将碎牛肉与洋葱汤混合;待洋葱焦糖化后放置。

在煎锅中加入黄油，加热后加入洋葱、百里香和大约1/4杯水。盖上锅盖，炖三到四分钟，直到洋葱变软，水几乎蒸发。(在烹饪时检查一下，确保所有的水没有提前蒸发掉。)打开盖子继续煮，经常搅拌，如果洋葱开始变黑不均匀，粘在锅上，就不时加一点水。当洋葱变软，变成漂亮的棕色时，加入少量白兰地或雪利酒，关火。

在每个汉堡的顶部放一个凹痕，这样它们就会被烤平而不是圆的。在炉子上用中等热的平底锅或在烤架上用中高火烤，翻一次面，第一面烤大约三分钟。翻面，在每个汉堡的顶部加一勺焦糖洋葱和一两片奶酪，把火调到中火，继续煮到汉堡想要的熟透，再煮两到四分钟。如果需要，盖上盖子，一两分钟让奶酪融化。

与此同时，在面包的切面上刷上黄油或油，然后在热锅或烤架上烤面包。

温度注意事项:

我们喜欢143华氏度的温度，中间略显粉红色。

• 三分熟:125度(深紫红色，刚热，嫩)
• 三分熟:135度(明亮的紫红色，温暖，鲜嫩，多汁)
• 中:145度(浓郁的粉红色，柔韧，略嫩，多汁)
• 中熟:155度(棕褐色略带粉红色，结实，一些果汁)
• 嗯:160(棕色到棕色，没有粉红色，有嚼劲，几乎没有果汁)

如果你需要多于或少于四个汉堡，每个汉堡:

对于每个汉堡:

• 6盎司碎牛肉
• 1到1.5汤匙洋葱汤混合
• 2茶匙黄油
• 半个大洋葱，切成薄片
• 一小撮百里香
• 按需喝水
• 半茶匙白兰地或雪利酒(可选，但推荐)
• 1 - 2盎司格鲁耶尔(瑞士)或波洛伏洛干酪(1 - 2片)
• 1个小圆面包，刷上一点黄油或油