我已经很久没做烤肉了。我是说真正的烤肉，在烤箱里烤。我确实做了30分钟速炖这很有趣，但那是在一月份的时候。所以当我上周看到打折的烤肉时，我决定是时候尝试另一种了。现在，上等肋排不在我的预算范围内，说实话，站立式烤肋排也不在我的预算范围内，但下面是我的首选方法，用廉价的杂货店烧烤，让它味道更好，有点像穷人的模拟上等肋排。这是一个超级简单的食谱，但它有点不同，我已经告诉你每一步;不要担心帖子的长度!

我知道有一样东西是不可复制的，那就是上等肋排或烤肋排绝对多汁的叉嫩口感，或者那种非常牛肉的味道，有时，是的，你确实是一分钱一分货。尽管如此，你仍然可以从简单的、打折的杂货店烤肉中得到美味可口的晚餐，一个穷人的Mock Prime Rib——如果你细心，遵守一些规则，并给予一些帮助!

关于穷人的牛肋排:

我是在60年代长大的，偶尔会在周日吃烤肉，那是我妈妈尽她所能精心烹制的臀肉烤肉。它们肯定很硬，中间可能有点粉红色。妈妈把(注意我说的是“保存”而不是上)她的烤肉和大量的肉汁和土豆泥一起保存了下来，这真的是我唯一关心的，尽管我必须要吃那片必不可少的烤肉。

说到土豆，为了配我的烤肉，我做了露丝的克里斯烤土豆山寨版土豆。我做了一种酒酱，基于一种酱《迷失在罐子里》里的罗恩用于他的烤羔羊．你能听到那些天使在歌唱吗?只要你试过，你就会的!那种美妙的葡萄酒酱汁让我那块便宜的牛肉变得更好吃。请访问罗恩的网站了解更多关于酒酱和原始食谱的细节。然后是奶油辣根酱因为你得吃辣根!盘子里的另一件东西是我的餐厅风格的布鲁塞尔配柠檬酸豆黄油酱．

当牛肉成为节目的明星时，有很多漂亮的侧面是正确的方法。它有助于拉伸昂贵的牛肉(即使是廉价的烤牛肉也不便宜)，并帮助每个人填饱肚子。除非你在服侍我儿子。在这种情况下，每个人都能得到一片或两片牛肉，然后他就把剩下的吃了，哈哈!不过说真的，每人应该吃2到3片牛肉，如果他们是大胃王的话，可以多吃一些，所以每人大约4到8盎司。你也可以考虑年龄因素，如果你的孩子比我的孩子正常，他们可能会比成年人吃得少。下面有一个图表，可以帮助你。

将军，做穷人的牛肋排:

这可能最初是库克图解法。我真的不记得了。多年来，我尝试过不同的方法，烤，不烤，反烤，高温烹饪，然后关掉烤箱或关小火，或者只是低火烹饪，这种特殊的方法改变了游戏规则。每次我用它，我都能得到始终如一的美味。

这是非常简单的方法，但先在家人或时间不是问题的情况下尝试一下，而不是在公司，因为有一些变量会影响烤面包所需的时间。烤箱的加热效果如何，烤箱的恒温器有多精确，当然，烤的大小都会影响你的时间。这不是一个你计算出你的烤肉有多少磅，然后乘以几分钟的食谱。

做穷人牛肋排的牛肉:

但现在，这顿饭的花名册已经确定，你已经得到了适当的警告，哈哈，让我们来谈谈这个食谱中的牛肉，穷人的模拟牛排。我用的是更便宜的切法，《烹饪画报》推荐的是顶级西冷肉，也叫顶级西冷肉，顶级西冷肉，中心切烤，或勺烤。西冷脊的尖端或眼圆，或顶部圆也可以。我听说要避免“臀肉”或任何底部的圆形烤肉，这是最适合炖的，尽管我在这里用的是臀肉。

不用说，这种方法也适用于任何昂贵的烤肉。只要确保你的烤肉绑好了，如果还没绑好，让肉贩帮你绑好，这样烤肉烤得均匀。如果你必须自己做，这里有一点教训．

特别是，当使用便宜的烤肉时，不要煮过头。烤得越熟，就会越硬。我个人甚至不会选择五分熟的，五分熟到三分熟肯定会更好。切得越薄越好，横着切。尽管我把它叫做“穷人的模拟肋排”，但如果你像在餐馆里看到的肋排那样切一大块的话，你就很难吃下去了。这将更像你在自助餐上吃到的牛肉，由戴着白帽子的服务员切成薄片。

准备穷人牛肋排:

在你准备烹饪穷人模拟肋排的18到24小时之前，你要用大量的盐摩擦它!食用盐是可以的，但是像这样的长时间工作用粗盐更好。食盐中含有碘，据说会导致食物变色。然后把它包起来，放在冰箱里。

当你准备烤的时候，把它从冰箱里拿出来，去掉包裹，拍干你的烤肉，让它在室温下休息30到45分钟，然后把烤肉烤焦。这是做按摩的最佳时机。有三个选项，如下所示。

黑胡椒粉:

如果你愿意，你只需要加胡椒。在烤肉上抹一茶匙油，然后用大约两茶匙到一汤匙或两勺黑胡椒粉，小一点的烤肉用少一点，大一点的烤肉用多一点，在烤焦之前把它压进烤肉里。我更喜欢原汁原味地煎烤，然后在烤焦之前加入美味的香料。

简单的摩擦:

你可以采用非常简单的老式方法，在烤焦后撒上混合香料，3到4磅的时候用少量的，4到5磅的时候用大量的:

• 1到1.5茶匙大蒜粉
• 1到1.5茶匙洋葱粉
• 1茶匙黑胡椒粉

肋排按摩:

我喜欢大胆、浓郁的香料和香草混合，就像在上等排骨上使用的一样，再次根据烤肉的大小进行调整。我要在烤焦后放上这个。把原料混合在一起。这里面已经有一些油了，所以粘得更好，但有些可能会掉下来;把它放回上面。尽你所能:

• 1到2汤匙粗碎的黑胡椒或混合胡椒
• 3-5大瓣蒜，切碎
• 1到2汤匙干百里香
• 1到2汤匙干迷迭香，切碎
• 2到3汤匙油

烤焦:

要把烤肉烤成棕色，你要在煎锅里加热油，慢慢地把烤肉烤成棕色，每一面大约三到四分钟，或者总共大约15到20分钟。要有耐心!

如果你打算做任何类型的酱汁或肉汁，一定要保存汁液，因为在烤箱里烤的时候真的没有任何汁液。烤箱法非常温和，以至于每一点汁都留在烤的过程中。

二温电子温度计:

如果你没有温度计，那就给自己准备一个带线的电子温度计。探针尖端在烤的正中间，电线直接连接到你放在烤箱旁边柜台上的监视器。烤箱门刚好在电线上关上。

温度计是合理的;不到20块就能买到一辆好车。如果你有一个带遥控器的，那是理想的;你就不用整天待在厨房里了。最好的温度计显示两个温度，第一个是探头的温度，第二个是烤箱的温度。

如果你没有带电线的电子探针温度计，最好是一个遥控器，这个食谱可能会非常繁琐:

• 如果你必须打开烤箱门来检查温度，你将冒着失去烤箱热量的风险。如果是这样的话，把烤好的肉拿出来，关上烤箱门，检查温度，然后把它放回烤箱，再次，立即关上烤箱门。这可能是个大问题，尤其是在烹饪的第二阶段。
• 你也可能没有意识到烤箱的热量流失得太快，在烹饪的第二阶段，烤肉已经“熄火”了，这可能意味着当你认为你的烤肉完成了，你会发现它做得不对。没问题，把它放回去，把烤箱调大，但这需要的时间比你想象的要长。
• 你要知道你的烤肉会在40到140度的“危险”区域里呆多久，如果你没有意识到烘烤已经停止了，它就有可能发生。烤牛肉几乎没有什么危险，因为大多数脏东西都在牛肉的外面，而且牛肉已经烤焦了，但最安全的办法是带一个带导线的探头温度计。(食品安全是本食谱推荐小块烘烤的部分原因。)

过程:

在最初的烹饪时间里，你可以从任何地方烤到1小时15分钟到2小时15分钟，这取决于烤的大小和你想要的程度。在这一阶段，你的目标温度比你喜欢的最终烘焙温度低5度。一开始烤得很慢，但在这一阶段的烹饪时间接近尾声时，温度会迅速上升。一旦它达到你想要的温度10度以内就要做好准备。然后关掉烤箱，不要开门。

烹饪的第二阶段是将烤肉放在密闭的烤箱中，慢慢升温，在余热中烹饪大约30到50分钟，直到烤到你想要的最终温度。在此期间最好不要开门，但你需要检查温度，以知道是否已经完成。如果你的烤箱能很好地保持热量，你就是黄金，如果不是，请阅读下一节。

作为快速参考，这里是烧烤的标准温度/成熟度水平，注意你要拍摄每个范围的中心，因为有一些重叠:

120°F至130°F，(49°C至52°C) =罕见
130°F至140°F(55°C至60°C) =中等熟度
140°F到150°F(63°C到66°C) =中等

第二阶段:

在烹饪的第二阶段，如果你的烤箱不能很好地保持热量，烹饪就会停下来。煤气炉和老式烤箱似乎更容易出现这种情况。这就是带遥控器的两温电子温度计非常有用的地方。你会知道烤箱的温度是否太低，也很容易从你所在的任何地方判断烤肉的温度是否停止上升。

在没有遥控器的情况下一直检查温度是非常乏味的，如果你有一个没有遥控器的电子探头温度计，你就会被绑在厨房里，或者至少是在附近，每隔几分钟检查一次。如果你用的是老式的非电子温度计，同样适用;确保你能透过烤箱门看到温度计，因为在这个阶段你不会想打开它。

如果烘烤的温度停止上升，将烤箱重新加热到225华氏度5分钟，然后关闭烤箱，并密切监控烘烤的温度。有人说，为了安全起见，把烤箱开在170度。我还没有试过——我可能需要做更多的烧烤来验证一下。

我做穷人牛肋排的个人经验:

我有一个很好的实心品牌的煤气灶，既不花哨，也没有餐厅的品质，而且恒温器很精确。在第二阶段，我的3磅10盎司的烤肉在35分钟后停止了。快速检查了一下温度计遥控器(我懒洋洋地躺在客厅里，拿着笔记本电脑——这就是遥控器有趣的原因)，烤箱的温度是131华氏度，而我烤的东西是125华氏度。

我站起来，把烤箱重新调到华氏225度，等了五分钟，然后把烤箱关掉。烤制的温度立即开始上升，我的烤制在138华氏度完美完成，正好在我打开烤箱18分钟后。

可怜人的假肋排:

烤好后，别忘了放15到20分钟，盖上锡纸。这是一个很好的时间来完成你的其他菜，如果你想做酱汁，等等。

对我来说，那是我把我的露丝的克里斯烤土豆放入烤箱完成。它们在炉子上用奶油半熟，然后组装起来，放进烤箱烤到最后变成棕色。它们是烧烤的理想材料。然后我重新加热餐厅风格的布鲁塞尔配柠檬酸豆黄油酱我之前做的(它们在高温下煮了很长一段时间，所以我提前做了)，然后重新加热我用烤焦后留下的汁液搅拌在一起的酒酱。

当烤好后，烤盘里基本上没有滴水。当烤好的时候，切片后，会有少量的汁液流出，这就是你想要的。那你就知道牛肉里都是汁了。我只吃了一点点，就扔进了酱汁里。

这是用烤肉做的四顿饭。所有的链接，以及更多的，在下面的穷人的模拟牛肋排和穷人的模拟牛肋排的剩菜部分省钱:

这个幻灯片需要JavaScript。

为穷人的牛肋排省钱:

真的，付全价买烤肉是毫无意义的。看特色菜，低档时买。一般来说，在秋季肉类产量最高的时候，以及寒假之后不久，你会发现小块肉的大卖。大型、华丽、昂贵的烤肉是圣诞节和新年的主流，必须采取一些措施来改变廉价的烤肉。如果你真的想在食品杂货上省钱，那就给自己买一个冰箱，这样你就可以随时吃到打折的食物了。

我买的打折的烤肉比我需要的要大一些;我仔细地把它修剪成适合我家的尺寸(3.5磅)。然后我用它做了两顿较小的晚餐，每顿都只用了少量的牛肉。这帮助我保持在预算之内，因为我能够“平均”出三顿饭的牛肉价格越南牛肉土豆另一个是老派葱爆牛肉．然后我有剩菜，看看下面的一些建议。

穷人牛肋排:

你需要至少3磅半的烤肉，最多4磅半的烤肉，而且几乎不会缩水。如果每个人吃8盎司(1/2磅)，这可能是成年人平均吃的量，你就能计算出你的烤肉能提供多少份。我知道你真的不想学数学，是吗?

• 3 1/2磅等于56盎司，除以8等于7(8盎司)份
• 4磅等于64盎司，除以8等于8盎司
• 4又1/2磅等于72盎司，除以8等于9(8盎司)份

穷人模拟牛肋排的剩菜:

用剩下的牛肉，我变成了这么棒的人吃剩的牛排和蘑菇派．如果你不喜欢牛排和蘑菇派，关于使用任何剩余的Mock Prime Rib的其他几个建议是非常薄的反谷物(我喜欢我的厨房切片机）.

然后用它来芝加哥意大利牛肉三明治，法式蘸酱三明治，费城芝士牛排滑块或panera牛排三明治模仿者．更多的想法，请看我的帖子剩余牛肉的灵感和食谱而且剩下的牛排．毕竟，烤肉基本上就是没有切成大小的牛排。

解决问题，保存过熟或干烤或剩余的烤:

首先，这个方法非常有效，但如果你发现你的剩菜太硬了，或者你把牛肉煮得太熟了，或者你对它不满意，有解决方案，即使是最硬的牛肉也可以保存下来。只需要水分和时间。

将牛肉切成块，放入平底锅、慢炖锅或速溶锅中，加入牛肉肉汤和/或你喜欢的调味品，将其煮至柔软多汁，易于切碎，然后可以随心所欲地用于三明治、墨西哥卷饼、墨西哥卷饼等。

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我在和你分享我的穷人假肋排节日星期五第249期．本周的联合主持人是黛安@山羊和绿色而且珍妮@ Apply To Face博客．

如果你正在寻找节日菜肴或只是一些有趣的东西，在一个地方，停下来，看看每个人都买了什么派对!