在过去几年里，Birria de Res和Birria玉米饼在各地都很受欢迎，这是有原因的。如果你还没有注意到，Birria de Res是一道经典的墨西哥炖牛肉，慢炖，泥土味，浓郁，香，还有一点辣。用它做的玉米饼呢?世界上最疯狂的美味。

是两个十几岁的孩子在边境以北买下了Birria，让它更上一层楼!他们把guisado(炖菜)变成了quesabirrias，基本上是比利亚牛肉和融化的奶酪在一个玉米饼里，比利亚玉米饼。但他们并没有就此止步。他们做了额外的工作:他们把玉米饼浸入漂浮在炖菜上的汁液中，然后把玉米饼烤熟，让玉米饼稍微酥脆，融化奶酪。为了更好地衡量，他们把同样的果汁作为蘸酱。他们称之为“清汤”。

关于Birria de Res和Birria Tacos:

你可以在上面读到关于他们的故事和Birria Taco的故事吃．这是美国奋斗和美国梦的基石。但说到梦想，我上周末和一个朋友一起做了这些(是的，我现在在乔治亚州有一个朋友，哈哈!)，我一遍又一遍地梦想着做这些比利亚玉米饼!

吃这些玉米卷绝对不会错，只是蘸酱和煎炸的方法有点繁琐。炖菜很适合提前做，就像大多数炖菜和辣椒一样，在冰箱里放一段时间会更好吃。所有的配菜都可以提前准备好。如果你有一个真正的煎锅，你可以很快地把它们煎出来。

制作Birria de Res:

炖菜的部分很容易做，但确实有几个步骤。首先，把牛肉切好，用醋、盐和胡椒粉的混合物腌制。它可以直接在你做饭用的锅里做。你要去掉多余的脂肪或任何有筋性的脂肪，但要留下一些柔软的脂肪和大理石花纹，这样玉米饼就可以蘸着吃了。(它会浮在炖好的汤上。)

现在，如果你尝试过墨西哥和西南烹饪，或者如果你关注我的网站，你可能会熟悉许多食谱中使用的一种历史悠久的技术，辣椒、香料和/或蔬菜被煮熟，通常是烤或烤，然后混合成酱汁。在这种情况下，这是一种阿杜波酱。这道食谱:

• 把所有的香料、肉桂、丁香和多香果放入搅拌机中搅拌，使它们分解。
• 因为它们煮的时间最长，把西红柿、洋葱和大蒜扔到有锡箔衬里的平底锅上(这样容易清理)，然后烤，仔细观察，当它们变软、上色和有点焦的时候就把它们拿出来。(洋葱花的时间最长)。最后，你要把它们和锡箔上的汁液，连同食谱中剩余的香草和调味料一起倒入搅拌机，最后搅拌均匀。如果你还在做辣椒，就把它们放在一边。
• 与此同时，在煎锅里烤干辣椒(最好是铸铁的)，小心不要烤焦(如果烤焦了，辣椒会很苦)，经常翻动，当辣椒开始发胀时就拿出来。去籽，在热水中浸泡约15分钟，然后把它们和浸泡的水一起加入搅拌机。充分搅拌，不时地搅拌。
• 最后，加入洋葱、西红柿、大蒜和其他香草和香料的汁液，最后搅拌均匀。
• 如果你没有一个好的搅拌机，可以把所有的东西都彻底粉碎，你可能会希望过滤酱汁。你可不想最后吃到硬邦邦的或者很多小块的皮革辣椒。
• 如果有必要，把所有烤焦的美味倒在肉上，再加一点水(你会希望水的量刚好到顶部，但不要覆盖到牛肉)。盖上锅盖，煮至变软，大约2个半到3个小时。要不时检查，确保液面不会下降太多。当肉还黏在一起但很容易碎的时候就完成了。酱汁应该是可以倒的稠度。在烹饪和/或炖菜完成时，根据需要再加一点水。

在这个网站上，我最喜欢的一些食谱使用了这种烘烤和/或烘烤和混合的方法，所以我不得不不要脸地插上!这普韦布兰式鸡丁加manbetx正网客户端是我的最爱。这样做永远不会出错墨西哥红辣椒．我的火烤莎莎是难以置信的。与Birria de Res非常相似的一道菜是新墨西哥Carne Adovada．

调香调火:

我在这个食谱中选择了三种辣椒，部分是因为它们增加的味道，部分是因为我看过其他食谱使用这个组合，但我必须承认，部分是因为它们在大多数地区都很容易买到。你可以在一些地区和网上找到这三种辣椒的粉，但更多的是替代品。

如果其他辣椒适合你，请随意使用你喜欢的!

• Ancho辣椒是一种干Poblano辣椒，可能是最常用和最常见的辣椒。它非常温和，干燥后我称之为烟熏和泥土味。它们是这道炖菜的绝佳背景调料。它们的温度范围在斯高维尔指数的1000到1500之间。
• Guajillo是Mirasol辣椒的一种干燥形式(Mirasol广泛生长在科罗拉多州的普韦布洛，经常用于科罗拉多绿辣椒在那个领域。)它在美国的受欢迎程度大概排在第二。干制的时候，它比安乔(Ancho)要热一点，烟熏味中带有一种几乎甜甜的葡萄干味。瓜希略会增加很多复杂性和一点热度，在斯高维尔指数上从2500到5000度不等。
• 最热辣的是智利阿博尔。这是少有的新鲜辣椒和干辣椒同名的辣椒之一。它们的辣度在15,000到30,000之间，是墨西哥辣椒的六倍。佩昆将是一个不错的替补。

根据你使用的辣椒的数量来改变你的辣度。我选了六个对我来说刚刚好。我喜欢有点热，但我不喜欢夸张的英雄主义，如果你知道我的意思!我的同犯冒了点儿汗，但我注意到他用了很多蘸酱，而我没有，这就是最辣的地方。

记住，你不能带走辣味(尽管奶酪确实能让它变得柔和一点)，但你可以在你的那份食物中加入莎莎酱或辣酱。回想起来，我想如果你做得太过火了，你可以通过冲洗牛肉上的酱汁来去除一些热量，但这有什么意义呢?还要记住，几乎所有含有辣椒的菜肴，尤其是干辣椒，在储存过程中辣味往往会加剧，所以第二天吃起来可能会更辣。

做墨西哥卷饼:

我们尝试了几次，才找到了一种真正适合煎玉米饼的方法，我仍然认为也许我们应该多放一点油，才能做出美味的脆饼。我可能在修剪牛肉的时候做得太过火了，去掉了太多的脂肪。我们偏爱面粉玉米饼，但同样的方法也适用于玉米。

• 把煎锅调到中低档。你的墨西哥卷饼需要一点时间来加热和融化奶酪，你想让它们变成漂亮的棕色。
• 把玉米饼的一边蘸到炖菜的上面，尤其是蘸到浮在上面的脂肪。刮掉多余的部分(我只是用手指，因为我知道它会非常混乱，无论如何!)
• 将浸过的一面朝下放在煎锅上。加一堆奶酪，覆盖在玉米饼上，然后在中心的一侧放一堆肉(比你想的要小)。
• 当玉米饼有点焦黄的时候，用抹刀把它折成玉米饼的一面，剩下的部分不要有肉。继续加热，直到所有的酱汁都烧进玉米饼里，然后把玉米饼翻过来，另一边也这样做。

我强烈推荐用煎锅、炉子或电锅来做这些玉米饼!在一个大煎锅里做也可以，但需要更多的忙活和移动，玉米卷也会更难处理。

Birria de Res和Birria玉米饼的搭配和食用:

伴奏很重要;奶酪只是“制作”了玉米卷，其他的一切都为这道菜增添了新鲜的氛围!恕我直言，尤其重要的是酸橙!这一点酸改变了游戏规则!

• 奶酪:做这道菜你需要一种优质的、融化的奶酪。如果你有机会去瓦哈卡，如果没有，可以考虑蒙特雷杰克。要大量使用!
• 草木:你需要一些松脆的东西。你可以用好的卷心莴苣，如果你喜欢，也可以用切碎的绿卷心菜或红卷心菜。此外，如果你喜欢香菜的话，香菜也是必备的。
• 洋葱:把炖菜里剩下的洋葱切成小块，或者像我一样用红洋葱。如果你想要华丽一点，腌红洋葱会很棒，酸的口感会和birria非常搭配。
• 萝卜:对一些人来说是个惊喜，切成薄片的萝卜咬起来很好吃，嘎吱嘎吱的。相信我!
• Lime:我在上面提到过，对我来说这是绝对必要的!
• 你最喜欢的:加入你最喜欢的配料，或者你最喜欢的辣酱或莎莎酱，你永远都不会错。然而，保持简单，让Birria的味道闪闪发光。

Birria Tacos(或Birria de Res)配什么?我认为玉米饼是米饭和豆子。你可以让我吃Arroz佛(绿米)天啊餐厅式红米饭,一个快煲红米和/或我速溶锅煎豆或者干脆做个医生炸豆罐头让它们尝起来更像餐厅的。

对于炖菜，你也可以这样做，但一定要在旁边放上热的玉米饼。现在在乔治亚州，我一直在想那道炖菜和我的快煲玉米粥或者我的简单的奶酪粗面粉．只是说说而已!

替换:

Birria玉米饼最初是用山羊或羊肉做的，而Birria玉米饼通常是用牛肉做的。我可以看到这道菜是用猪肩肉而不是牛肉做的，价格会更低，而且你会有很多可爱的(或者致命的，哈哈，如果你这么看的话)脂肪来蘸你的玉米饼。

如果用牛肉的话，我的选择是牛腩，牛腩会很棒。如果预算允许，可以用带骨的牛肉(比如小排骨)加上夹头，这是一个惊人的组合。

如果你没有墨西哥牛至，那就用普通的杂货店牛至。如果你没有马角兰(我是它的粉丝——试着把它放在鸡汤里)，就加等量的牛至。manbetx正网客户端

现在我提到了使用辣椒粉(和香料)，而不是花时间自己烤。我没有尝试过使用粉末的食谱，但我以前做过自己的“单一”辣椒粉(而不是你在商店里买的“辣椒粉”)。我很好奇，如果你是的话，如果你愿意试一试，我可以让你大致了解一下。

• 我得出的一个粗略的经验法则是，大约需要1个安乔来制作大约3/4汤匙的粉末。大约需要3个瓜希罗来制作相同数量的粉末。现在，我还没有做过一种Chile de Arbol粉，但我估计六个可以做两茶匙左右。
• 如果你想尝试使用比自制的细一点的商业粉末，我认为你使用大约2汤匙的Ancho粉，2汤匙的Guajillo粉，3/4茶匙的Chile de Arbol粉是安全的。我会把它们和等量(2杯)的热水一起放入搅拌机，这样辣椒和香料就会“开花”。
• 香料，用1/3茶匙肉桂粉，1/4茶匙丁香粉，一撮多香果粉。

如何储存剩余的Birria de Res &如何处理它!

把剩下的Birria de Res放在一个密封的容器里，放在冰箱里三到五天。你要知道两件事:放久了味道会变浓，炖肉会变浓。如果太稠，加一点水。

如果你“吃腻了”墨西哥卷饼，可以用剩下的牛肉做著名的比瑞亚拉面(我没有食谱，你得自己去找)，或者做墨西哥粉饼。试试墨西哥烧烤风格，把肉和酱汁和米饭和豆子卷成一个又大又肥的墨西哥卷饼。我只想要一些肉层成一堆奶酪玉米片&腌制的辣椒！

在Birria de Res和Birria玉米饼上省钱:

这个食谱使用了大量的牛腩(牛腩也很好，但更贵)，所以要注意促销!这次我花了差不多两倍的钱，因为我(对我来说)倒了。通常情况下，我会在大卖的时候挑选一些像烤面包这样的东西，然后决定用它来做一些东西。这一次，欲望来了，然后我不得不付全价。

所有“墨西哥”类型的食物，从辣椒到玉米饼，最好在墨西哥或拉丁美洲市场买，如果你所在地区有的话。如果不是，那就关注一下你所在地区的人口统计数据。郊区的商店可能会贵很多，可能没有你需要的所有物品。一家迎合更广泛顾客的商店，即使是在同一连锁店，也是一个更好的选择。

我想这些也会是一个完美的款待，也许是今年的超级碗，如果我早点发这篇文章就好了。Birria de Res和Birria玉米饼是洛杉矶最受欢迎的，但这些随时随地都很好!

你呢?你支持吗洛杉矶公羊队或者弱者辛辛那提猛虎队？或者你只关心中场休息、食物和/或广告?我得承认我一直很喜欢百威马，尤其是当它们包括拉布拉多犬的时候!这是超级碗2022克莱兹戴尔商业。

享受吧!

莫莉

打印