准备好所有的原料;这绝对不是一个测量和准备它作为你的食谱。时机很关键。准备一个预先烤好的冷却的派壳,通读说明。
烤箱预热至华氏350度。
蛋奶沙司:
蛋白霜:
蛋奶沙司:
首先,将葡萄干浸泡在热水中,加盖至少一到四个小时。沥干水分,保留葡萄干,丢弃水分。
在一个大炖锅里搅拌11又1/4杯砂糖和面粉。加入酸奶油,但不要搅拌。单独的鸡蛋。把三种蛋白留作蛋白霜。把蛋黄放入平底锅中。加入香草。搅拌混合物。加入葡萄干搅拌。
用中火烹饪,不断搅拌,直到混合物变稠并起泡。关火,直接在馅料上盖上一层保鲜膜,以帮助保持热量,然后盖上盖子。
蛋白霜:
糖和塔塔粉混合,备用。
在一个小炖锅里,加入一汤匙玉米淀粉,然后加入1/3杯水搅拌。开小火煮,偶尔搅拌,直到它变稠,看起来半透明,最多1到2分钟。关火,转移到一个小碗里(这样它就不会继续从锅的热量中烹饪),让它稍微冷却到微温,因为鸡蛋正在搅拌。
如果使用立式搅拌机,请将其与打蛋器配合。蛋白和香草精中低速搅拌至起泡。把速度调到中高,一次加入一汤匙酒石和糖的混合物。搅拌至完全融合(在手指间滑动时不会有颗粒感),混合物形成柔软的、起伏的土丘。
在继续搅拌的同时,加入煮好的玉米淀粉混合物,每次大约一汤匙。加入时,把它放在打碗器和碗边之间。继续搅拌,直到形成坚硬、有光泽的山峰,大约需要两到三分钟。
组装:
如果馅料不是热的,在搅拌蛋清的最后几分钟,把塑料拿掉,回到极低的火上加热一两分钟。动作要快,把热葡萄干馅混合物铺在烤好的派皮上。把它抹平。
仍然要快速地工作,用橡皮刮刀,立即将蛋白霜均匀地分布在饼的边缘,然后是饼的中心,把蛋白霜粘在饼皮上,防止缩水。最后撒上剩余的蛋白酥皮。用勺子的背面在蛋白糖霜上创造诱人的漩涡和山峰。
在350华氏度烘烤20分钟。(一定要早点检查,烤箱是不一样的。)在室温下冷却3小时,然后在食用前冷却至少1小时。冷藏或室温饮用。
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