我非常喜欢酸奶油葡萄干派，如果你在这里，我希望你也喜欢。如果你刚刚收到一封电子邮件或者是意外来到这里，不要像我认为的那样皱起你的鼻子!为什么?因为几乎所有我提到这个派的人都是这样做的!
酸奶油葡萄干派
他们通常一尝就改变主意!相信我，如果你喜欢葡萄干，那真是太棒了!
关于酸奶油葡萄干派:
如果你想知道为什么这篇文章会在一个随机的周二出现在你的电子邮件中，我只想说一句题外话。(如果你不在我的电子邮件列表中，如果你用笔记本电脑，你可以在右边注册，如果你用手机，你可以在下面几个帖子上注册。)这是因为3月14日被称为全国圆周率日，圆周率是一个圆的周长:3.14……还有什么比用派更好的方式来庆祝圆周率日呢(顺便说一句，派也是一个圆!)
这个食谱是蛋奶派;一种奶油般梦幻般的布丁馅，点缀着葡萄干。酸奶油是奶蛋奶糊中常见的牛奶/奶油的浓稠、浓郁的替代品。因为葡萄干是甜的，所以酸奶油蛋奶沙司的味道可以中和这种甜味。这是一个神奇的炼金术!
然后在这个派上面撒上一层蛋白酥皮!很多蛋白酥皮。你甚至可能会说这有点过分，但为什么不超越极限呢?我喜欢美味的布丁状蛋奶沙司，与轻盈轻盈的蛋白霜形成鲜明对比。
老式酸奶油葡萄干派——这是地道的德国/美国传统食谱
做酸奶油葡萄干派:
酸奶油葡萄干派有两种制作方法。
- 首先,老式酸奶油葡萄干派在烤箱里完全烤熟。我在我的网站上有这个食谱很久了。如上所示。
- 另一种是更现代的在炉子上煮然后放在烤箱里做蛋白霜食谱。这就是秘方，就在此时此地!
看，这种派最好冷藏(虽然冷藏或室温下味道很好，但室温下切起来不那么干净，可能会有点下垂)，冷藏后切起来很漂亮。冷却会让蛋白霜变泪。这是一个难题——如何遵循安全的食品规则，让派和蛋白霜都完美。
这个食谱有一些窍门和转折。食谱中都有，但这里有一个快速的概述，更详细地解释一些动作，并解释为什么……
你会在蛋白霜中看到两种稳定剂，它必须放在热的派馅上这样蛋白霜才能煮透。
在你开始做蛋奶沙司之前，你要先做好派皮，烤熟并填馅。然后将葡萄干浸泡并沥干，需要一些时间。然后加入少许煮熟的玉米淀粉水混合物，放入蛋白酥皮中。把奶油(另一种稳定剂)和糖混合在一起，这样就可以了。
如果你擅长快速移动多任务处理，可以在做馅料的时候开始做蛋白霜。如果没有，一定要在馅料完成后立即开始做蛋白霜——不要休息或分心。
当蛋白霜完成后，立即(我很专横，但我的意思是立即)在派的外部边缘涂抹蛋白霜，然后是中心。动作要快，把蛋白酥皮封在饼皮上，然后按你的意愿快速搅拌或旋转。
现在，这个蛋白霜有点繁琐，但它来自《库克画报》，为了得到稳定的蛋白霜，值得多做一两个步骤。我用的是和这个一样的蛋白霜柠檬蛋白派．(这也是库克的食谱。)如果你想的话，你可以随意填写你自己的蛋白霜食谱。
这是做蛋白霜的玉米淀粉混合物。
储存酸奶油葡萄干派:
因为这是一个蛋奶派(有鸡蛋)，所以要注意它在室温下放置的时间。尤其是在大热天。在炎热潮湿的天气里做蛋白霜(即使是像这样的双稳定蛋白霜)也要小心。蛋白酥皮会出汗，产生水珠，变得粘稠。
你必须注意时机，并在发球时保持平衡。为了保存更久，将派冷藏。冷藏后，馅饼只会在当天达到它的绝对巅峰。在接下来的日子里，它的味道仍然很好，但随着时间的推移，它会开始褪色。我们都不是，哈哈!
省钱:
- 鸡蛋的价格现在是疯狂的，但所有通常的买鸡蛋的技巧仍然适用。留意假期前的促销，尤其是像母亲节和复活节这样的“早午餐”。检查你的买家俱乐部和折扣杂货的价格。
- 酸奶油是另一种易腐烂的乳制品，购买酸奶油和购买鸡蛋的规则相同。储存的时候，把纸盒倒过来(确保不会漏出来)，这样就能保鲜更久。
- 葡萄干之类的干果有时会上市，但通常在感恩节到圣诞节期间(和大多数干果一样)是最低谷。它们是另一种可以在买家俱乐部或折扣杂货店买到的商品。
我希望你们喜欢这个食谱，如果对你们来说是新的，我很想听听你们的想法!这真的是我最喜欢的食谱之一，总是把我带回到爱荷华州西北部的家乡。我的意思是，你很难找到比派更传统更温馨的了，尤其是这个!
保重，
莫莉
酸奶油葡萄干派
酸奶油葡萄干派
- 总时间:1小时加浸泡和冷却
- 产量:8份1x
- 类别:甜点
成分
准备好所有的原料;这绝对不是一个测量和准备它作为你的食谱。时机很关键。准备一个预先烤好的冷却的派壳，通读说明。
烤箱预热至华氏350度。
蛋奶沙司:
- 1杯葡萄干
- 用热水盖住葡萄干
- 3.鸡蛋,分
- 3汤匙中筋面粉
- 1又1/4杯白砂糖
- 2杯酸奶油(全脂)
- 1茶匙香草
蛋白霜:
- 半杯砂糖
- 1/2茶匙酒石奶油
- 1/3杯水
- 1汤匙玉米淀粉
- 4大份蛋清，室温下(用蛋奶糊剩下的三个蛋清，再加一个蛋清。
- 1/2茶匙香草精
指令
蛋奶沙司:
首先，将葡萄干浸泡在热水中，加盖至少一到四个小时。沥干水分，保留葡萄干，丢弃水分。
在一个大炖锅里搅拌11又1/4杯砂糖和面粉。加入酸奶油，但不要搅拌。单独的鸡蛋。把三种蛋白留作蛋白霜。把蛋黄放入平底锅中。加入香草。搅拌混合物。加入葡萄干搅拌。
用中火烹饪，不断搅拌，直到混合物变稠并起泡。关火，直接在馅料上盖上一层保鲜膜，以帮助保持热量，然后盖上盖子。
蛋白霜:
糖和塔塔粉混合，备用。
在一个小炖锅里，加入一汤匙玉米淀粉，然后加入1/3杯水搅拌。开小火煮，偶尔搅拌，直到它变稠，看起来半透明，最多1到2分钟。关火，转移到一个小碗里(这样它就不会继续从锅的热量中烹饪)，让它稍微冷却到微温，因为鸡蛋正在搅拌。
如果使用立式搅拌机，请将其与打蛋器配合。蛋白和香草精中低速搅拌至起泡。把速度调到中高，一次加入一汤匙酒石和糖的混合物。搅拌至完全融合(在手指间滑动时不会有颗粒感)，混合物形成柔软的、起伏的土丘。
在继续搅拌的同时，加入煮好的玉米淀粉混合物，每次大约一汤匙。加入时，把它放在打碗器和碗边之间。继续搅拌，直到形成坚硬、有光泽的山峰，大约需要两到三分钟。
组装:
如果馅料不是热的，在搅拌蛋清的最后几分钟，把塑料拿掉，回到极低的火上加热一两分钟。动作要快，把热葡萄干馅混合物铺在烤好的派皮上。把它抹平。
仍然要快速地工作，用橡皮刮刀，立即将蛋白霜均匀地分布在饼的边缘，然后是饼的中心，把蛋白霜粘在饼皮上，防止缩水。最后撒上剩余的蛋白酥皮。用勺子的背面在蛋白糖霜上创造诱人的漩涡和山峰。
在350华氏度烘烤20分钟。(一定要早点检查，烤箱是不一样的。)在室温下冷却3小时，然后在食用前冷却至少1小时。冷藏或室温饮用。
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