备好所有的原料;这绝对不是一个测量和准备它作为你的食谱。时机很关键。
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