老派牛肉肉汁是一种纯朴舒适的食物，非常适合沉闷的春天!事实上，它们在任何时候都是完美的。

这个特别的版本是一个速溶锅食谱——我喜欢它很快就好了，而且你不会像你会发现的那么多慢炖食谱那样等待很多时间。话虽如此，同样的方法也适用于慢炖锅;你大概需要4到5个小时。

关于老式的牛肉小窍门和肉汁速溶锅:

This is my absolute fave Beef Tips recipe and the flavor’s outstanding if I do say so. It’s a classic with mushrooms, a bit of wine, a little thyme, and a there’s a little secret at the end.

秘诀就是吃完的时候加一点黑果酱或果冻。你不会加足够的量让它变甜，你可能不知道它在那里，但它会微妙地增强菜肴的味道，让它超过顶部。相信我，她说!黑醋栗是我的最爱，但任何黑果酱或果冻都可以。

如果你不喜欢酒，那就多加点肉汤，再加点果酱或果冻来弥补酒给你带来的深度不足。在混合物中加入半茶匙醋可以弥补葡萄酒中缺少的酸味。

制作老式牛肉肉汁:

在速溶锅中烹饪这样的食谱时，最重要的是缩短时间是牛肉块的大小，而不是数量。切得越近越好，如果有更小、更锋利的块，就把它们放在锅的中央。如果你想增加(或减少)一点牛肉，锅会“神奇地”调整。更多的牛肉意味着总烹饪时间会增加，因为它需要更长的时间才能达到压力，所以不需要调整刻度盘，可以这么说。少则相反。

切得大一点或小一点都会影响烹饪时间;小一点的会煮得更快，长一点的会需要更多的时间，所以要避免这种情况!

把牛肉尖煎成棕色，确保锅底没有残留物或“粘稠物”!去釉得很好，或者如果你觉得很痛苦，在另一个锅里煎，延时，然后转移到IP。任何残留物都可能导致IP发出可怕的“烧毁”通知。

调味料的调整:

用美味的牛肉汤做这道菜吧!它是大多数口味的基础，有些味道非常糟糕。也要注意盐，因为有些肉汤比其他的更咸。

这是一个经典的食谱，但如果你是一个口味追逐者，你可以在食谱中调整一些东西。大蒜永远不会错。在牛肉变黄之前，可以用一种常用的香料来代替调味盐。我很喜欢用我最喜欢的自制冰淇淋调味盐．只是说说而已!

见上面“关于”下面，关于葡萄酒的替代品。

如何上菜:

就我个人而言，我想不出比土豆泥更好的搭配方式了!这对我来说是一种全新的安慰。我选的是Best Company土豆泥。因为牛肉和葡萄酒，好吧，你得有点花哨!

不过我不得不说，更经典的搭配是米饭(纯白面)或鸡蛋面。如果你愿意，可以去吃冻鸡蛋面。它们很嫩，肉汁不会像盒装或袋装的那样滑下来。如果你想减少碳水化合物的摄入，可以考虑花椰菜米饭。

如何储存老式的牛肉汁和肉汁:

简单地把剩下的旧学校牛肉和肉汁紧紧地盖在冰箱里。再热轻;炉子上优先。任何像这样的炖菜在微波炉里都有点棘手，如果加热温度太高，会变薄或变硬。

如果只有一盘子的量，只要你加热到热透，微波炉就没问题。如果有足够的量，最好的办法就是在炉子上用文火慢炖。

冷冻对于这个食谱来说不是一个很好的选择，对于任何用面粉和/或玉米淀粉增稠的食谱来说也是如此。

省钱:

我发现有很多关于两块牛肉的混淆。一个是用我的照烧牛排．另一个是Beef Tips。我将引用库克的说明牛肉尖可以来自牛的两个部位。

• 一是从里脊肉中得到的更昂贵的小费。如果你的小费是每磅8到10美元，那这道菜就不是你想要的。最适合用在发光的地方不需要长时间烹饪就能变软。
• 另一种切法基本上是西冷肉周围的切料(有时是整块)。西冷的味道最好，你可能会发现它大约5美元一磅。这道菜就需要这个。

你在购买牛肉的时候有很大的自由。

• 如果你想买西冷肉，你可以买真正的“小块”，但更便宜的选择通常是购买减价的小块烤肉，然后自己切。
• 这个食谱也适用于查克(毕竟它基本上是炖菜)。这些天在我购物的地方，牛腰肉似乎不比西冷肉少多少!
• 如果你正在寻找一个真正经济实惠的替代品，可以看看这一轮的任何一种烤肉;肉质不那么好，味道也不那么“牛肉”，但这个食谱甚至可以改变那些便宜的牛肉。

嗨,伙计们!

希望你这周一切顺利!在格鲁吉亚，我们仍然在从冷到热的跳跃，但无论你在哪里，一定要把这个食谱保存到适当的时候!这肯定是赢家!

大家保重!

莫莉

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