蛋奶沙司:

首先，将葡萄干浸泡在热水中，加盖至少一到四个小时。沥干水分，保留葡萄干，丢弃水分。

在一个大炖锅里搅拌11又1/4杯砂糖和面粉。加入酸奶油，但不要搅拌。单独的鸡蛋。把三种蛋白留作蛋白霜。把蛋黄放入平底锅中。加入香草。搅拌混合物。加入葡萄干搅拌。

用中火烹饪，不断搅拌，直到混合物变稠并起泡。关火，直接在馅料上盖上一层保鲜膜，以帮助保持热量，然后盖上盖子。

蛋白霜:

糖和塔塔粉混合，备用。

在一个小炖锅里，加入一汤匙玉米淀粉，然后加入1/3杯水搅拌。开小火煮，偶尔搅拌，直到它变稠，看起来半透明，最多1到2分钟。关火，转移到一个小碗里(这样它就不会继续从锅的热量中烹饪)，让它稍微冷却到微温，因为鸡蛋正在搅拌。

如果使用立式搅拌机，请将其与打蛋器配合。蛋白和香草精中低速搅拌至起泡。把速度调到中高，一次加入一汤匙酒石和糖的混合物。搅拌至完全融合(在手指间滑动时不会有颗粒感)，混合物形成柔软的、起伏的土丘。

在继续搅拌的同时，加入煮好的玉米淀粉混合物，每次大约一汤匙。加入时，把它放在打碗器和碗边之间。继续搅拌，直到形成坚硬、有光泽的山峰，大约需要两到三分钟。

组装:

如果馅料不是热的，在搅拌蛋清的最后几分钟，把塑料拿掉，回到极低的火上加热一两分钟。动作要快，把热葡萄干馅混合物铺在烤好的派皮上。把它抹平。

仍然要快速地工作，用橡皮刮刀，立即将蛋白霜均匀地分布在饼的边缘，然后是饼的中心，把蛋白霜粘在饼皮上，防止缩水。最后撒上剩余的蛋白酥皮。用勺子的背面在蛋白糖霜上创造诱人的漩涡和山峰。

在350华氏度烘烤20分钟。(一定要早点检查，烤箱是不一样的。)在室温下冷却3小时，然后在食用前冷却至少1小时。冷藏或室温饮用。