我爱爱爱我的焦糖洋葱和任何我能想到的可以用它们做的东西。我猜你也知道，否则你可能不会在这里看这个帖子，焦糖洋葱的三种方法。我使用的所有食谱都需要三到四磅的洋葱，下面还有更多，所有这些都是绝对一流的焦糖洋葱。如果你想要更少的量，你可能会想要使用Stovetop方法。

让我们来谈谈基础知识。的美国洋葱协会(我会在这篇文章中多次引用NOA，你会看到他们的一些图表)描述了焦糖洋葱的过程:

关于焦糖洋葱的三种方法:

焦糖洋葱非常好吃。问题是，做洋葱很耗时，至少如果你想要味道浓郁、咬起来又完美又嫩的洋葱的话。这将花费大量的时间和精力，甚至可能会流下几滴眼泪!(下面是一些很棒的提示。)

哦，你可能只需要做几个，比如在30到35分钟左右的时间内快速做一个汉堡配料，但要做更多的量可能是一项相当大的任务。下面这三种方法都有助于简化站在炉子前搅拌的标准方法。

说到时间，汤姆·索卡为《Slate》杂志写了一篇文章，层层欺骗副标题是“为什么食谱作者在洋葱焦糖化需要多长时间上撒谎、撒谎、撒谎?”他有点夸张，但他说的都是真的!

三种焦糖洋葱:

祝你有个好胃口谈到了三种不同的焦糖洋葱每一种都煮到不同的状态。就我个人而言，我不认为较浅的洋葱是完全焦糖的，但要记住，焦糖的程度是由你自己控制的。你可以在任何阶段停下来。

• 金发女郎:洋葱刚刚开始上色，但根据《好胃口》杂志的说法，洋葱还是很有嚼劲的。
• 金黄:在这个阶段，大部分的液体都消失了，洋葱整个都变软了，颜色也不错。
• 深金棕色:在这个阶段，它们是黑色的，粘稠的，漂亮的焦糖。

焦糖洋葱的三种方法:

我在我的网站上有三种不同的方法来焦糖洋葱!每种都有优点和缺点。我一直在逐步更新所有这些帖子的照片和文本，所以食谱在那里;新的外观，改进的帖子将很快到来。

这三种都能做出一流的焦糖洋葱。这里我说的是烹饪时间，不包括削皮和切肉的准备时间，所有食谱都需要2到4磅洋葱，尽管我通常一次做4磅。更多关于下面的大批量:

• 灶台式:这种方法基本上不用动手，用2到3磅的洋葱在大约50分钟内就可以完成，或者用75分钟就可以更轻松、更慢地完成，4磅的洋葱要花的时间长一点，少点洋葱也可以，花的时间也更少。你可以在我的食谱里找到方法焦糖洋葱色拉．
• 烤箱方法:这是库克图解法它需要一个沉重的、有盖子的荷兰烤箱，烘烤洋葱，不时搅拌，然后在炉子上烤熟。这总共需要三个小时，但大部分时间都是在洋葱在烤箱里烤的时候;实际的工作时间很短，但你需要在烤箱里搅拌几次，然后在炉子上完成。这个方法适用于大量的洋葱，需要4磅。它可能会用更少的钱来工作，但时机会不对。
• 慢炖锅:慢炖法绝对是最简单的焦糖方法。一旦它们完全软化，这需要几个小时，但可以在一夜之间完成，它们可以在炉子上在20到30分钟内完成。这是实际工作时间投入最少，但总时间最长的工作。如果量大一点，比如3到4磅，效果很好，也可以用更多的洋葱，但这会增加时间。

做焦糖洋葱的最佳洋葱:

首先，要做最简单的工作，用大洋葱。这只是因为准备它们花费的时间和精力要少得多。如果你用的是小洋葱，在修剪和剥皮时，你会损失很多，你可能会想在食谱中添加额外的洋葱来弥补。

只要时间足够，任何洋葱都会变成焦糖。这里有一些需要考虑的事情:

• 水分较多的洋葱需要更长的时间，尤其是用慢炖法。
• 每种洋葱都有其独特的风味。

焦糖洋葱的推荐类型(根据国家洋葱协会和祝你有个好胃口)是常见的黄洋葱。它们焦糖化得很漂亮，味道浓郁可口。有很多品种，但我们在美国的杂货店里会看到两种主要的。

• 基本黄洋葱:这种洋葱常见于春夏季节。它的表皮薄而细腻，比下面的“储存洋葱”更滋润。它们会比储存洋葱的焦糖时间长一点。
• 储存洋葱:你会在秋冬季节找到这些洋葱。它们的外皮更多层，比温暖季节的洋葱更结实。它们是最容易焦糖的洋葱，因为它们的水分含量较低。因为很多用焦糖洋葱做的食谱都是凉爽天气的食谱。

甜洋葱:

它们都有更高的水分含量，比普通的黄洋葱更甜。它们会变成焦糖，但要小心;额外的水分意味着更长的烹饪时间，它们会变得糊状。一个变通的办法是煮到焦黄，沥干汤汁，减少汤汁，然后把洋葱放回去，完成焦糖。

• 西班牙洋葱:这是一种黄色的洋葱，但通常当它们被称为“西班牙洋葱”时，它们通常是大的，温和的，比普通的黄洋葱稍微甜一点，这种甜的味道确实体现出来了
• 甜洋葱:甜洋葱有很多品种，但你可能会认识Vidalia，毛伊岛和Walla Walla。最后的焦糖洋葱会特别甜。

其他洋葱:

• 白洋葱:这些洋葱更有嚼劲，通常被认为不是焦糖的理想选择，但一旦焦糖，它们的味道会更强烈，几乎是辛辣的。它们可能最适合作为配料，而不是放在汤里。
• 红洋葱:水分含量随季节而变化，它们会焦化成暗紫红色。它们是很棒的橘子酱或果酱，当我把它们焦糖化的时候，我有时会把它们扔进我的黄洋葱里。
• 韭菜、葱和青葱:虽然青葱会很漂亮地焦糖化，但我只在食谱中放了很少的量;我从来没有焦糖韭菜或葱花;我真的没有这样做的实际经验。

切焦糖洋葱的最佳方法:

帮你自己一个忙，买些大洋葱。小一点的洋葱需要更多的时间去削皮，你可能需要在你的一批洋葱中添加一两个洋葱来弥补削皮带来的额外损失。如果你有秤就用它，或者在商店买的时候称一下，或者根据袋子里的磅数估计一下。为了得到最好的口感，你总是想要一根一根地切，我使用的所有食谱都要求切3/8英寸厚。

如果用手切，要把刀磨快。一个食品加工机可以工作，但几乎不可能切断杆到杆，必须不断清空你的工作。就我个人而言，为了质量，我在使用食品加工机之前会手工切肉。

如果你有厨房切片机在美国，一个便宜的洋葱切片机大约要30到35美元，用它，你可以在几分钟内把几磅洋葱切成完美的薄片。有多快?不到一分钟一磅。4磅大约需要3分钟。

• 所有的洋葱一次去皮，去掉皮或留着做高汤;这意味着你不会从洋葱皮上挑出洋葱皮。皮会粘在它们身上!切掉洋葱的根、茎端和洋葱皮，从修剪好的一端切到另一端，穿过洋葱的第一层皮，去皮，把洋葱放在一边。
• 把洋葱切成1 /8英寸厚的薄片(也就是说从根端切到茎端，或者相反)。把洋葱切成两半，切的一面朝下，把刀从一边切到另一边;像切苹果楔子一样切薄一点，切成3/8英寸厚。
• 这些细长的洋葱片是洋葱的开始，它们在你的汤(或任何其他食谱)中结合在一起，不会分解，同时也会非常嫩，稠度恰到好处。

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使用焦糖洋葱:

你只会被你的想象力所限制!尽量不要站在冰箱前，像我听一些人说的那样，一叉子一叉子地吃它们!他们真的很好!它们是你的洋葱，如果你一定要吃的话，哈哈。

• 汤:做法式洋葱汤，或者在其他汤里加一点洋葱汤。在扁豆汤中混合一勺扁豆是非常棒的。
• 用作浇头:配在牛排、排骨、汉堡或三明治上。
• 分层:在披萨或油炸玉米饼、烤奶酪或三明治上分层。
• 混合:混合到复合黄油中，也许和香草一起，融化在汉堡或牛排上，或者混合到炒鸡蛋或酸奶油中蘸一下。用作调味剂:它们可以作为各种面食的调味剂，尤其是奶油面食，意大利调味饭或其他菜肴。
• 我想听听你是怎么做焦糖洋葱的!

储存焦糖洋葱:

焦糖洋葱可以储存在冰箱或冰柜里。

• 冰箱:洋葱可以在冰箱里安全地储存三到五天;许多人使用它们长达一周。转移到一个干净的容器，不要紧紧地包装，盖上盖子并及时冷藏。
• 冷冻室:焦糖洋葱能很好地冷冻，解冻时也能很好地保存，尤其是把洋葱一根一根切下来的时候。尽管解冻时它们可能会释放出一些额外的汁液。冷冻的洋葱会更安全，为了获得最好的质量，在冰箱里储存不超过6个月。

冷冻:您可能希望根据您未来对它们的计划使用冷冻不同尺寸。冷冻前放凉，贴上标签并注明日期。

• 很多人喜欢把洋葱冷冻在冰块托盘里，然后把洋葱取出来，用密封保鲜膜把它们捆起来。我觉得这很麻烦，它让我的托盘有味道，在冰箱里占了太多的空间。它们也可能粘在一起，有冷冻烧伤的危险。
• 有些人喜欢在松饼罐里放上一层，冷冻成杯状，然后放进密封袋里。这些和冰块洋葱有一些相同的缺点。
• 我更喜欢用便宜的小三明治袋装各种大小的冷冻食品。当每个袋子装满时，我把它紧紧地卷起来，在外面露出的地方贴上标签，冷冻，然后把小卷整齐地放入一个大的密封袋中，这样它们就不会分开了。缺点是使用了更多的塑料，但优点是洋葱被多层保护，占用的空间很小。

解冻:

• 在一些食谱中，你可以在冷冻状态下把洋葱扔进去。
• 在冰箱里解冻一夜，洋葱的味道最好。
• 用温水冲洗包装中的洋葱，直到温度足够高即可食用。
• 必要时，用微波炉加热一两分钟。
• 倒入平底锅，轻轻加热。

切洋葱时不再流泪:

根据国家洋葱委员会(我在他们的网站上花了很多时间!)切洋葱时，硫磺化合物会与蒜氨酸酶混合，刺激眼睛，让人流泪。

如果你想了解更多关于这些方法的科学和信息，请查看布里斯托尔大学的这篇论文洋葱中的催泪因子．Greatist也回顾了下面的一些方法。

以下是在切洋葱时减少撕裂的基本原则:

• NOA建议在切洋葱前将洋葱冷藏至少30分钟。冷藏会减缓化学反应。冷冻也可以，但对洋葱和你的手来说很难。
• NOA还建议使用锋利的直刃刀，以最大限度地减少对洋葱细胞的伤害，从而减少洋葱细胞
  tear-producing化合物。
• 最后，NOA建议最后切洋葱的根端，因为它通常含有最高浓度的催泪化合物。当切很多洋葱时，这个建议并不实用。
• 通风可能有帮助;确保通风装置不会把洋葱里的空气吹到你的脸上。
• 如果你非常敏感，护目镜或眼镜可以提供一些保护。是的，甚至还有特殊的洋葱护目镜。这是一件事。
• 嘴里含着面包切洋葱。Greatist认为这很有帮助，可能会在化合物进入眼睛之前吸收它们。我还没试过，但总能看到湿漉漉的面包掉在我的洋葱上!
• 浸泡在水中或在水下切洋葱只会让洋葱又湿又滑，切起来很危险;浸泡似乎对化合物的影响很小。
• 用微波炉加热是一个不成熟(我的坏主意)的疯狂主意。据Greatist网站报道，洋葱又滑又热，乱七八糟。

批量生产:

我很少用少量的洋葱焦糖，除非我真的很赶时间，而且我网站上的一些食谱用少量的洋葱，实际上是用大量的洋葱做的。当然，我这样说，并指导你在这里或我的一个帖子，这样你就可以做同样的事情。

它确实需要更多的时间来焦糖更多的洋葱，但它最大限度地利用你的时间，有一个大的回报!想想看:你的食谱里有洋葱，更多的是用来做别的东西或冷冻。对我来说，花30到35分钟把几个洋葱焦糖是没有意义的，因为我可以在炉子上再花15到20分钟把它们烤成几磅，或者用其他更简单的方法。

显然，准备这么多洋葱也需要更多的时间，所以当我知道我要做一个有焦糖洋葱的食谱时，我通常会提前计划，买更多的洋葱，在我需要它们的几天前做。

我通常一次做4磅洋葱，这对我网站上的每个食谱都足够了(大多数法国洋葱汤的食谱，包括我的吉尼斯洋葱汤)和额外的焦糖洋葱。有一个例外:The厨师画报法式洋葱汤这需要整整四磅洋葱。

4磅在我的荷兰烤箱里也很大，4磅在我的慢炖锅里也很合适。我的标准慢炖锅可以装更多的洋葱;4磅，大约2/3满，但它确实增加了烹饪时间，超过了我的舒适，但这就是我。你做你自己。