我不知道你怎么想,但我不擅长在牛排馆里吃饭。所以当我去的时候,我会仔细阅读菜单上的每一寸内容,为如何做出正确的选择来最大化我的体验而苦恼!(如果有人点的东西比我的好看,那就讨厌了,哈哈!)虽然我很享受牛排,但对我来说最重要的是焗土豆。我女儿像我;当她和她的情人吃完一顿特别的晚餐回来时,杰丝赞不绝口的不是牛排,而是露丝的克里斯烤土豆。
所以当杰茜问我菜谱的时候,我试着回忆我是不是在鲁斯的克里斯牛排馆.我原以为是,但后来想也许是莫顿.确切地说,已经过去几十年了。所以我打开菜单,然后在Yelp & Trip Advisor上查看了几十张图片,开始尝试。当然,我*不得不*吃一些露丝的克里斯烤土豆来做比较。
关于Ruth 's Chris焗土豆山寨店:
现在,我又想去露丝克里斯餐厅吃饭了!!但是,我要在家做露丝的克里斯烤土豆,它们会是我的可怜人的牛肋排.不过,我不会就此止步,你也不应该止步!
这些土豆会让你的土豆游戏更精彩!每一个重要的节日和每一次特殊的公司晚宴,当然,当你提供牛排的时候,你都会需要它们。这是那些令人印象深刻的食谱之一,没有人会猜到它是多么容易或多么简单,你不必告诉任何人!说声谢谢,哈哈!
它们不仅简单,只需少量食材,而且速度也很快。真是意外的收获!
来自Yelp和Trip Advisor的Ruth 's Chris au Gratin土豆照片:
模仿鲁斯的克里斯烤土豆:
这是一个两步的食谱,从炉子到烤箱,它比标准的烤土豆少了一个小时,给你最好的,最奶油的,最奶酪的土豆。在一个大锅里,煮一点洋葱直到变软,然后加入大蒜、高汤、奶油、调味料和土豆。用小火炖土豆,直到土豆变软,但不会碎掉。把它们和奶油一起加入抹了黄油的砂锅中,上面放上奶酪,再烤15分钟左右,直到变热起泡,奶酪融化。
这道菜的味道很淡。少许洋葱,一瓣大蒜,盐和胡椒粉,高汤是可变的。如果你喜欢更浓烈的味道,可以根据自己的口味调整洋葱和大蒜的量。在加入土豆之前,先尝尝盐和胡椒粉的味道。你可以加一点调味盐,或者百里香或者任何你喜欢的土豆。
它们可以放在单独的盘子里烤(注意时间),也可以放在一个更大的砂锅里烤,我猜大多数人都想这么做。我只是要尝试单独的部分,因为我碰巧和露丝·克里斯吃的是一样的菜!
注:我在2019年12月更新了关于这个食谱的所有提示和帮助。我想你会发现它更容易整理,并希望它能回答你可能有的任何问题!这非常简单,但我知道这是“不同的!”部分食谱改编自《厨师画报》的扇贝土豆。
土豆:
这是你需要知道的关于土豆的一切,可以轻松完成这道菜!
- 用一个富含淀粉的土豆,最好是赤褐色的。你需要淀粉和奶油,这样酱汁才会很浓稠。
- 在开始做其他事情之前,最好先削土豆皮;把它们放在水里,这样它们就不会变色。使用前晾干,不需要完美;你只是不想让它们滴落。
- 《烹饪画报》说土豆切成1/8英寸厚。它的大小和你标准的食品加工刀片差不多,所以这非常简单,不用动脑筋。是的,我量过了!曼陀林也能让土豆轻松搞定。
- 如果你用手切,你可能切不了那么薄。尽你最大的努力,不要超过1/4″,否则土豆可能需要更长的时间。这增加了烧焦的可能性。
- 最好的时机是在煮洋葱和大蒜的时候把土豆切片。那就没时间让它们变色了。
- 不要把土豆片放在水里;你不想把淀粉洗掉,也不想把盘子里的水冲掉。
- 例如,如果切片需要很长时间,如果用手切,就不要把洋葱和大蒜烧焦。仔细观察,必要时从热源移开。
慢炖过程:
这个食谱的关键是把土豆和高汤奶油的混合物开小火,然后把火转小火;炖的时候应该是小气泡破开,而不是煮沸。这意味着你不需要搅拌土豆,所以没有把它们弄碎的风险。这没什么,但这里有一些有用的提示和潜在的陷阱要避免。
- 如果可能的话,使用一个不太宽的厚锅。锅越宽,需要的奶油就越多。手头有多余的奶油;所需的量可能随锅的大小或土豆的数量而变化;土豆要盖好。
- 文火慢炖。煮土豆可能会“破坏”酱汁,使土豆变油,还可能导致烤焦。
- 根据需要调节温度,但不要搅拌,否则会把土豆弄碎。
- 如果你知道你的炉子在一个地方烧得更热,或者你用的是一个与加热元件重叠的更大的锅,不时地在炉子上移动锅来补偿。
- 用刀轻轻刺穿,检查是否熟透;从锅的不同部位试几个。土豆应该刚刚变软,而不是完全熟透。想想“有嚼劲”。
- 如果土豆确实烧焦了,把它放在锅底,然后转到砂锅里。除非它烧得很厉害,而且整个锅都有味道(尝尝),否则应该没问题。
奶酪:
我到处都找不到露丝·克里斯用什么奶酪。我选择了一种常见的三种混合奶酪:大部分是切达奶酪,加上一点波萝伏洛干酪(或fontina)和帕尔马干酪。如果你知道他们用什么奶酪,请插话!要做出最好的芝士配料,请遵循以下提示。如果你不能自己把奶酪磨碎,我知道这很痛苦,别担心,这仍然是极好的。
- 在土豆上撒上大量松软的奶酪。
- 你需要磨碎的奶酪。它融化得很漂亮,你不会得到一层厚厚的奶酪。如果你有一个旋转磨丝机,使用精细设置,或使用精细设置在一个盒子磨丝机。
- 要得到最好的融化奶酪,自己磨碎;你要避免使用任何稳定剂,既能防止磨碎的奶酪结块,又能防止奶酪融化。
- 奶酪是咸的;如果你用的奶酪较少,你可能需要在土豆中添加更多的盐来弥补差额。
加倍食谱:
这是一个更新,为什么我没有更新照片,我不知道!
- 当我在我厚重的搪瓷铸铁荷兰烤箱里炖土豆时,双倍加热效果很好;做更大的量(感恩节,圣诞节,复活节可能是3倍或4倍)最好是在两个锅里做,而不是一个大锅,以避免烹饪不均匀或烧焦。
- 翻倍需要一个更大的锅,也需要更长一点的时间才能煮熟,但我的翻倍在炖了大约20分钟后就完成了。如果你的锅子比较大,特别是锅子和炉子上的加热元件重叠时,可以在炉子上不时地移动锅子。
制作:
这是最新消息。我终于有机会提前做这些土豆了。以下是对我和其他评论者都有效的方法:
- 按照指示在灶台上煮土豆,放在一个大而浅的砂锅中,但不要在上面放奶酪。冷藏,一旦冷却,盖紧。奶酪可以提前磨碎,放入第二个容器中。
- 烤好后,将砂锅从冰箱中取出,静置一小时。在上面撒上奶酪,放入预热好的烤箱。将烘烤时间增加到20分钟左右。15点测试。
在Ruth 's Chris焗土豆山寨店省钱:
Ruth 's的克里斯烤土豆不是你的日常食谱,加上奶油和三杯奶酪(总共12盎司)也不是你最便宜的菜!我把这道菜的价格定在了不到5美元,用的是打折的食材和真正的帕尔马干酪,而不是罐头里的东西。如果你用更好的切达奶酪,它会更容易融化,但不要用陈年的切达奶酪,因为它不能很好地融化。无论如何,这真的是我做过或吃过的最好的土豆菜之一。
好好购买奶酪。关注杂货店的特价商品和优惠券;杂货店的奶酪可以保存数周,不开封,也可以冷冻。便宜的时候买,需要的时候用。帕尔马奶酪可能有点难买,因为它是熟食店或“接近”熟食店的商品。商店有时有挂牌;优惠券有效期很长,生产商有时也有优惠券。把它们留到奶酪打折的时候再吃。
奶油也很贵,而且经常在节日前后打折。看看阿尔迪和好市多的优惠价格,可以与杂货店的特价价格相媲美。奶油脂肪含量高,可以保存数周。
大袋子里的土豆最便宜,大袋子里可以装各种大小的土豆。把它们分类,大的给面包师用,或者当大小有问题的时候用,剩下的用来做这样的菜或土豆泥。储存在阴凉、黑暗的地方(一个松紧的纸袋很好),远离洋葱。
打印露丝的克里斯烤土豆山寨版
- 总时间:45分钟
- 产量:4到61x
- 类别:国
- 菜:美国
成分
- 2汤匙黄油加额外的黄油砂锅菜
- 1/2中等大小的洋葱,切碎
- 1蒜瓣,切碎
- 1 1/4茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 3/4杯manbetx正网客户端鸡汤
- 1又1/4杯奶油;如果没有盖住土豆,可以再加一点
- 1又1/2来1 3/4磅(约5来6中等大小的赤褐色土豆,去皮切片1/8英寸厚(标准食品加工机切片盘的厚度)
- 3杯切达干酪:2杯切达干酪(8盎司),以及3/4的杯子(3盎司)的Fontina或provvolone1/4杯(1盎司)帕尔马干酪,混合在一起
- 关于1汤匙切碎的欧芹作装饰
指令
烤箱预热至425华氏度。
用中火融化黄油,sauté洋葱,直到变软半透明。加入大蒜、盐和胡椒粉,煮30秒左右。加入高汤、奶油和土豆,慢慢煮(不是煮开)。盖上盖子,把火调到中低火,用小火慢炖,直到用刀刺穿土豆时,土豆几乎变软,大约需要15到20分钟。品尝并根据自己的口味调整调味料。轻轻地搅拌。
将混合物转移到一个涂满黄油的8 x 8″或同等大小的烤盘(或大约5到6个单独的砂锅)。在上面撒上奶酪,在预热好的烤箱里烤大约10 -15分钟,用于砂锅(单独的砂锅稍微少一点),或者直到酱汁冒泡,奶酪融化。放凉几分钟再食用。撒上切碎的欧芹。
注意:虽然我们家就喜欢这道菜,但这是一道非常奶油的菜,有奶油、土豆和奶酪,还有一点洋葱、一瓣大蒜和一点鸡汤来提味。manbetx正网客户端在放入砂锅之前,可以先尝尝酱汁,一定要用盐和胡椒调味。如果你是一个喜欢口味较重的人,可以随意增加洋葱和/或大蒜的味道。
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我要和大家分享我的露丝克里斯焗土豆节日星期五第249期.本周的联合主持人是黛安@山羊和绿色而且珍妮@ Apply To Face博客.
如果你正在寻找节日菜肴或只是一些有趣的东西,在一个地方,停下来,看看每个人都买了什么派对!

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