咸味焦糖——虽然这个名字让人想起一种美食(而且确实如此)，但它总是让我想吸一口。做焦糖酱，加一点盐。我知道这很棒，但人们似乎只是为这个名字而疯狂!不管加不加盐，浓郁可口的自制焦糖酱都是最棒的。
太妃焦糖芝士蛋糕，配以自制的咸焦糖和银河棒
如果你吃过自制焦糖和商店买的焦糖，我认为你不会再买焦糖了，除非你需要快速“省钱”。基本的商业焦糖酱是真正的焦糖酱的苍白阴影，虽然一些高端的焦糖酱更好(也更贵)，但你通常可以指望一些难吃的配料。
你可以自己做，避免所有这些废话——盐焦糖酱只需不到10分钟就能做好，成本很低，而且自己做有一些商店里买不到的选择:
- 烹饪时间的几秒钟差异就能给你带来从甜美的金色酱汁到浓郁的深黑色酱汁的各种颜色，所以很容易按照你喜欢的方式做出来。
- 它也很容易控制一致性;通过添加或多或少的奶油，你可以做出美味的焦糖酱，也可以做出流动缓慢的焦糖酱。在上面的芝士蛋糕照片中，我用了半杯奶油。
虽然所有的焦糖都很简单——真的，这是一个小小的厨房奇迹——但这个食谱有两个优点，让它特别万无一失:
- 其中之一是，它不是“干”的焦糖，而是在糖中加入一点水，这有助于它均匀地融化。当平底锅底部没有颜色较深或较浅的糖斑时，就更容易判断焦糖的颜色有多深。我通常把焦糖从火上拿下来，在我认为它是我的“刚刚好”之前加入黄油。
- 另一种是玉米糖浆的味道，而焦糖则没有需要玉米糖浆的添加有助于防止糖的再结晶，无论是在烹饪时还是在储存时。奖金!如果你不喜欢玉米糖浆，可以把它去掉。
所以，如果你从来没有做过焦糖酱，如果你做过并且有问题，或者如果你只是在寻找一个新的食谱，试试这个——你会看起来像个天才!我保证!保存并固定它，这样你就可以随时使用它。只是不要试图去舔勺子——直到它冷却道路下来!
拿铁咖啡的乌龟蛋糕——这是我的咸味焦糖酱
咸焦糖——万无一失
- 1杯糖
- 1/4杯水
- 一汤匙玉米糖浆
- 2汤匙黄油，切成几块
- 1/2到3/4杯奶油
- 如果你想让盐溶解，可以加入1茶匙薄片海盐;如果你想让盐保持可见的晶体，可以加入颗粒海盐(如果不制作“咸”焦糖，可以选择)
在一个厚的，深的，中等大小的炖锅里，加入糖，水和玉米糖浆。用中火加热至沸腾。调节温度，使水保持适度沸腾。
应该不需要搅拌，但在它沸腾之前，可以在加热时轻轻搅拌，或者如果需要的话，可以在糖融化的时候轻轻摇晃锅，使糖旋转。
用糕点刷蘸少许水，洗掉糖面以上可见的晶体。
焦糖会膨胀，在烹饪过程中，你会看到气泡变小，糖变黑。仔细观察，并准备好黄油和冷霜。当糖的混合物达到你想要的颜色时，立即加入黄油，然后把锅从火上移开，然后迅速加入奶油。准备好让混合物迅速沸腾。如果你希望它完全溶解，在这个阶段加入盐片。
用搅拌器搅拌，直到焦糖达到平滑的稠度。如果你注意到任何没有溶解的结块或任何糖粘在锅上，把锅放在仍然温暖的炉子上，同时继续搅拌。当焦糖冷却后，任何细小的条纹都会变平。
如果你想在焦糖中看到少量的盐，可以在食用前加入颗粒海盐。
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这里是链接焦糖太妃芝士蛋糕！
关于“咸焦糖酱”