所以不久之前，我决定去明尼阿波利斯的一个小进口食品市场买一些非常好的菲达奶酪来做保加利亚奶酪罐．(顺便说一下，那些保加利亚奶酪罐杰出的!)是啊，谁会这么做?不是我的日常生活，但是比尔的进口食品是在一个很酷的地方，去那里很有趣。我利用这次旅行买了几样东西，包括额外的羊乳酪和几种羊乳酪!当然，我还想知道关于羊奶酪的知识，以确保我的赏金不会过期!

我想最大限度地提高我的羊乳酪经验，现在，希望也是你的。对于一个在菲塔如此广泛和古老的产品，你需要成为一个专家来涵盖所有内容，然后会有争论，所以我只讲基本的。实际上有非常具体的规则是由欧盟不知道什么是羊乳酪，但幸运的是维基百科有一个相当全面的“白色盐水奶酪”清单。在美国，我们不太注意这些规则，许多白色的盐水奶酪被称为羊乳酪，不管是不是．

关于菲达奶酪你要知道什么:

头晕了吗?坦率地说，取决于你住在哪里，你可能有也可能没有真正的“羊乳酪”。如果你住在一个较大的都会区，可以去少数民族市场、奶酪店、库存充足的熟食店或杂货店(许多都提供奶酪区)，服务于不同的人群，你可能有很多选择。在小城镇，或者如果你的购物时间有限，你可能只能买杂货店卖的东西。

最常见的菲达奶酪:

• 希腊羊乳酪:咸，浓郁，辛辣，柠檬味。大多数希腊羊奶酪品种含有至少70%的羊奶，其余的是山羊奶。奶酪中羊奶越多，就越易碎。放了两到三个月的羊乳酪会呈乳白色和奶油状，放了六个月的羊乳酪会更复杂、更芳香，放了十二个月的羊乳酪会有更浓郁、更辛辣的味道。用于沙拉，美味派和糕点。
• 法国羊乳酪:这种特殊的品种也是由羊奶制成的;传统的原料是羊乳干酪生产过程中剩下的牛奶。它往往比希腊羊奶酪更温和、更柔软、更柔滑。这是一种很好的羊乳酪，打好的羊乳酪可以涂在硬皮面包上，也可以和蔬菜一起吃。
• 保加利亚羊乳酪:这种羊奶羊乳酪也被称为Sirene。与法国羊奶酪相比，它仍然偏软、奶香浓郁，因为它是用酸奶培养而成的，往往有一种发酵的酸味。通常用来塞进辣椒里，或者简单地加一些红辣椒和橄榄油当零食吃。
• 以色列羊乳酪:由绵羊或山羊奶制成，质地较硬。羊奶酪爱好者对这种新型羊奶酪的反应很积极，它的味道更饱满，不那么咸，仍然是奶油味。
• 基本的杂货店羊乳酪:在美国，羊乳酪可以包装成不同的品牌。大多数都是希腊羊乳酪;阅读标签。你可能会发现它在真空包装的塑料桶里，有或没有盐水，用没有盐水的厚塑料包裹。
• 基本的杂货店羊乳酪碎饼:如果可能的话，不要吃碎饼;它们不仅劣质、干燥、不加卤水出售，而且不能卤水，而且比你想象的还要贵。更多的是在买羊乳酪的时候。在下面。

关于菲达奶酪，购物须知:

比你买的羊奶酪类型更重要的是它的包装方式。羊奶酪是在盐水中腌制的，通常以盐水出售，盐水是盐和水的混合物。卤水增强了风味，使羊乳酪保持柔软、新鲜和安全，并延长了它的寿命。如果你在奶酪店或熟食店购买羊乳酪，你可以要求他们在包装时包括卤水。如果你买的羊乳酪没有卤水，你会想自己做。

菲达奶酪可能是一种昂贵的商品，所以你想在买它的时候得到最大的价值。坚持买大块的羊乳酪，如果有的话，不要害怕去民族市场、奶酪店或杂货店熟食店，而不是只买真空密封的羊乳酪。你可能会对价格感到惊讶。

我最近在比尔进口食品店买了羊乳酪，保加利亚的每磅4.99美元，法国的每磅6.99美元。我还买了一个杂货店真空包装的羊乳酪，8盎司，4.99美元，旁边有两个品牌的羊乳酪碎，包装尺寸和羊乳酪块相同。两种都是3.99美元一包，一种是4盎司，另一种是3盎司。我住的地方有几家杂货店的价格都很一致。下面是计算结果，调整到每磅成本。

• 市场上的保加利亚羊乳酪:每磅4.99美元。
• 市场上的法国羊乳酪:每磅5.99美元。
• 杂货店街区，真空密封:8盎司5.99美元，或每磅9.98美元。
• 杂货店的Crumbles，真空密封:4盎司3.99美元，或每磅15.96美元。
• 杂货店的Crumbles，真空密封:3盎司3.99美元，或每磅21.28美元。

由于碎羊乳酪越来越受欢迎，我去的一些商店已经不再卖羊乳酪了。我可以理解，看着一块羊乳酪和羊乳酪碎一样大的包装是多么容易，注意到羊乳酪碎要少一美元(而且可以使用)，然后把它们拿起来。它们看起来更便宜，但它们的重量是块状羊乳酪的一半或更少;它们只是更蓬松。由于它们没有储存在盐水中，也不能在家里腌制，所以它们会很干，保质期很短。

讲座提醒:每次劣质产品多花了钱，你就给杂货店和生产商投了一票，表示你同意!因为有足够多的人表明市场支持这个价格，杂货店和生产商知道他们从我们那里赚了更多的钱，一些商店现在只卖面包屑。

关于菲达奶酪和储存:

几乎所有像羊奶酪这样的咸白奶酪都有一个共同点，那就是它们通常是在盐水(盐和水的溶液)中腌制、保存和出售的。羊乳酪如果不储存在盐水中，会迅速变质，尽管你看不出来，但变质在短短一天内就开始了。如果你从一家把羊乳酪放在盐水里的商店买，你可以让店员用勺子把盐水浇在羊乳酪上。

如果你必须买不带卤水的，而且你不打算在一两天内使用它，为它制作新鲜的卤水，这是一个概念，虽然不是新概念，我第一次发现是在橄榄番茄．如果你在杂货店买了羊乳酪，它可能是盐水出售的，也可能不是，如果是盐水出售，容器可能不能很好地重新密封。将羊乳酪转移到密封塑料袋中，并将其放在另一个密封良好的容器中，或者使用密封严密的容器，然后自己制作盐水，如下所示。你要确保羊乳酪完全淹没在水中，顶部的“头部空间”或空间很小。

“你能做的最糟糕的事情就是加入白开水，”营销人员Ron Cardoos说威科斯山奶酪在美国。水会把奶酪中的盐吸走，使它变得平淡无味，很快就会变质。

只要羊乳酪在合适的盐水中，盐与水的比例正确，它就能保持新鲜，保持它可爱的口感四到六周，如果处理得当(没有污染，比如放在脏的柜台上，然后放回盐水里，用脏手处理，用不干净的刀切，或者放在室温下)，并在合适的温度下储存。也就是在45到55度之间，所以冰箱的温度刚好合适。

制作菲达奶酪卤水:

这实际上是一个《库克画报》的文章这让我对储存羊乳酪的标准盐水产生了质疑。他们用每杯水加2茶匙盐的溶液腌制羊乳酪，并在10天内进行检查。在他们的专家意见中，这种盐水溶液有轻微硬化羊乳酪的效果。他们测试了几种方法，但没有给出适当的盐与水的比例，至少在他们的“免费”文章中是这样。

咨询了几家不同的奶酪制造商，我发现储存盐水(与腌制盐水不同)的推荐比例是按重量计算的6%至8%。6%的溶液，使用食盐，请不要加碘，每杯水的盐量是2.39茶匙或每杯水大约2又1/2茶匙。如果使用粗盐，盐的量接近每杯2又3/4茶匙。这比《烹饪画报》测试的盐水还要咸。

是的,是谁简直咸，现在?所以这是一个有根据的猜测，接受或放弃。如果你只是想让羊乳酪保存几天，你可能会选择淡一点的盐水。或者，如果你不在乎你的羊乳酪是不是比较结实，或者你希望它保存得更久一点，那就用6%的奶酪吧。如果你的羊奶酪太咸了，在使用前冲洗一下，或者把它放在一个容器里，用牛奶覆盖它24小时。不要再把羊乳酪放在牛奶里了。

要制作卤水，只需将盐溶解在水中，冷却后(冰箱温度)倒在奶酪上。你需要多少取决于羊乳酪的体积和容器的大小。确保顶部几乎没有顶部空间或空气，羊乳酪完全被淹没。如图所示，对于一个标准的8盎司的密封保鲜袋，你需要大约13 /4杯到2杯盐水。我发现最简单的方法是在一杯热水中溶解盐，然后加入冷水——在冰箱里冷却不需要太长时间。

储存菲达奶酪的其他方法:

• 为了进一步延长羊乳酪的保质期，将其沥干，用塑料冷冻膜紧紧包裹，或放入重型冷冻袋中冷冻，以获得最佳质量，不超过6个月。它将永远安全。冷冻的菲达奶酪可能会失去一些质地和风味;解冻的奶酪最适合煮熟的菜。
• 将羊奶酪完全浸入橄榄油中，保存在橄榄油中，密封并冷藏。最好不要与草药或大蒜一起食用，因为这可能会增加肉毒中毒的风险。奶酪本身是另一个问题，尽管很可能很好，但我不知道有哪项研究是由可靠来源进行的。这种方法似乎得到了合作推广，咨询专家．
• 有些人把羊乳酪储存在牛奶中，如上所述，牛奶可以抽出一些盐，但不要长期储存;专家的意见似乎不会超过24小时。

那盐水呢?：

储存羊乳酪时，卤水几乎总是会变得有点乳白色。这通常是由于少量钙从奶酪中流失。如果奶酪变得“融化”或黏糊糊的，那可能是ph值失衡了。如果你及时发现了它，在你的羊乳酪太“融化”之前，只需冲洗它，然后放入橄榄油。

这种咸的羊乳酪卤水可以用来提升各种物品。撒一些在沙拉或沙拉酱里。可以用来腌鸡肉或豆腐。manbetx正网客户端在烧烤或烤之前用它腌蔬菜，之后再淋上它。用它来补充一点咸味。《纽约时报》的梅丽莎·克拉克(Melissa Clark)有一个“著名”的食谱，就是用羊乳酪(Feta)腌制鸡肉manbetx正网客户端羊乳酪卤水烤鸡manbetx正网客户端Food52。

关于菲达奶酪要知道什么，营养和健康益处:

羊乳酪中的益生菌可以帮助促进免疫系统和肠道健康，保护肠道免受大肠杆菌和沙门氏菌等致病细菌的侵害，并增加抑制炎症反应的化合物的产生，从而提供抗炎作用。研究表明，这种奶酪中的细菌和其他酵母菌菌株可以在低pH值下生长，即使存在胆汁酸，也能在肠道的极端条件下存活。羊乳酪，像其他乳制品一样，也是钙和磷的来源，已被证明有助于更好的骨骼健康。

羊乳酪，作为一种绵羊乳制品，含有高达1.9%共轭亚油酸(CLA)，一种在动物产品中发现的脂肪酸，相当于其脂肪含量的0.8%CLA已被证明有助于改善身体成分，减少脂肪量，增加瘦体重。共轭亚油酸还可能有助于预防糖尿病，并显示出抗癌作用。Healthline．

根据维基百科，菲达奶酪含有大量的益生菌:干酪乳杆菌，l . paracasei，l .杆菌，喂食，l . coryneformis，曲率乳杆菌，l .短，l . buchneri，粪肠球菌，e·杜兰，戊糖片球菌，p . acidilactici，明串珠菌属lactisLn。副苦参和葡聚糖Ln。羊乳酪也含有大量的维生素一个，B12,K，叶酸，泛酸，铁,镁与帕尔马干酪和切达干酪等陈年奶酪相比，它的脂肪和卡路里含量更低。

关于菲达奶酪，你该知道些什么?

羊乳酪的钠含量很高。如果你对盐敏感，有一个简单的方法可以降低奶酪的含盐量，那就是在食用之前用水冲洗奶酪，或者在使用前用牛奶浸泡24小时。

羊奶酪，因为它是一种未成熟的奶酪，可能比“成熟”奶酪的乳糖含量更高。那些对乳糖过敏或不耐受的人应该避免食用未成熟的奶酪，包括羊奶酪。

用未经巴氏消毒的牛奶制成的奶酪携带细菌的风险更高单核细胞增多性李斯特氏菌比用巴氏杀菌奶制成的奶酪要多;如果你的羊乳酪是用未经巴氏消毒的牛奶制成的(在美国，大多数都不是)，它的风险更高，尤其是对孕妇、老年人和免疫系统受损的人疾病预防控制中心．任何软奶酪，如菲达奶酪，由于其水分含量较高，也可能比硬奶酪含有更多的风险。

软质奶酪与食品安全:

像所有软奶酪一样，羊奶酪会很快变软，不像硬奶酪有时会被切掉，好的部分被利用，软奶酪会在整个奶酪中产生孢子或细菌。根据疾病预防控制中心在美国，软奶酪可能含有几种不同的有害物质，所以正确储存奶酪不仅对质量很重要，对安全也很重要。任何软奶酪，如果放置超过两个小时就应该扔掉。

如果你的羊乳酪有异味或颜色，应该以安全的方式丢弃，这样任何人或动物都无法接触到它。不要把它放在你的垃圾处理机。用塑料袋装好，再裹上几层报纸，放在密闭的垃圾桶里。

确保仔细清洗它接触到的任何东西(例如，不要只是把它所在的容器和/或盐水扔进满是盘子的水槽中，或者擦干净柜台，然后重新使用抹布)，用温肥皂水洗手至少20秒(唱ABC歌)。

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我希望你喜欢《菲达奶酪须知》。我知道我只是触及了表面，但是下面列出了更多的资源!与此同时，如果你想了解更多，点击页面底部的“Feta”标签，或使用右上方的搜索栏查看所有引用Feta奶酪的食谱。

资料来源及更多阅读:

• 羊乳酪，一般和营养信息:维基百科,羊乳酪
• 营养价值:Healthline
• 好胃口，羊乳酪指南:你应该吃的羊乳酪种类
• 历史，类型和存储:SFGate聚焦羊乳酪
• 羊乳酪快速指南:橄榄番茄
• 羊乳酪的购买和烹饪指南:的云杉

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我将分享关于菲达奶酪的知识节日星期五285号这个星期。