自从有了互联网，食物的世界就改变了!我不确定年轻一代是否意识到食谱曾经是多么珍贵，分享酸奶油葡萄干派这样的食谱是多么珍贵的礼物。然而现在，即使是晦涩的食谱也很容易找到。有时候，太多的东西让人难以理清!
酸奶油葡萄干派
70年代末，当我从爱荷华州搬到科罗拉多州时，我错过了我最喜欢的馅饼之一:酸奶油葡萄干派。当然，那时候我不知道这是一个地区性的特色，在中西部和优秀、可靠的德国人定居的地区很受欢迎。在科罗拉多似乎没有人听说过它，也无处可寻。
当我妈妈的一个朋友给我她的家庭食谱时，我很兴奋。她想了90年，40年前把它送给了我。
方法是混合和烘烤。一些较新的食谱是先在炉子上做，比如老式的蛋奶沙司，味道很好，奶油味很浓，有点像椰子或香蕉奶油派，只是加了葡萄干，但这个，这是真正的酸奶油葡萄干派。
我已经好几年没想过这个了，直到我爸爸说他很想吃酸奶油葡萄干派。我的继母做了一个鬼脸——我知道，我知道——如果你不熟悉的话，听起来很奇怪!但吃了几口后，她宣称这是“我吃过的最好的派!”我买了，谢谢!
酸奶油葡萄干派配我奶奶的派皮
我加了一层红糖蛋白霜，但在中西部，你在餐馆里吃到的大多数酸奶油葡萄干派都有一层白色的蛋白霜，而在我长大的时候，大多数家庭自制的葡萄干派根本没有蛋白霜。也许是因为以前做蛋白霜很棘手，没有大烤箱，电动搅拌机和空调。如果你想吃白色的蛋白酥皮，那就试试这件厨师画报柠檬蛋白派-因为它是最好的蛋白霜，伊娃!!
我还“不得不”把这个和一个非常古老的派皮食谱这是我祖母的遗物，我认为这是同一时代的——我只是觉得很合适。你可能会问，多大了?古老到最初的食谱要求“渲染猪油”。它和我以前做的面包皮很不一样。
要用标准盘，不要用深盘，这样做起来会很完美。你会想要更短的老式“派盘”。
酸奶油葡萄干派
老式酸奶油葡萄干派
- 1个未烘烤的派皮
- 1杯糖
- 2个鸡蛋
- 1杯酸奶油
- 1/4茶匙丁香
- 1/2茶匙盐
- 1茶匙肉桂
- 2汤匙醋
- 1杯葡萄干
烤箱预热至375华氏度。根据需要将派皮摆放在大小适中的盘子里，而不是深盘子，派盘和笛子里。备用。
在一个大碗里，按顺序加入除了葡萄干以外的所有派料，搅拌至顺滑。加入葡萄干搅拌。将馅料倒入饼皮中。
在烤箱的下半部分烘烤，直到馅料凝固，大约40分钟。冷却至室温后再食用。
如果用的是蛋白霜，在馅料中心变硬后加入，烤15 - 20分钟至金黄。这个红糖蛋白霜可能会上升，然后下降一点，但这是意料之中的。
红糖蛋白酥
- 三分之一杯水
- 一汤匙玉米淀粉
- 4个大蛋清，放在室温下
- 半茶匙香草精
- 1 / 4茶匙酒石奶油
- 半杯红糖
在一个小平底锅里，加入一汤匙玉米淀粉，然后加入1/3杯水搅拌。在小炖锅里煮，偶尔搅拌，直到它变稠，看起来半透明，最多1到2分钟。关火，在搅拌鸡蛋的同时让它稍微冷却到微温。转移到一个小杯子里是有帮助的，因为它可能会继续在热锅里煮和变硬，很难融入蛋白霜。
如果使用立式搅拌器，将其与打蛋器放在一起，以中低速搅拌蛋白和香草，直到起泡。把酒石和糖的奶油混合在一起，把速度调到中高，然后加入，一次一汤匙，直到融合(当你在手指之间滑一点时，它不会感觉有颗粒感)，混合物形成柔软的，起伏的土丘。继续搅拌，加入玉米淀粉混合物，每次大约一汤匙。继续搅拌，直到形成坚硬、有光泽的山峰，大约需要两到三分钟。
动作要快，在热馅饼馅料上撒上小堆蛋白霜。立即用橡皮刮刀将蛋白霜均匀地涂抹在饼的边缘和中心，将蛋白霜粘在饼皮上以防缩水。最后撒上剩余的蛋白酥皮。用勺子的背面，在蛋白糖霜上创造诱人的漩涡和山峰。(我个人喜欢用勺子做小扇贝，只有很少的几个峰，这样可以防止在剩下的部分变成棕色之前，峰被过度烤熟。)确保蛋白霜与饼皮“密封”，没有缝隙。烤至蛋白霜呈浅金黄色，约需20分钟。
欲知更多详情及照片蛋白酥皮，请看我的柠檬蛋白派食谱。
______________________________________________
你知道我会把这个带到我们的22号星期四Link Party，由“爸爸晚餐吃什么”的Quinn、“4个儿子是我们”的Meaghan、“龙卷风”的Alli和“Moi!”没错，就是我!点击我们周四的帖子，链接到他们的博客和社交媒体，规则和更多信息，或者只是点击下面的蓝色蛙跳，查看所有的帖子或输入你自己的!
一如既往，查看链接方或添加链接，点击下面的蓝色小按钮!
我还会把这个链接到第103号节日星期五！FF是Angie举办的一个链接派对，本周由Sonal @联合主办simplyvegetarian777和佩特拉@食物吃爱．停下来加入我们吧!
关于“老式酸奶油葡萄干派”