你们有这样的人吗，阿姨?就是那个总能让你觉得自己很特别，而且性格中还有点特别之处的那个?我的是我的阿姨金妮她是我爸爸的妹妹。她绝对是个有趣的阿姨，她太棒了。她还是个很棒的厨师。我在我的网站上有一些她的食谱，但我最喜欢的是最好的牛肉Stroganoff。
我的金妮阿姨的斯特罗加诺夫牛肉——她在冷战期间从俄罗斯带回来的菜谱。
冷战还在的时候，金妮阿姨带着代表团去了俄罗斯，给我们带回了套娃和这个最好的食谱俄式牛柳丝．当然，我们爱上了我们的娃娃，但我们更爱上了最好的牛肉Stroganoff !
关于最好的俄罗斯炖牛肉:
斯特罗甘诺夫牛肉是一种超级简单、超级快速的美味佳肴，做起来几乎是一种欺骗。即使是这道最好的牛肉炖牛肉的食谱，你可能在我们的磨坊里看不到一些特殊的地方，美国的炖牛肉仍然是快速而简单的。事实上，斯特罗甘诺夫只有几种原料，我怎么也不明白为什么我们美国人会往里面放那么多奇怪的东西。芥末酱、伍斯特沙司、奶油奶酪、肉末都能想到。
有人告诉我，有自尊的俄罗斯人不会把甜小黄瓜放在炖牛肉上，但这个食谱里有甜小黄瓜。它们是所有浓郁奶油的完美对照。把它们放在盘子里试试。如果你不喜欢他们，你可以把他们推到一边……我说过吗?说真的，不要这样做……
斯特罗甘诺夫还有什么特别之处吗?它用的是酸奶油，不是我们美国的酸奶油，而且(通常在我们家)是加在米饭上的，就像金妮阿姨在俄罗斯吃的一样。我给爸爸做面条的时候没有用大米(金妮姨妈是爸爸的妹妹)，只用了很好的鸡蛋面。他很不高兴。他也不高兴的是，我用了大量的香料，用了少量的奶油(我用了一半的牛肉高汤和一半的奶油，这样stroganoff就不会那么重)，还在混合中加入了少量白兰地。
我想我和爸爸要来个"斯特罗甘诺夫舞"看看哪个版本最好。别告诉别人，下次我会做和金妮一模一样的，就为了我爸。当你在我爸爸这个年纪的时候，有时你只想要你想要的，在他这个年纪，他也应该得到!我也会给你我阿姨的食谱和我的改动，括号里，这些都是非常小的，所以你可以选择。
我的金妮阿姨的斯特罗加诺夫牛肉——她在冷战期间从俄罗斯带回来的菜谱。
制作最美味的俄式炖牛肉:
俄式炖牛肉非常简单，技巧决定一切。提前准备好所有的食材，因为你要用一个很热的锅，烹饪起来很快。比如快几分钟，你会想要快速工作。从“酸化”你的奶油开始，这样当剩下的食谱完成时它就准备好了。
把肉沿着纹理切成薄片(把它放在冰箱里大约25分钟，更硬的肉更容易切成薄片)，然后像金妮说的那样，在大火上真正烤到牛肉变成棕色。这是高温。把牛肉拿出来，煮蘑菇的时候要小心，不要把锅底烤糊了。这种喜好对这道菜的味道很重要。如果锅太黑了，加一点水搅拌。
奶油加入后千万不要煮，只需轻轻加热奶油即可。煮会使酱汁凝结。如果你需要在微波炉里重新加热(就像任何人都有剩菜一样!)，要非常小心，如果可能的话，把温度调低。高温会使酱汁分离。
省钱买最好的俄式炖牛肉:
我的阿姨和家人总是用切成薄片的西冷肉来做这个食谱，我总是用圆牛排(你必须非常小心不要煮得太熟，尤其是圆牛排，否则它会很硬，不好吃)，许多食谱使用更昂贵的里脊肉。就我个人而言，我最喜欢西冷肉的味道，但你可以选择你的价格。
蘑菇和奶油在节日期间经常打折，阿尔迪通常都有很好的价格。奶油由于脂肪含量高，可以在冰箱里保存数周。
如果你把蘑菇包装翻过来，在底部戳几个洞，蘑菇可以保存得更久一点。把它们倒着放。这样它们就不会凝结，也不会那么快地往南走。
最好的炖牛肉
最好的炖牛肉
金妮阿姨的食谱(括号里是我的改动)
- 4汤匙黄油，分成两份(可以使用一半黄油和一半橄榄油，以减少过度焦黄的可能性)
- 1至1.5磅牛肉，斜着肉质切成薄片，牛里脊、圆里脊或里脊
- 1/2茶匙辣椒粉(我用了3/4茶匙辣椒粉)
- 一撮肉豆蔻(我用了两撮)
- 盐和胡椒粉调味(胡椒粉我放得很多)
- 1/2个洋葱，切成薄片或丁
- 10盎司蘑菇切片
- (3到4瓣大蒜，这是我找的，不是原来的食谱)
- (1 1/2汤匙白兰地，可选，这是我的改变，不是原来的配方)
- 一汤匙番茄酱
- 4个小甜黄瓜，切成细丝
- 2杯奶油，加醋酸(或1杯牛肉高汤和1杯酸奶油(见注释))
- 如果需要，可以用欧芹作装饰
首先，在每杯奶油中加入一汤匙醋，使奶油变酸。备用。
用中火加热大煎锅，加入2汤匙黄油。在牛肉上撒上辣椒粉、肉豆蔻、盐和胡椒粉。当煎锅又好又热时，分批工作，将牛肉铺成单层;烤到第一面烤焦，然后翻面，快速烤另一面。
牛肉应该是焦黄的，中间还有一点粉红色;当它停下来的时候，它会继续从余热中烹饪，当它回到辣酱中时，它会再烹饪一点。关火备用，用锡箔纸包好保温，重复以上步骤。
把锅调小至中火，加入剩下的两汤匙黄油，并加入洋葱和蘑菇。盖上盖子，煮几分钟，搅拌直到开始变黄。打开盖子，继续煮，直到蘑菇变成金黄色，液体也差不多没了。如果锅底太黑，在煮蘑菇的时候有烧焦的危险，在锅里加一点水(可能是两到三汤匙)。如果用的话，在锅里加入大蒜，搅拌一两分钟，直到大蒜散发香味。
如果使用白兰地，加入锅中，小心关火，搅拌至蒸发，刮底部。把锅放回火上。把蘑菇推到一边，加入番茄酱，煮到它失去一点鲜红色，大约一分钟左右。
如果使用高汤，现在加入，煮至一半左右。把火调小，加入奶油(根据你使用的液体是否有高汤，可以是一杯或两杯)，搅拌成酱汁。当奶油热透后，把牛肉、汁液和切丝的小黄瓜一起放进去，一起搅拌。
尝一下味道，如果需要可以再加点盐和胡椒粉。如果喜欢，可以用欧芹装饰，配在米饭或意大利面上食用。
注:
- 试着把牛排放入冰箱25分钟左右，这样更容易切片
- 照片上的斯特罗甘诺夫牛肉加了一半牛肉高汤和一半酸奶油。
- 许多斯特罗甘诺夫牛肉的食谱都会用到一点伍斯特沙司;我选了一点白兰地，我姑妈的食谱什么都不用。
_____________________________________________________
我会在我们自己的派对上分享复古周四链接派对由Quinn, Alli, Carlee & Meaghan主办。点击链接查看我们的博客和规则，或者只是点击下面的蓝色青蛙。
我也会分享给安琪的节日星期五派对-本周的主持人是朱莉@女主人的心而且琳达@ Fabulous Fare Sisters．停下来和他们交流。
30个关于“最好的俄式炖牛肉?”