羽衣甘蓝是一种非常结实的蔬菜，冷冻起来也很漂亮。它冻得如此美丽，以至于种植羽衣甘蓝的人发誓，最好、最甜的羽衣甘蓝是被霜吻过的羽衣甘蓝。虽然曾经有一段时间你可能会拿起一大袋羽衣甘蓝，让它停留太长时间，但如果你知道如何正确地冷冻羽衣甘蓝，这样的时间就过去了!这是一个游戏规则的改变，没有必要浪费任何一片叶子。

首先是免责声明。如果你只是想在你的冰沙中加入一些羽衣甘蓝，而不关心它的质量(因为它是混合的)，那就把一些羽衣甘蓝切碎，分批放入冰箱里短期保存。没有必要进一步阅读，也没有必要讨论。麦克风下降。繁荣。再见，谢谢你的来访!

如何正确冷冻羽衣甘蓝:

但如果你想在羽衣甘蓝的巅峰时期保存它，这篇文章就是为你准备的。只需几个超级简单的步骤，羽衣甘蓝从冰箱里拿出来和放进冰箱里一样漂亮。它可以用来做沙拉、配菜和烹饪。任何时候你在食物中加入一点羽衣甘蓝，你就会提高你的营养水平。所以为什么不让它在其他方面发挥作用，而不仅仅是在你的早餐奶昔中呢?

在保存的时候，掌握一些知识来确保你的产品和家庭处于良好的状态是没有坏处的。我们会讲一点食品安全，质量和营养，这样你就会有充分的准备，避免任何陷阱。

如果你愿意，你可以直接跳到可打印的部分，但如果你至少浏览一下信息，你就会知道为什么，这是你在任何时候都可以使用的知识，你想冷冻任何蔬菜。

食品安全与冷冻:

绿叶蔬菜有很多召回和食品通告的历史。你要知道可能有什么污染物，以及如何处理你正在使用的任何产品。在羽衣甘蓝生长的过程中，腐败微生物可能会出现在羽衣甘蓝中，并在它到达你身边的过程中被引入。当然，你也可以在家里亲自介绍他们。(参见下面的洁净度。)

你的冷冻温度应设置在0度或以下，以达到最佳的安全和食物保存效果。冰箱和冰柜的组合很难保持温度，尤其是经常开门的情况下;密切关注这些类型的冰柜和里面的食物。

冷冻不会破坏肉毒杆菌或大肠杆菌等细菌或生物;在大多数情况下，它只是让他们处于一种假死状态。放进冰箱的东西有好有坏，一旦你的羽衣甘蓝在解冻时变暖，所有的细菌和其他生物也会变暖，开始做它们最擅长的事情:繁殖。

当这些讨厌的东西迅速增加时，有两大危险区域需要注意:

• 当冻结不迅速发生时。
• 当解冻。

冰川融化是最令人担忧的问题之一。虽然在冰箱外面解冻蔬菜似乎没有什么危险，尤其是当包装感觉冷的时候，但外面的表面会更快地变暖，细菌会开始在那里繁殖。在潮湿的环境中，在你意识到之前，你的羽衣甘蓝中可能会有一种真正看不见的细菌炖菜。在冰箱中解冻，或在食谱中使用时快速安全地解冻。

清洁:

首先，确保你的羽衣甘蓝是健康的，特别是如果你买的是包装的。虽然散叶羽衣甘蓝可能会在某些地方受到一些损伤，如果用金属丝或橡皮筋包裹，通常是在茎部(不管你是否冻着，把它们从任何蔬菜上拿回家都是一个好主意)，茎部可以修剪掉，袋装羽衣甘蓝本身也有危险。

如果你的羽衣甘蓝有液体或任何粘液或闻起来很难闻(除了正常的羽衣甘蓝的苦味)，把它扔掉。仅仅把看起来还不错的部分拿出来吃是不够的。这些袋子里的高含水量会确保任何细菌都能繁殖并在羽衣甘蓝中传播。

确保你的工作台面、砧板、刀和你的手都洗干净了。柜台往往不像看上去那么干净。真的没有必要使用大量的产品来清洁你的柜台，但一定要用干净的抹布(海绵是携带细菌最严重的罪犯之一，在餐馆使用海绵是违反卫生法规的)和肥皂水清洗，并彻底擦干。

用漏勺清洗羽衣甘蓝，不要直接在水槽里清洗，要用强劲稳定的水流彻底冲洗。这适用于所有绿叶蔬菜;简单地把它们泡在水里然后排干是不够的。理想情况下，你清洗的任何蔬菜都不应该接触水槽的任何表面;水槽是各种细菌的理想滋生地。

如果你的羽衣甘蓝是自己种植的，或者是从农贸市场买的，那么乘客的机会就更大。蚜虫和其他害虫可能隐藏在叶子中。一般来说，在醋溶液中浸泡(大约3汤匙到一加仑水)就可以解决它们了。羽衣甘蓝会浮在水面，而大多数害虫会沉到水底。彻底清洗每一片叶子。取出羽衣甘蓝，用自来水彻底清洗。

酶促作用及品质:

所有的蔬菜和其他植物(以及动物产品)都含有一种叫做酶的蛋白质。它们的工作就是让你的食物成熟。即使在你的蔬菜被采摘后，这些酶也会英勇地发挥作用，把绿色的西红柿变成红色，把牛油果从坚硬变成柔软，等等。然而，在食物成熟后，它们仍然会继续——直到食物的质地和颜色发生了不吸引人的变化。

不幸的是，酶在冷冻温度下仍然起作用。这就是为什么羽衣甘蓝(以及各种各样的蔬菜、水果和其他食物)没有经过足够的时间处理，当它从冰箱里出来时就不会那么有吸引力了。它对于冰沙之类的东西来说仍然是安全的，但对于吃或在食谱中可能不那么好。

冷冻时通常使用两种方法来阻止酶的作用。第一种是柠檬酸(有些使用维生素C)，一种常见的食品添加剂，另一种是焯水。焯水可以通过蒸、煮或用微波炉来完成，还有一个额外的好处，就是可以摧毁甘蓝上可能存在的一些微生物。它还可以缩小羽衣甘蓝，如果冰箱空间很贵的话，这是很好的选择。

漂白:

焯水是在沸水、蒸汽或微波炉中快速煮熟，然后浸入冷水(低于60华氏度)或冰水中停止蒸煮。焯水对于保持羽衣甘蓝或任何在冰箱中冷冻超过一段时间的蔬菜的质量是必不可少的。对于羽衣甘蓝，推荐的焯水方法是开水法。

当冷却:

• 如果用的是冷水，把焯过水的蔬菜浸入一个装有冷水的容器中，一直往容器中注入冷水，直到羽衣甘蓝冷却。
• 如果用冰水，经验法则是每磅蔬菜加一磅冰。除了需要冰的后勤保障外，冰水的缺点是羽衣甘蓝和浮冰都很难在羽衣甘蓝冷却后不加冰的情况下取出。

如果操作正确，焯水:

• 破坏食物表面的微生物，确保产品更安全。
• 阻止酶的作用，保持颜色和营养。
• 缩小羽衣甘蓝的大小;它会占用更少的空间。羽衣甘蓝还有一个额外的好处，那就是吃得越多越容易。

如果做得不正确:

• 如果焯水不够，酶的作用会加快;不焯水比不焯水更糟糕。
• 如果焯过了头，羽衣甘蓝可能会煮过头，变得黏糊糊的。可能会失去结构、颜色和营养。

羽衣甘蓝焯过水后，应该沥干水分，最好是旋转，或者用干净的厨房毛巾卷起来，以去除大部分水分。

羽衣甘蓝焯水的其他好处:

除了保存羽衣甘蓝，焯水还有其他好处。

虽然将羽衣甘蓝煮沸或蒸6到8分钟会减少大部分可溶性草酸(约占总量的1/3)，但简单的焯水冷冻也会去除一部分。(见关于甘蓝你该知道些什么欲了解更多信息，请参阅该文本的营养和负面部分。)

当我生吃和煮吃羽衣甘蓝时，草酸可能是一个问题。它可以与矿物质结合，阻止身体吸收那些宝贵的营养物质。它还会导致肾结石，尤其是那些可疑的肾结石。传统烹饪学校有一个页面提供更多信息，为什么要蒸甘蓝．

如何在冰箱中保存冷冻羽衣甘蓝的质地:

所有的冻结都会引起一些结构上的变化。简单的冷冻行为会使一些细胞壁破裂，而冷冻时间过长会通过湿度的变化造成进一步的损害。如果冷冻时间足够长，蔬菜就会在被霜覆盖的情况下变干。冷冻时间越长，你就有被冷冻烧伤的危险。

幸运的是，羽衣甘蓝是一种蔬菜，尽管是绿叶蔬菜(大多数不能很好地冷冻)，但焯水后能很好地冷冻。当很多人购买羽衣甘蓝时，会费尽心思在沙拉中使用新鲜的羽衣甘蓝，软化，腌制，按摩，当羽衣甘蓝被冷冻时，冰箱会为你工作。

• 羽衣甘蓝焯水后沥干水分，如果可以的话旋转，必要时铺上干净的毛巾，卷起来去除多余的水分。
• 包装好(厚重的密封塑料冷冻袋效果很好)，并迅速冷冻，以最大限度地减少细胞损伤。
• 确保尽可能多的表面与冰冻的表面接触。把袋子放在一个金属托盘上，在冰箱里放30分钟是最理想的。
• 冷冻时，如果需要，可以将单个袋子放在更大的袋子或容器中进行保护。确保标签，最好是在灌装前。

游戏设备:

有一种叫做“Blanchers”的锅，它有一个铁丝网篮子和盖子，如果你经常为冰箱准备食物，它会很好。如果你有一个带有意大利面过滤器的大锅，它会工作得很好。任何一个大的金属滤网，只要有足够的空间，就可以装下一个有盖子的大锅。

至少你可以像我一样。把羽衣甘蓝直接放在锅里煮，然后把锅里的水倒出来，把羽衣甘蓝全部倒入水槽里另一个大锅上的一个大过滤器里。

如果使用这种方法，速度较慢，可能会延长羽衣甘蓝在热水中的时间，即使你把羽衣甘蓝倒进过滤器，也要让水尽可能冷。一旦羽衣甘蓝被转移，拿起过滤器，仍然在它上面运行冷水，并清空下面的罐子，在水槽里的罐子里重新安装过滤器，继续运行冷水。

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这周我将在节日星期五第324期，由黛安@山羊和绿色年代和利兹@黑桃，锅铲和勺子在周末聚餐．