常见的烹饪替代品-节俭的豪斯夫万博全站ManBetX官网ManBetX官网下载地址

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几十年来，我一直在收集常见的烹饪替代品，早在互联网出现之前。作为一个单身母亲，尤其是在我年轻的时候，一个贫穷的母亲，如果我缺少一个食谱的配料，我不可能总是立即跑到商店!有孩子要穿衣服和/或捆绑，有汽车座椅要给他们系上安全带，有钱，有预算，当然，谁愿意中途停下做饭去逛商店呢?

所以像这样的清单是我自己的“紧急准备”方式，或者至少是我做饭的紧急情况!但不管怎样，很多时候你可能想用一种食材代替另一种食材。

也许你用完了什么东西，或者缺少了一种成分。
一件物品可能太贵了，你选择不买，或者根本就没有。
或者你正在进行特殊的饮食或健康计划，或者有过敏症。
或者你或你的家人可能不喜欢某种食材。

你需要运用一些常识来处理这些替换，特别是涉及烘焙的替换，当然，如果你是一个新厨师，你可能没有可以依赖的知识储备。我已经试着在你可能需要寻找更完整的资源的地方做了注释，只是为了给你一个提醒。

当你在做替代品的时候，想想你想要替代的东西在你做的菜中扮演什么角色总是有帮助的。你要考虑食材的用量(它是关键食材吗?)味道、质地甚至烹饪时间。

一般来说，除了烘焙和用来增稠其他菜肴或酱汁的配料外，用其他类似的配料来替代通常是安全的选择。味道可能不同，但这道菜本身可能会很成功。例如，花椰菜配西兰花，一种土豆配另一种土豆，一种辣酱配另一种辣酱，金枪鱼配鲑鱼。

当你缺少的食材在一道菜中扮演着更复杂的角色，并被用于其特定的特性时，那么它就会变得更加棘手。用猪肩肉是因为它能切碎。manbetx正网客户端鸡肉也可以切丝，但只需要一小部分时间。相反地，不相关但具有相似纹理的道具可以在某些替换中发挥作用。在沙拉中，希腊酸奶，蛋黄酱，酸奶油。

有时候你只需要自己摸索就行了。有时你可能想要使用你的“电话好友选项”。我花了很多时间在我的网站上，如果你想留下评论，我会尽我最大的努力，“嘿，节俭的豪斯夫说我可以用科尔比奶酪代替切达奶酪。万博全站ManBetX官网ManBetX官网下载地址你怎么看?”我会为你尽力的!

我知道有时候你想要一个来自特定地区的特定菜肴的完美演绎，但食物随着时间和空间的发展而发展，今天一些最好的菜肴/食物都已经并仍然在一起，因为人们一直在替代。用你所有的，用好的，谁知道呢，仅仅通过替换，你可能会想出一个全新的菜肴!

酒精或葡萄酒的替代品:

有很多理由和方法可以代替酒精或葡萄酒。在这些文章中，我试图想出或找到各种酒精的替代品，并讨论如何、何时或为什么，这样你就会知道它们是否有效。

如果你需要用不含酒精的食物来代替含酒精的食物，请参阅我的帖子不含酒精的替代品．
如果你正在寻找一种酒来代替另一种酒，或者当一道菜需要酒时该怎么办，去看看吧酒精/葡萄酒替换．

常见的烘焙替代品:

烘焙通常比我们想象的要宽容得多，我曾经用过所有这些替代品。即使如此，有时替换也会在质量上产生轻微的差异;我已经记下了。

杏仁酱:

1又1/3杯，用1又3/4杯焯过水的杏仁粉，1又1/2杯糖粉，1个蛋清，1茶匙杏仁提取物，1/4茶匙盐。

竹芋淀粉:

为了增稠，每一汤匙竹芋，用一汤匙玉米淀粉，2汤匙面粉，或2又1/4茶匙土豆或大米淀粉。

泡打粉:

要阅读泡打粉和小苏打背后的一些科学知识，请参阅贝克贝蒂．

这将是单效的，所以立即把你的产品放进烤箱:一茶匙，将5/8茶匙的塔塔奶油和1/4茶匙的小苏打混合。
或者在干的原料中加入1/4茶匙小苏打，用1/2杯酪乳、酸牛奶(用醋或柠檬酸)或酸奶代替1/2杯湿的原料。

小苏打:

要阅读泡打粉和小苏打背后的一些科学知识，请参阅贝克贝蒂．

用发酵粉代替，但用量是发酵粉的四倍。

Bisquick:

请参阅我在Bisquick替代为一个食谱做少量或手头有大量

黄油:

有帮助的是:一根黄油是8汤匙，相当于1/2杯和1/4磅。盐黄油没有标准的量，不同品牌可能有所不同。以下是估计数字。炒菜时，黄油用量为油的一半。

咸黄油替代品:
- 每杯咸黄油，用一杯人造黄油代替。像饼干这样的烘焙食品可能传播得更广。
- 如果使用起酥油，量出一杯，取下两勺，每杯黄油加半勺盐。
- 用7/8杯和1/2茶匙盐代替猪油。
- 用7/8杯和1/2茶匙盐代替油。最终产品可能更致密，在某些情况下是油性的。
- 如果你想在不加盐的食谱中用加盐的黄油代替，那就在每杯黄油中减少半茶匙的盐。
无盐黄油替代品:
- 每一杯无盐黄油，用一杯起酥油减去两汤匙代替
- 用7/8杯代替猪油。
- 用7/8杯和1/2茶匙盐代替油。最终产品可能更致密，在某些情况下是油性的。
- 如果你想在食谱中代替无盐黄油，可以在每杯黄油中加入半茶匙的盐。
更健康的黄油替代品:
- 要使用苹果酱或其他水果泥，用苹果酱或果泥代替一半的黄油;可以使用完全替换，但通常不那么成功。
- 如果使用豆类，用白豆泥、意大利肉卷、黑豆或扁豆代替一半的黄油。同样，可以进行完全替换，但通常不那么成功。
- 对于四分之一的黄油，用亚麻籽代替;在一个可靠的网站上找到更多的建议。
用黄油替代品烘焙:
- 在大多数情况下，黄油替代品将代替等量的黄油。这可以在制作人的网站上查看。
- 在烘焙食谱中，不要用常规的人造黄油或黄油代替膳食黄油、打发黄油或桶装人造黄油。
用黄油炒:通常情况下，一比一的油、猪油、人造黄油或其他脂肪都可以。

脱脂乳:

对于烘焙和大多数其他食谱，下面将制作一杯;根据需要乘出来。《烹饪画报》曾经做过一个实验，把商店里的酪乳和替代酪乳放在一起。我从来没有发现任何显著的差异，尤其是第一个选项。

用一汤匙醋或柠檬汁或两茶匙酒石奶油，然后将牛奶倒入量杯的一杯线上。静置10分钟。
用两份原味酸奶和一份脱脂牛奶。在某些食谱中，可能需要稀释到酪乳的稠度和体积。

巧克力:

- 巧克力一般:
  - 如果你需要一个食谱，但没有或找不到或找不到你想要的质量，那就换一个好糖果，切碎并正常使用。
  - 巧克力片有稳定剂(有助于保持坚硬)和较少的乳脂，但通常是一个很好的替代品，这取决于你做什么。在某些情况下，如果甘纳许要融化，特别是如果你用了白巧克力片，糖霜中不明显的小块儿可能会堵塞管道尖端。
- 苦乐参半的:
  - 你可以交替使用苦甜，甜(面包师)或半甜，或混合在一起，为您自己的混合。
  - 用另一种巧克力在食谱中加入一点可可，让它尝起来更苦甜。
  - 如果你需要甜中带苦，但没有，可以用一盎司无糖巧克力加一汤匙糖，或者一盎司可可加一汤匙黄油或油和一汤匙糖。这些替代品有时不如原来的那么好——你能注意到多少取决于你做的是什么，以及你的味蕾有多敏感。
- 半甜的:
  - 你可以交替使用苦甜，甜(面包师)或半甜，或混合在一起，为您自己的混合。
- 不加糖的巧克力:
  - 每盎司无糖巧克力，使用3盎司可可和一汤匙黄油、起酥油或油。
- 巧克力:
  - 用大块的巧克力或糖果棒。小碎片可能会使一些食谱略油腻。
  - 用m&ms或其他糖果代替。
  - 用葡萄干或其他干果代替，必要时切碎。
  - 一杯标准大小的巧克力片大约6盎司。
- 可可:
  - 荷兰可可:有更多的碱，是温和和丰富的味道。一般来说，如果你正在使用一个食谱，它会专门调用欧洲或荷兰工艺。一盎司可可粉大约是1/2杯。把每1/4杯可可换成1盎司无糖巧克力。
  - 天然可可:日常可可在美国的食谱中最常用。一盎司可可粉大约是1/2杯。把每1/4杯可可换成1盎司无糖巧克力。
  - 你通常可以用一种可可代替另一种，但如果配方中有小苏打，它可能会指望天然可可中的天然酸发生反应，可能不像荷兰加工的那样好。如果你使用荷兰工艺而不是天然可可，每三汤匙增加或添加1/8茶匙小苏打。
- 白巧克力杏仁皮:
  - 用等量的一个替换另一个。白巧克力在某些食谱中可能会变甜，而杏仁皮则更稳定，但通常更甜。

玉米糖浆:

见下面的糖。

玉米淀粉，用来增稠:

1汤匙玉米淀粉，用1汤匙竹芋粉，或2汤匙通用面粉，或2又1/4茶匙土豆淀粉或大米淀粉。

鞑靼奶油:

一茶匙的奶油挞等于两茶匙的柠檬汁。

咖啡粉:

用等量的速溶咖啡粉或颗粒代替。
用浓冰咖啡代替食谱中的一小部分液体。

面粉:

漂白和未漂白可以相互替代。
面包粉:每杯面粉，去掉一汤匙面粉，用一汤匙小麦面筋代替。在紧要关头，在大多数情况下，可以用漂白或未漂白的面粉进行一对一的替代。
自动发酵:用普通面粉代替自动发酵的面粉，在每杯面粉中，首先在杯底加入1茶匙泡打粉，1/2茶匙盐和1/4茶匙小苏打。在杯子里装满面粉，把杯子弄平。
软面粉:以百合白为例，用1/2面粉和1/2漂白或未漂白的面粉。
低粉:每杯面粉，取2汤匙玉米淀粉到量杯中，用面粉填满剩余的量。在某些食谱中，你可能只需要在每杯中加入一汤匙面粉。
Bisquick:看我的帖子Bisquick替代．
用来增稠的面粉:每汤匙用1.5茶匙竹芋粉，1.5茶匙玉米淀粉或大约1茶匙土豆淀粉或大米淀粉。

糖霜替代品，更健康:

在烤好的食物上加上新鲜水果或香草或水果味的低脂酸奶。
糖粉和脱脂牛奶可以制成低热量的饼干。

莱尔的黄金糖浆:

用等量的淡玉米糖浆来做无味道的选择，或者用等量的枫糖浆。

燕麦片:

快速和老式可以互换使用，但如果在一个需要快速烹饪的食谱中使用老式，它会更有嚼劲和更硬。
老式燕麦片可以被快速脉冲8次来分解，作为快速烹饪的替代品。
一般来说，速溶不用于烘焙。

油脂:

除了黄油以外，请参见下面的分类。

果胶:

两茶匙粉末相当于一汤匙液体。

盐:

如果你想用食盐代替粗盐，用粗盐的量乘以2/3。用粗盐代替食盐，将食盐乘以1.5。
对于“电影”盐，只需在食品加工机中加入普通食盐——10 - 12次，大约一杯。

调味料:

苹果派的香料见我最喜欢的苹果派香料．
关于南瓜派香料，请参阅三种南瓜派香料．

酸奶油:

用等量的脱脂酸奶代替烘焙。
至于蘸酱之类的，可以试试酸奶、蛋黄酱或各吃一半。

糖:

请看下面，在它自己的类别中。

木薯淀粉:

稠化时，每一汤匙木薯粉，用1 1/2汤匙面粉。

香草:

一颗香草豆相当于两茶匙半香草精。
香草膏通常是提取物的同等替代品，但都有所不同;检查罐子。
提取:使用与食谱相配的烈酒或利口酒。

酵母:

1包= 1/4盎司= 2又1/4茶匙。
大多数酵母可以相互替代，但处理方式和发酵时间可能有所不同。
首先需要将活性干酵母溶解在温水中(120度以下)，如果食谱中需要的话，有时还会加入糖或其他甜味剂。一般来说，制作面包的任何材料都需要发酵不止一次。
速溶酵母(也可以说快速，快速发酵，快速-非常类似于面包机酵母):先不要溶解在液体中，加入面粉。你的面包只需要发酵一次。
面包机酵母:不要先把它溶解在液体中。你的物品只需要上升一次。加入面粉。
蛋糕酵母:从酵母蛋糕到干蛋糕的转换并不总是那么简单．一般来说，对于1.06盎司的压缩蛋糕，用1/4盎司的活性干酵母代替。

风味、质地和脂肪含量在替代许多乳制品时很重要。通常像奶油汤、酱汁和面粉糊这样的食谱，如果在需要更多脂肪的时候加入较轻的乳制品，就会“破裂”。当食谱要求在添加后用文火慢炖时，尤其如此。

脱脂乳:

对于烘焙和大多数食谱，下面的大部分会做一杯;根据需要乘出来。为了得到酪乳的粘稠度，有些subs可能需要进行修补，这取决于酸奶或酸奶油的粘稠度或粘稠度。在烘焙中，当需要用到酪乳时，配方的制定通常要考虑到酪乳的酸度，任何泡打粉/小苏打都可以与这种酸相结合。纯牛奶代替脱脂牛奶并不是最好的替代品。

用一汤匙醋或柠檬汁或两茶匙酒石奶油，然后将牛奶倒入量杯的一杯线上。静置10分钟。最好的效果是在加入酸性成分后，让产品在柜台上变稠。这可能比脱脂牛奶更稀;如果用它来做沙拉酱之类的东西，要小心，因为它可能比预期的更有趣。
酸奶或酸奶油(取决于它们的粘稠度)和牛奶各占一半。
用两份酸奶或酸奶油加一份水。同样，注意一致性。

硬陈年奶酪(磨碎的):

所有的奶酪都要考虑使用;味道、质地和/或融化能力是潜在的问题吗?

(一杯硬奶酪= 1/4磅= 4盎司)

老杰克:试试阿阿亚戈。
阿西亚戈:用帕尔马干酪或罗马干酪。
Cotija:用于软质的羊乳酪，用于陈年的帕尔马干酪或罗马诺干酪。
Grana Padano:用帕尔马干酪、罗马干酪或阿西亚哥干酪。
格乳酪
帕尔马干酪:用罗马干酪。
罗马诺:用帕尔马干酪。

芝士盘:

真的有太多的奶酪要列出!根据你使用的奶酪，你可能想试试下面的一些替代品。

切达干酪和白切达干酪可以互换使用。在许多食谱中，较软的Colby也可以，但味道可能不会很浓。
Fontina:波洛伏洛干酪、格鲁耶尔干酪(或瑞士干酪)或豪达干酪通常可以相互交换。
格鲁耶尔奶酪和瑞士奶酪可以互换使用。
哈瓦蒂:试试温和的白切达干酪或明斯特干酪。
Jarlsberg:试试Emmantaler或Swiss吧。
蒙特利杰克和胡椒杰克可以互换使用，注意不同的热量水平。
马苏里拉奶酪:通常可以用新鲜的马苏里拉奶酪代替。
波萝伏洛干酪:融化得很漂亮，所以可以用马苏里拉干酪来融化，用明斯特干酪或帕尔马干酪来调味，这取决于食谱是否需要加热。

奶酪、软:

(一杯硬奶酪= 1/4磅，4盎司)

布里:代替卡门贝尔干酪
松软奶酪:可能是乳清干酪，也可能是碎豆腐或特别硬的豆腐，也可能是新鲜奶酪或农民奶酪，碎奶酪和一点奶油
奶油芝士——用等量的乳清干酪、诺菲沙泰尔芝士或马斯卡彭芝士
羊乳酪——用意大利乳清干酪代替，或者滤掉乳清干酪过夜，然后捣碎。
乳清干酪——如果用在砂锅或千层面之类的东西里，你可以混合白软干酪，用和乳清干酪等量的乳清干酪。也可以看看我的帖子自制的意大利乳清干酪．

炼乳:

2杯任何牛奶，加3/4杯糖和4汤匙黄油。小火慢炖大约30分钟。相当于1个14盎司的罐头。
牛奶浓缩到大约一半的体积，所以用炼乳和11又1/4杯糖做实验。经常搅拌，直到体积减少到14盎司，大约12 /3杯。

奶油，鲜奶油或浓奶油:

因为一杯鲜奶油可以制成两杯鲜奶油，所以要用两杯甜点装饰。
在酱汁或汤中，加入等量的淡奶。
要想替代高脂奶油，可以在烹饪时使用脱脂牛奶，而不是烘焙时使用。
如果在一个需要脂肪的食谱中使用，使用1/4杯融化的黄油和3/4杯牛奶。
每杯牛奶可以混合2汤匙玉米淀粉或面粉，通常在炖牛奶的食谱中。
可以用等量的希腊酸奶和牛奶代替。
如果配方要求牛奶和奶油，加到一起得到总数，用一半对一半。

克丽玛:非常相似，但没有酸奶油那么浓。使用原味或稀的酸奶油，加少许水或牛奶。

鲜奶油:

将一杯鲜奶油加热到85度，不温不火。关火，加入两汤匙酪乳或酸奶油。盖上盖子，放在温暖无通风的地方，直到略微变厚，24至48小时。冷藏直至可以使用。大概是一杯。请看这篇更全面的文章制作法式奶油的3种简单方法．
必要时使用酸奶油。法式鲜奶油不会因为加热而“破裂”;如果要加入酸奶油，要非常小心，不要在加入酸奶油后用文火慢炖。

炼乳:

淡奶常被用作重奶油或鲜奶油的替代品。

将2/3杯干牛奶和3/4杯水混合均匀。
你也可以尝试一半一半的全脂牛奶。在烘焙像蛋奶派这样的东西时，有时会用到淡牛奶，因为它可以吸收热量而不凝结，所以请自行判断使用哪种替代品。如果在水浴中烘焙，这可能无关紧要，但像馅饼这样的食谱可能更棘手。
自制炼乳:1杯炼乳，用2-1/4杯全脂牛奶代替，小火煮至只剩1杯。

Half和Half:

这些都不是1/2和1/2的确切替代品，但对于大多数应用来说都非常接近。

使用50%的奶油，50%的牛奶作为粗略的替代品。
使用大约60%的奶油和40%的水。
1杯的替代品:2汤匙融化的黄油加上足够的室温牛奶来做1杯。
有时，牛奶可能会加一点玉米淀粉或竹芋使其变稠，通常是在要慢炖的食谱中。每杯牛奶中加入1汤匙玉米淀粉或竹芋。

马卡斯:

使用软化的奶油奶酪，加入少量牛奶，一半一半，酪乳或奶油。使模拟马斯卡彭．使实际自制的奶酪．

牛奶一般:

在一些食谱中，牛奶的种类并不重要，食谱会更丰富;在其他国家则是如此。注意牛奶在你所使用的食谱中所起的作用。有一些数学方程可以使用，但这些都是对大多数家庭烹饪很好的近似。

1杯牛奶，用1/2杯淡牛奶和1/2杯水代替。
1杯牛奶，用1/3杯脱脂奶粉加1杯水(会略多于1杯);按食谱里的量就行了。
半加半或奶油可以加水稀释到近似牛奶的稠度。(最好只在食谱中使用少量。)
用等量的椰子奶、燕麦奶、大豆奶或坚果奶。

全脂牛奶(适当的脂肪含量):

脱脂牛奶加入全脂牛奶，在量杯中加入两茶匙融化的黄油或人造黄油，将脱脂牛奶倒入1杯量杯。
脱脂牛奶加入全脂牛奶，在量杯中加入1/2汤匙奶油，将脱脂牛奶倒入1杯量杯中。

酸奶油:

用等量的酸奶代替
用普通的脱脂酸奶代替烘焙，这是一个更轻的选择。
至于蘸酱之类的，试试一半蛋黄酱，一半酸奶。

酸奶:

在烘焙时，用等量的酸奶油代替。
如果你在寻找希腊酸奶的替代品，把普通酸奶放在有纸巾衬里的滤锅里沥干几个小时。
酸奶奶酪也可以用同样的方法制作，只需要在冰箱里放一夜或八小时。
口味:一杯水果味的酸奶，可以用一杯原味酸奶，加一点新鲜水果或一勺或两勺果酱、果冻或蜜饯。

鸡蛋和鸡蛋替代品:

鸡蛋有这么多替代品。我个人通常不会在食谱中用其他东西代替鸡蛋本身，尽管我在这里用了所有其他替代品。你不妨看看我的帖子超过75种使用剩余蛋白的方法．

3汤匙代蛋液= 1个蛋清。
1/4杯代蛋=一个全蛋。
一个鸡蛋，用两个蛋白。
对于素食替代品，用1汤匙亚麻籽和3汤匙水来代替1个鸡蛋
如果你没有巴氏消毒过的鸡蛋来做蛋奶酒，可以把鸡蛋和糖打成条状，然后加入牛奶或奶油。用小火搅拌，直到浓到足以覆盖勺子背面，温度达到160度。
食谱中有很多非鸡蛋的替代品;查看可靠的网站了解详细信息。

油脂:

可以用什么来代替一种或另一种取决于几个因素，应用、味道，当然还有价格。对于每个应用程序，可以轻松地跨类别进行替换。

发酵:

用一种油代替另一种油，或者烘焙或烹饪，只要味道是中性的。
用香蕉泥或苹果酱代替一半的油;咨询可靠的指导并根据需要进行调整。
参见上面烘焙部分的黄油和起酥油。

油炸:

一般来说，使用一种相当便宜的油，它的中性风味油有很高的烟点:菜籽油、椰子油、玉米油、葡萄籽油、花生油、植物油。

煎:

有时是黄油，但烟点低，通常与等量的中性油或更美味的橄榄油或其他油混合。
上面列出的油炸的中性油也是很好的选择。
其他油，如培根油、鸡油等，有时也用来增加风味。manbetx正网客户端
芝麻油可以调味，它是一道菜的油;可以加入中性油，最后再撒上芝麻油或芝麻籽。

沙拉或其他调味品:

通常，你会看到美味的，高质量的油用于调味品。牛油果油，橄榄油，葡萄籽油，有时芝麻油。
有时会用培根脂肪做调味汁;通常可以使用上述一种调味油。

芳烃:

请记住，虽然粉末和其他选择总是会增加味道，但有时你可能会错过植物提供的实际体积。

韭菜:

用切得很细的葱花(绿色的部分)作为装饰。
在菜谱中，要用切好的葱花，大约两倍的量。

大蒜:

一瓣大蒜大约是1茶匙切碎的，1/2茶匙切碎的大蒜，1/8茶匙大蒜粉或1/4茶匙蒜粒。在大多数食谱中，这些食材的数量是可以互换的。
一瓣大蒜大约是1/2茶匙的大蒜盐，但大蒜盐会在你的食谱中添加大约3/8茶匙的盐。

绿色洋葱:

用香葱(绿色部分)作为装饰。
在食谱中使用切碎的香葱，大约一半的量。
加入少许葱花，菜谱中每个葱花大约一汤匙。

韭菜:

1杯用1杯切碎的葱花，1杯切碎的葱花，或1杯切碎的甜洋葱。

洋葱:

每1/2杯切碎的新鲜洋葱，用2汤匙干洋葱末或1/2茶匙洋葱粉。
洋葱片，通常在杂货店的干香草和香料区出售，只是脱水切碎的洋葱。不要用一汤匙的洋葱片，试试2到3汤匙的罐装洋葱末，3/4到1茶匙的洋葱粉，3/4到1茶匙的洋葱盐(减少食谱中添加的其他盐的量)，1/2杯切碎的新鲜或冷冻洋葱，或2/3杯切碎的青葱。

常见的烹饪替代品:

用《纽约时报》食品编辑山姆·西夫顿的话来说，“最重要的是，不要太担心做出正确的替代品。相反，一般地思考，边走边品尝。酸替换酸。糖果换糖果。以牙还牙。质地换质地。替换食材的结果可能是神奇的，它们可以让你拥有自己的食谱。”

面包屑:

自己做面包屑用一份一份的代替商店买的(普通的或烤的)。
对于1/4杯干面包屑，可以用3/4杯软面包屑，1/4杯饼干屑，1/4杯玉米片屑，或2/3杯燕麦片。
用等量的燕麦片代替更健康的选择。

肉汤或高汤:

每一杯肉汤，用一个肉汤立方或1茶匙颗粒或糊状物溶解在水里。
在许多食谱中，一种肉汤可以代替另一种，尽管味道和颜色可能会受到影响。一般来说，蔬菜汤和鸡汤是很好的替代品。manbetx正网客户端在许多食谱中，肉汤用来提味，可能全部或部分用水或其他液体代替。
根据配方，其他液体也可以。比如炖啤酒或辣椒。葡萄酒可以用在平底锅酱汁中，也可以作为全部或部分的炖煮液体。

奶油汤(罐装):

使用任何汤的奶油如果你有剩下的蔬菜，比如蘑菇，那就更省钱了。
对于一杯奶油汤，可以用一杯脱脂牛奶汤、土豆泥片、胡萝卜泥、土豆泥或豆腐代替。

牛肉:

用1磅火鸡粉、鸡胸肉粉、煮熟的扁豆或黑豆代替1磅牛肉粉。manbetx正网客户端所有这些选择都含有较少的脂肪和相似数量的蛋白质。如果你选择扁豆或黑豆做汉堡或肉丸，稍微捣碎它们，这样它们的形状会更好。
要制作一份使用1磅碎牛肉的食谱，需要测量5.3盎司干TVP。干量大约是一杯。在食谱中，一盎司的干TVP颗粒相当于大约3盎司的碎牛肉。
汉堡肉饼:每个肉饼用波托贝菌代替。

意大利面:

可以随意替换!只要大小和形状匹配得很好，它们就能很好地工作。
必要时，天使毛意面、意大利面或意大利细面条可以代替亚洲面条。

南瓜:

1杯罐装南瓜或南瓜泥，可以用1杯煮熟的土豆泥或冬南瓜代替。这些原料在大多数食谱中是可以互换的。
煮熟并沥干水分后，一个典型的南瓜应该是这样的:2-1/2磅南瓜= 1-3/4杯南瓜泥;3-1/2磅南瓜= 2-1/2杯南瓜泥;5磅南瓜= 2-3/4杯南瓜泥。请参阅我在自制南瓜泥．

晒干的西红柿:

1/4杯晒干的番茄，用1/4杯切好的生番茄代替。会缺乏浓烈的味道。
把烤箱烘干晒干的西红柿如果你有时间的话。

番茄产品:

西红柿罐头:1罐(约15盎司或1磅)替代品:2杯半切碎去皮的新鲜西红柿，用文火炖10分钟左右。
番茄酱:一杯番茄酱，醋和糖各一茶匙。不会那么厚。
晒干的番茄:1/4杯晒干的番茄，用1/4杯切好的生番茄代替。会缺乏浓烈的味道。
番茄汁:1杯番茄汁，用1/2杯番茄酱和1/2杯水代替。
番茄酱:2杯番茄酱，用3/4杯番茄酱和1杯水代替。

松露:

用蘑菇。

酸奶:

在一些食谱中，用等量的蛋黄酱代替。

调味品:

我有很多自制的调料在我的网站，但将添加更基本的!看看我的调味品菜单，但这里有几个可以让你开始。

香醋替代品:

用1汤匙苹果醋或红酒醋和1/2茶匙糖代替1汤匙。

辣椒酱(比如亨氏)：

1杯番茄酱，1/4杯红糖，2汤匙醋，1/4茶匙肉桂，丁香粉，多香果粉，辣椒粉调味。大概有一杯。

墨西哥菜酱:

快一点厨房辣椒酱来自干香料。

鱼酱:

尝试同样分量的大豆酱——味道不一样，但会增加咸味。

Gochuchang:

试试Sambal Oelek，看看这个帖子PepperScale第一。辣酱是一种风味独特的发酵酱。

柠檬汁:

用一半的白醋。

Mac酱:

一样千岛调味品，或者至少非常接近。

Mayonaisse:

用等量的酸奶代替一些食谱。

味醂:

试着用干雪利酒代替，或者在必要的时候，甜的玛莎拉酒。干白葡萄酒或米醋也可以，但每汤匙味醂要加半茶匙糖。

米酒醋(Rice Vinegar):

这些都是一样的东西，不一样的调味米酒醋。苹果醋是一个更好的替代品，如果你没有，白葡萄酒醋。

沙拉酱:

我的菜单上有很多选择沙拉酱．

莎莎:

想自己做吗?看到我的主菜单调味品大约一打。

辣椒酱Oelek:

试试Gochuchang，但是看看这个帖子PepperScale第一。哈里萨辣酱是一种辛辣的辣椒酱，可能有用。Sriracha可能在紧要关头起作用，可以带来热量，而不像许多辣酱那样有浓重的醋味。

酱油:

日本酱油也可以同样使用，但如果你手头没有大豆，可能会怀疑你有没有。
伍斯特酱在某些情况下可以作为替代品;一般来说，在只有少量酱油调味的食谱中，这将是最好的。
布拉格液体氨基或椰子氨基可以在必要时使用。
虽然它有自己独特的味道，但有时也可以用照烧酱来代替酱油。

甜辣酱:

一点Sriracha(因为它的醋含量低)和蜂蜜(因为它浓稠而甜)可以在紧急情况下起作用。如果你的食品储藏室/冰箱里储备了大量的亚洲风味食材，那么自制一款亚洲风味食材并不难。

香料和香草:

以下是一些“快速”应急替代品。有些比其他的更令人满意;有些会使味道向不同的方向倾斜。小心点，如果不确定，可以加一点尝尝。如果你喜欢这个口味，那就多加点。看看我的菜单香料香草和香料包替代品．为了更完整、更复杂或更自制的版本。

用干的代替新鲜的一个经验法则是用干的1/4量。相反，新鲜的用量是干燥的4倍。

多香果:1/2茶匙肉桂粉，1/4茶匙肉豆蔻粉，1/4茶匙丁香粉。做一茶匙。
苹果派香料:看我的帖子苹果派香料
罗勒:可以尝试意大利调味料或牛至(特别是当需要用到干罗勒时)，新鲜的可以试试薄荷(尤其是在一些亚洲烹饪中的“沙拉”食谱中)。
月桂叶:普罗旺斯香草;常可省略。
小豆蔻:尝试在一些食谱中加入等量的姜。
辣椒粉:另一种辣椒粉、辣椒粉、干辣椒、辣酱、辣椒粉、红辣椒片。
切维尔:试试欧芹或龙蒿。
辣椒粉:看看我的替代品一包辣椒调味料．
韭菜:大葱、洋葱粉
香菜:可以试试亚洲沙拉里的欧芹、罗勒和/或薄荷。
肉桂:试着用1/4茶匙多香果和1/4茶匙肉豆蔻代替苹果派或南瓜派香料．
丁香:多香香料，肉桂，肉豆蔻，黑胡椒。
孜然:对于墨西哥或西南的食谱，可以尝试等量的辣椒粉。
咖喱粉:2每茶匙磨碎的香菜和孜然，1 1/2茶匙姜黄，3/4茶匙生姜，1/3茶匙芥末粉和肉桂，捏黑胡椒粉和辣椒粉;加拉姆·马萨拉替补
大蒜:1瓣大蒜，用1/2茶匙切碎的大蒜或1/8茶匙大蒜粉代替。在大多数食谱中，这些食材的数量是可以互换的。
姜:多香香料、肉桂、丁香或香菜。
意大利调味料:每一茶匙，罗勒，牛至，迷迭香各用1/3茶匙。要了解更精彩的版本，请参见意大利自制调味料．
杀手锏:必要时，使用磨碎的多香果。
马郁兰:牛至，意大利调味料。
薄荷:罗勒，香菜，欧芹。
肉豆蔻:多香香料，肉桂，丁香，姜粉。
洋葱粉:见洋葱
牛至:意大利调味料，马郁兰。
辣椒粉:辣椒粉，辣椒粉，咖喱粉，黑胡椒，烟熏辣椒粉。
香菜:香葱，薄荷，龙蒿。
家禽调味料:每茶匙尝试3/4茶匙鼠尾草和1/4茶匙百里香;有关三个自制版本的选择，请参见自制家禽调味料．
南瓜派香料:少量使用1/2茶匙肉桂，1/4茶匙生姜和多香果，加上1/8茶匙肉豆蔻。如需更多金额，请参阅我的帖子三种南瓜派香料．
迷迭香:味道很不一样，可能是意大利调味料或普罗旺斯香草。
藏红花:1/2茶匙的姜黄，换1/8茶匙的藏红花——味道永远不会一样，但姜黄会给颜色。
鼠尾草:家禽调味料。
美味:试试少许马郁兰和鼠尾草。
调味盐:一茶匙调味盐用3/4茶匙盐和糖、辣椒粉、大蒜和洋葱粉各一小撮。更接近的比赛见我的自制调味盐．
龙蒿:试着撒一点茴香或八角;山萝卜。
泰式咖喱调味料:1茶匙磨碎的香菜，1茶匙碾碎的红辣椒，再加上1/4茶匙盐，磨碎的姜，蒜粉和洋葱粉。做一汤匙。
百里香:一点迷迭香，可能还有牛至。
姜黄粉:咖喱粉或咖喱粉。

糖和其他甜味剂:

红糖:烘焙时可以用白糖，但这样会使产品更脆。对于浅红糖，每杯白糖，使用一杯白糖和1汤匙糖蜜，对于深色，使用一杯白糖和2汤匙糖蜜。
请参阅我在制作红糖．如果你需要红糖，但不适合添加糖蜜，这篇文章有把它混合成一个有凝聚力的产品的说明。
红糖，更健康:1杯红糖，用1杯有机红糖，椰子糖，或红枣糖代替，或者在烘焙时用龙舌兰花蜜代替一半的糖。
玉米糖浆:1杯玉米糖浆，用1杯砂糖和1/4杯水代替。不要在添加玉米糖浆以防止结晶的食谱中使用。用等量的龙舌兰、糙米糖浆、蜂蜜、黄金糖浆或甘蔗糖浆代替。在某些情况下，可以使用枫糖浆或轻糖蜜。
蜂蜜:1杯，用1又1/4杯砂糖和1/4杯水代替。试着用一杯糖浆或玉米糖浆的替代品。
糖蜜:1杯糖蜜，用1杯蜂蜜代替。
糖粉(糖果糖):将1杯砂糖和1茶匙玉米淀粉混合成细粉。1又3/4杯糖粉可以代替烘焙食品中的1杯糖。
超细糖(或面包师糖):将你的糖(比你需要的多一点)放入食品加工机，直到接近粉状。等它沉淀下来再打开。处理后进行测量。
白色:用红糖等量，或3/4杯玉米糖浆，龙舌兰或蜂蜜代替1杯白糖，或11 /4杯糖果或糖粉。