常见的烹饪替代品

常见的烹饪替代品

几十年来,我一直在收集常见的烹饪替代品,早在互联网出现之前。作为一个单身母亲,尤其是在我年轻的时候,一个贫穷的母亲,如果我缺少一个食谱的配料,我不可能总是立即跑到商店!有孩子要穿衣服和/或捆绑,有汽车座椅要给他们系上安全带,有钱,有预算,当然,谁愿意中途停下做饭去逛商店呢?

常见的烹饪替代品

所以像这样的清单是我自己的“紧急准备”方式,或者至少是我做饭的紧急情况!但不管怎样,很多时候你可能想用一种食材代替另一种食材。

  • 也许你用完了什么东西,或者缺少了一种成分。
  • 一件物品可能太贵了,你选择不买,或者根本就没有。
  • 或者你正在进行特殊的饮食或健康计划,或者有过敏症。
  • 或者你或你的家人可能不喜欢某种食材。

你需要运用一些常识来处理这些替换,特别是涉及烘焙的替换,当然,如果你是一个新厨师,你可能没有可以依赖的知识储备。我已经试着在你可能需要寻找更完整的资源的地方做了注释,只是为了给你一个提醒。

当你在做替代品的时候,想想你想要替代的东西在你做的菜中扮演什么角色总是有帮助的。你要考虑食材的用量(它是关键食材吗?)味道、质地甚至烹饪时间。

一般来说,除了烘焙和用来增稠其他菜肴或酱汁的配料外,用其他类似的配料来替代通常是安全的选择。味道可能不同,但这道菜本身可能会很成功。例如,花椰菜配西兰花,一种土豆配另一种土豆,一种辣酱配另一种辣酱,金枪鱼配鲑鱼。

当你缺少的食材在一道菜中扮演着更复杂的角色,并被用于其特定的特性时,那么它就会变得更加棘手。用猪肩肉是因为它能切碎。manbetx正网客户端鸡肉也可以切丝,但只需要一小部分时间。相反地,不相关但具有相似纹理的道具可以在某些替换中发挥作用。在沙拉中,希腊酸奶,蛋黄酱,酸奶油。

有时候你只需要自己摸索就行了。有时你可能想要使用你的“电话好友选项”。我花了很多时间在我的网站上,如果你想留下评论,我会尽我最大的努力,“嘿,节俭的豪斯夫说我可以用科尔比奶酪代替切达奶酪。万博全站ManBetX官网ManBetX官网下载地址你怎么看?”我会为你尽力的!

我知道有时候你想要一个来自特定地区的特定菜肴的完美演绎,但食物随着时间和空间的发展而发展,今天一些最好的菜肴/食物都已经并仍然在一起,因为人们一直在替代。用你所有的,用好的,谁知道呢,仅仅通过替换,你可能会想出一个全新的菜肴!

酒精或葡萄酒的替代品:

有很多理由和方法可以代替酒精或葡萄酒。在这些文章中,我试图想出或找到各种酒精的替代品,并讨论如何、何时或为什么,这样你就会知道它们是否有效。

  • 如果你需要用不含酒精的食物来代替含酒精的食物,请参阅我的帖子不含酒精的替代品
  • 如果你正在寻找一种酒来代替另一种酒,或者当一道菜需要酒时该怎么办,去看看吧酒精/葡萄酒替换

常见的烘焙替代品:

烘焙通常比我们想象的要宽容得多,我曾经用过所有这些替代品。即使如此,有时替换也会在质量上产生轻微的差异;我已经记下了。

杏仁酱:

  • 1又1/3杯,用1又3/4杯焯过水的杏仁粉,1又1/2杯糖粉,1个蛋清,1茶匙杏仁提取物,1/4茶匙盐。

竹芋淀粉:

  • 为了增稠,每一汤匙竹芋,用一汤匙玉米淀粉,2汤匙面粉,或2又1/4茶匙土豆或大米淀粉。

泡打粉:

要阅读泡打粉和小苏打背后的一些科学知识,请参阅贝克贝蒂

  • 这将是单效的,所以立即把你的产品放进烤箱:一茶匙,将5/8茶匙的塔塔奶油和1/4茶匙的小苏打混合。
  • 或者在干的原料中加入1/4茶匙小苏打,用1/2杯酪乳、酸牛奶(用醋或柠檬酸)或酸奶代替1/2杯湿的原料。

小苏打:

要阅读泡打粉和小苏打背后的一些科学知识,请参阅贝克贝蒂

  • 用发酵粉代替,但用量是发酵粉的四倍。

Bisquick:

  • 请参阅我在Bisquick替代为一个食谱做少量或手头有大量

黄油:

有帮助的是:一根黄油是8汤匙,相当于1/2杯和1/4磅。盐黄油没有标准的量,不同品牌可能有所不同。以下是估计数字。炒菜时,黄油用量为油的一半。

  • 咸黄油替代品:
    • 每杯咸黄油,用一杯人造黄油代替。像饼干这样的烘焙食品可能传播得更广。
    • 如果使用起酥油,量出一杯,取下两勺,每杯黄油加半勺盐。
    • 用7/8杯和1/2茶匙盐代替猪油。
    • 用7/8杯和1/2茶匙盐代替油。最终产品可能更致密,在某些情况下是油性的。
    • 如果你想在不加盐的食谱中用加盐的黄油代替,那就在每杯黄油中减少半茶匙的盐。
  • 无盐黄油替代品:
    • 每一杯无盐黄油,用一杯起酥油减去两汤匙代替
    • 用7/8杯代替猪油。
    • 用7/8杯和1/2茶匙盐代替油。最终产品可能更致密,在某些情况下是油性的。
    • 如果你想在食谱中代替无盐黄油,可以在每杯黄油中加入半茶匙的盐。
  • 更健康的黄油替代品:
    • 要使用苹果酱或其他水果泥,用苹果酱或果泥代替一半的黄油;可以使用完全替换,但通常不那么成功。
    • 如果使用豆类,用白豆泥、意大利肉卷、黑豆或扁豆代替一半的黄油。同样,可以进行完全替换,但通常不那么成功。
    • 对于四分之一的黄油,用亚麻籽代替;在一个可靠的网站上找到更多的建议。
  • 用黄油替代品烘焙:
    • 在大多数情况下,黄油替代品将代替等量的黄油。这可以在制作人的网站上查看。
    • 在烘焙食谱中,不要用常规的人造黄油或黄油代替膳食黄油、打发黄油或桶装人造黄油。
  • 用黄油炒:通常情况下,一比一的油、猪油、人造黄油或其他脂肪都可以。

脱脂乳:

对于烘焙和大多数其他食谱,下面将制作一杯;根据需要乘出来。《烹饪画报》曾经做过一个实验,把商店里的酪乳和替代酪乳放在一起。我从来没有发现任何显著的差异,尤其是第一个选项。

  • 用一汤匙醋或柠檬汁或两茶匙酒石奶油,然后将牛奶倒入量杯的一杯线上。静置10分钟。
  • 用两份原味酸奶和一份脱脂牛奶。在某些食谱中,可能需要稀释到酪乳的稠度和体积。

巧克力:

    • 巧克力一般:
      • 如果你需要一个食谱,但没有或找不到或找不到你想要的质量,那就换一个好糖果,切碎并正常使用。
      • 巧克力片有稳定剂(有助于保持坚硬)和较少的乳脂,但通常是一个很好的替代品,这取决于你做什么。在某些情况下,如果甘纳许要融化,特别是如果你用了白巧克力片,糖霜中不明显的小块儿可能会堵塞管道尖端。
    • 苦乐参半的:
      • 你可以交替使用苦甜,甜(面包师)或半甜,或混合在一起,为您自己的混合。
      • 用另一种巧克力在食谱中加入一点可可,让它尝起来更苦甜。
      • 如果你需要甜中带苦,但没有,可以用一盎司无糖巧克力加一汤匙糖,或者一盎司可可加一汤匙黄油或油和一汤匙糖。这些替代品有时不如原来的那么好——你能注意到多少取决于你做的是什么,以及你的味蕾有多敏感。
    • 半甜的:
      • 你可以交替使用苦甜,甜(面包师)或半甜,或混合在一起,为您自己的混合。
    • 不加糖的巧克力:
      • 每盎司无糖巧克力,使用3盎司可可和一汤匙黄油、起酥油或油。
    • 巧克力:
      • 用大块的巧克力或糖果棒。小碎片可能会使一些食谱略油腻。
      • 用m&ms或其他糖果代替。
      • 用葡萄干或其他干果代替,必要时切碎。
      • 一杯标准大小的巧克力片大约6盎司。
    • 可可:
      • 荷兰可可:有更多的碱,是温和和丰富的味道。一般来说,如果你正在使用一个食谱,它会专门调用欧洲或荷兰工艺。一盎司可可粉大约是1/2杯。把每1/4杯可可换成1盎司无糖巧克力。
      • 天然可可:日常可可在美国的食谱中最常用。一盎司可可粉大约是1/2杯。把每1/4杯可可换成1盎司无糖巧克力。
      • 你通常可以用一种可可代替另一种,但如果配方中有小苏打,它可能会指望天然可可中的天然酸发生反应,可能不像荷兰加工的那样好。如果你使用荷兰工艺而不是天然可可,每三汤匙增加或添加1/8茶匙小苏打。
    • 白巧克力杏仁皮:
      • 用等量的一个替换另一个。白巧克力在某些食谱中可能会变甜,而杏仁皮则更稳定,但通常更甜。

玉米糖浆:

  • 见下面的糖。

玉米淀粉,用来增稠:

  • 1汤匙玉米淀粉,用1汤匙竹芋粉,或2汤匙通用面粉,或2又1/4茶匙土豆淀粉或大米淀粉。

鞑靼奶油:

  • 一茶匙的奶油挞等于两茶匙的柠檬汁。

咖啡粉:

  • 用等量的速溶咖啡粉或颗粒代替。
  • 用浓冰咖啡代替食谱中的一小部分液体。

面粉:

  • 漂白和未漂白可以相互替代。
  • 面包粉:每杯面粉,去掉一汤匙面粉,用一汤匙小麦面筋代替。在紧要关头,在大多数情况下,可以用漂白或未漂白的面粉进行一对一的替代。
  • 自动发酵:用普通面粉代替自动发酵的面粉,在每杯面粉中,首先在杯底加入1茶匙泡打粉,1/2茶匙盐和1/4茶匙小苏打。在杯子里装满面粉,把杯子弄平。
  • 软面粉:以百合白为例,用1/2面粉和1/2漂白或未漂白的面粉。
  • 低粉:每杯面粉,取2汤匙玉米淀粉到量杯中,用面粉填满剩余的量。在某些食谱中,你可能只需要在每杯中加入一汤匙面粉。
  • Bisquick:看我的帖子Bisquick替代
  • 用来增稠的面粉:每汤匙用1.5茶匙竹芋粉,1.5茶匙玉米淀粉或大约1茶匙土豆淀粉或大米淀粉。

糖霜替代品,更健康:

  • 在烤好的食物上加上新鲜水果或香草或水果味的低脂酸奶。
  • 糖粉和脱脂牛奶可以制成低热量的饼干。

莱尔的黄金糖浆:

  • 用等量的淡玉米糖浆来做无味道的选择,或者用等量的枫糖浆。

燕麦片:

  • 快速和老式可以互换使用,但如果在一个需要快速烹饪的食谱中使用老式,它会更有嚼劲和更硬。
  • 老式燕麦片可以被快速脉冲8次来分解,作为快速烹饪的替代品。
  • 一般来说,速溶不用于烘焙。

油脂:

  • 除了黄油以外,请参见下面的分类。

果胶:

  • 两茶匙粉末相当于一汤匙液体。

盐:

  • 如果你想用食盐代替粗盐,用粗盐的量乘以2/3。用粗盐代替食盐,将食盐乘以1.5。
  • 对于“电影”盐,只需在食品加工机中加入普通食盐——10 - 12次,大约一杯。

调味料:

酸奶油:

  • 用等量的脱脂酸奶代替烘焙。
  • 至于蘸酱之类的,可以试试酸奶、蛋黄酱或各吃一半。

糖:

  • 请看下面,在它自己的类别中。

木薯淀粉:

  • 稠化时,每一汤匙木薯粉,用1 1/2汤匙面粉。

香草:

  • 一颗香草豆相当于两茶匙半香草精。
  • 香草膏通常是提取物的同等替代品,但都有所不同;检查罐子。
  • 提取:使用与食谱相配的烈酒或利口酒。

酵母:

  • 1包= 1/4盎司= 2又1/4茶匙。
  • 大多数酵母可以相互替代,但处理方式和发酵时间可能有所不同。
  • 首先需要将活性干酵母溶解在温水中(120度以下),如果食谱中需要的话,有时还会加入糖或其他甜味剂。一般来说,制作面包的任何材料都需要发酵不止一次。
  • 速溶酵母(也可以说快速,快速发酵,快速-非常类似于面包机酵母):先不要溶解在液体中,加入面粉。你的面包只需要发酵一次。
  • 面包机酵母:不要先把它溶解在液体中。你的物品只需要上升一次。加入面粉。
  • 蛋糕酵母:从酵母蛋糕到干蛋糕的转换并不总是那么简单一般来说,对于1.06盎司的压缩蛋糕,用1/4盎司的活性干酵母代替。

风味、质地和脂肪含量在替代许多乳制品时很重要。通常像奶油汤、酱汁和面粉糊这样的食谱,如果在需要更多脂肪的时候加入较轻的乳制品,就会“破裂”。当食谱要求在添加后用文火慢炖时,尤其如此。

脱脂乳:

对于烘焙和大多数食谱,下面的大部分会做一杯;根据需要乘出来。为了得到酪乳的粘稠度,有些subs可能需要进行修补,这取决于酸奶或酸奶油的粘稠度或粘稠度。在烘焙中,当需要用到酪乳时,配方的制定通常要考虑到酪乳的酸度,任何泡打粉/小苏打都可以与这种酸相结合。纯牛奶代替脱脂牛奶并不是最好的替代品。

  • 用一汤匙醋或柠檬汁或两茶匙酒石奶油,然后将牛奶倒入量杯的一杯线上。静置10分钟。最好的效果是在加入酸性成分后,让产品在柜台上变稠。这可能比脱脂牛奶更稀;如果用它来做沙拉酱之类的东西,要小心,因为它可能比预期的更有趣。
  • 酸奶或酸奶油(取决于它们的粘稠度)和牛奶各占一半。
  • 用两份酸奶或酸奶油加一份水。同样,注意一致性。

硬陈年奶酪(磨碎的):

所有的奶酪都要考虑使用;味道、质地和/或融化能力是潜在的问题吗?

(一杯硬奶酪= 1/4磅= 4盎司)

  • 老杰克:试试阿阿亚戈。
  • 阿西亚戈:用帕尔马干酪或罗马干酪。
  • Cotija:用于软质的羊乳酪,用于陈年的帕尔马干酪或罗马诺干酪。
  • Grana Padano:用帕尔马干酪、罗马干酪或阿西亚哥干酪。
  • 格乳酪
  • 帕尔马干酪:用罗马干酪。
  • 罗马诺:用帕尔马干酪。

芝士盘:

真的有太多的奶酪要列出!根据你使用的奶酪,你可能想试试下面的一些替代品。

  • 切达干酪和白切达干酪可以互换使用。在许多食谱中,较软的Colby也可以,但味道可能不会很浓。
  • Fontina:波洛伏洛干酪、格鲁耶尔干酪(或瑞士干酪)或豪达干酪通常可以相互交换。
  • 格鲁耶尔奶酪和瑞士奶酪可以互换使用。
  • 哈瓦蒂:试试温和的白切达干酪或明斯特干酪。
  • Jarlsberg:试试Emmantaler或Swiss吧。
  • 蒙特利杰克和胡椒杰克可以互换使用,注意不同的热量水平。
  • 马苏里拉奶酪:通常可以用新鲜的马苏里拉奶酪代替。
  • 波萝伏洛干酪:融化得很漂亮,所以可以用马苏里拉干酪来融化,用明斯特干酪或帕尔马干酪来调味,这取决于食谱是否需要加热。

奶酪、软:

(一杯硬奶酪= 1/4磅,4盎司)

  • 布里:代替卡门贝尔干酪
  • 松软奶酪:可能是乳清干酪,也可能是碎豆腐或特别硬的豆腐,也可能是新鲜奶酪或农民奶酪,碎奶酪和一点奶油
  • 奶油芝士——用等量的乳清干酪、诺菲沙泰尔芝士或马斯卡彭芝士
  • 羊乳酪——用意大利乳清干酪代替,或者滤掉乳清干酪过夜,然后捣碎。
  • 乳清干酪——如果用在砂锅或千层面之类的东西里,你可以混合白软干酪,用和乳清干酪等量的乳清干酪。也可以看看我的帖子自制的意大利乳清干酪

炼乳:

  • 2任何牛奶,加3/4杯糖和4汤匙黄油。小火慢炖大约30分钟。相当于1个14盎司的罐头。
  • 牛奶浓缩到大约一半的体积,所以用炼乳和11又1/4杯糖做实验。经常搅拌,直到体积减少到14盎司,大约12 /3杯。

奶油,鲜奶油或浓奶油:

  • 因为一杯鲜奶油可以制成两杯鲜奶油,所以要用两杯甜点装饰。
  • 在酱汁或汤中,加入等量的淡奶。
  • 要想替代高脂奶油,可以在烹饪时使用脱脂牛奶,而不是烘焙时使用。
  • 如果在一个需要脂肪的食谱中使用,使用1/4杯融化的黄油和3/4杯牛奶。
  • 每杯牛奶可以混合2汤匙玉米淀粉或面粉,通常在炖牛奶的食谱中。
  • 可以用等量的希腊酸奶和牛奶代替。
  • 如果配方要求牛奶和奶油,加到一起得到总数,用一半对一半。

克丽玛:非常相似,但没有酸奶油那么浓。使用原味或稀的酸奶油,加少许水或牛奶。

鲜奶油:

  • 将一杯鲜奶油加热到85度,不温不火。关火,加入两汤匙酪乳或酸奶油。盖上盖子,放在温暖无通风的地方,直到略微变厚,24至48小时。冷藏直至可以使用。大概是一杯。请看这篇更全面的文章制作法式奶油的3种简单方法
  • 必要时使用酸奶油。法式鲜奶油不会因为加热而“破裂”;如果要加入酸奶油,要非常小心,不要在加入酸奶油后用文火慢炖。

炼乳:

淡奶常被用作重奶油或鲜奶油的替代品。

  • 将2/3杯干牛奶和3/4杯水混合均匀。
  • 你也可以尝试一半一半的全脂牛奶。在烘焙像蛋奶派这样的东西时,有时会用到淡牛奶,因为它可以吸收热量而不凝结,所以请自行判断使用哪种替代品。如果在水浴中烘焙,这可能无关紧要,但像馅饼这样的食谱可能更棘手。
  • 自制炼乳:1杯炼乳,用2-1/4杯全脂牛奶代替,小火煮至只剩1杯。

Half和Half:

这些都不是1/2和1/2的确切替代品,但对于大多数应用来说都非常接近。

  • 使用50%的奶油,50%的牛奶作为粗略的替代品。
  • 使用大约60%的奶油和40%的水。
  • 1杯的替代品:2汤匙融化的黄油加上足够的室温牛奶来做1杯。
  • 有时,牛奶可能会加一点玉米淀粉或竹芋使其变稠,通常是在要慢炖的食谱中。每杯牛奶中加入1汤匙玉米淀粉或竹芋。

马卡斯:

使用软化的奶油奶酪,加入少量牛奶,一半一半,酪乳或奶油。使模拟马斯卡彭.使实际自制的奶酪

牛奶一般:

在一些食谱中,牛奶的种类并不重要,食谱会更丰富;在其他国家则是如此。注意牛奶在你所使用的食谱中所起的作用。有一些数学方程可以使用,但这些都是对大多数家庭烹饪很好的近似。

  • 1杯牛奶,用1/2杯淡牛奶和1/2杯水代替。
  • 1杯牛奶,用1/3杯脱脂奶粉加1杯水(会略多于1杯);按食谱里的量就行了。
  • 半加半或奶油可以加水稀释到近似牛奶的稠度。(最好只在食谱中使用少量。)
  • 用等量的椰子奶、燕麦奶、大豆奶或坚果奶。

全脂牛奶(适当的脂肪含量):

  • 脱脂牛奶加入全脂牛奶,在量杯中加入两茶匙融化的黄油或人造黄油,将脱脂牛奶倒入1杯量杯。
  • 脱脂牛奶加入全脂牛奶,在量杯中加入1/2汤匙奶油,将脱脂牛奶倒入1杯量杯中。

酸奶油:

  • 用等量的酸奶代替
  • 用普通的脱脂酸奶代替烘焙,这是一个更轻的选择。
  • 至于蘸酱之类的,试试一半蛋黄酱,一半酸奶。

酸奶:

  • 在烘焙时,用等量的酸奶油代替。
  • 如果你在寻找希腊酸奶的替代品,把普通酸奶放在有纸巾衬里的滤锅里沥干几个小时。
  • 酸奶奶酪也可以用同样的方法制作,只需要在冰箱里放一夜或八小时。
  • 口味:一杯水果味的酸奶,可以用一杯原味酸奶,加一点新鲜水果或一勺或两勺果酱、果冻或蜜饯。

鸡蛋和鸡蛋替代品:

鸡蛋有这么多替代品。我个人通常不会在食谱中用其他东西代替鸡蛋本身,尽管我在这里用了所有其他替代品。你不妨看看我的帖子超过75种使用剩余蛋白的方法

  • 3汤匙代蛋液= 1个蛋清。
  • 1/4杯代蛋=一个全蛋。
  • 一个鸡蛋,用两个蛋白。
  • 对于素食替代品,用1汤匙亚麻籽和3汤匙水来代替1个鸡蛋
  • 如果你没有巴氏消毒过的鸡蛋来做蛋奶酒,可以把鸡蛋和糖打成条状,然后加入牛奶或奶油。用小火搅拌,直到浓到足以覆盖勺子背面,温度达到160度。
  • 食谱中有很多非鸡蛋的替代品;查看可靠的网站了解详细信息。

油脂:

可以用什么来代替一种或另一种取决于几个因素,应用、味道,当然还有价格。对于每个应用程序,可以轻松地跨类别进行替换。

发酵:

  • 用一种油代替另一种油,或者烘焙或烹饪,只要味道是中性的。
  • 用香蕉泥或苹果酱代替一半的油;咨询可靠的指导并根据需要进行调整。
  • 参见上面烘焙部分的黄油和起酥油。

油炸:

  • 一般来说,使用一种相当便宜的油,它的中性风味油有很高的烟点:菜籽油、椰子油、玉米油、葡萄籽油、花生油、植物油。

煎:

  • 有时是黄油,但烟点低,通常与等量的中性油或更美味的橄榄油或其他油混合。
  • 上面列出的油炸的中性油也是很好的选择。
  • 其他油,如培根油、鸡油等,有时也用来增加风味。manbetx正网客户端
  • 芝麻油可以调味,它是一道菜的油;可以加入中性油,最后再撒上芝麻油或芝麻籽。

沙拉或其他调味品:

  • 通常,你会看到美味的,高质量的油用于调味品。牛油果油,橄榄油,葡萄籽油,有时芝麻油。
  • 有时会用培根脂肪做调味汁;通常可以使用上述一种调味油。

洋葱

芳烃:

请记住,虽然粉末和其他选择总是会增加味道,但有时你可能会错过植物提供的实际体积。

韭菜:

  • 用切得很细的葱花(绿色的部分)作为装饰。
  • 在菜谱中,要用切好的葱花,大约两倍的量。

大蒜:

  • 一瓣大蒜大约是1茶匙切碎的,1/2茶匙切碎的大蒜,1/8茶匙大蒜粉或1/4茶匙蒜粒。在大多数食谱中,这些食材的数量是可以互换的。
  • 一瓣大蒜大约是1/2茶匙的大蒜盐,但大蒜盐会在你的食谱中添加大约3/8茶匙的盐。

绿色洋葱:

  • 用香葱(绿色部分)作为装饰。
  • 在食谱中使用切碎的香葱,大约一半的量。
  • 加入少许葱花,菜谱中每个葱花大约一汤匙。

韭菜:

  • 1杯用1杯切碎的葱花,1杯切碎的葱花,或1杯切碎的甜洋葱。

洋葱:

  • 每1/2杯切碎的新鲜洋葱,用2汤匙干洋葱末或1/2茶匙洋葱粉。
  • 洋葱片,通常在杂货店的干香草和香料区出售,只是脱水切碎的洋葱。不要用一汤匙的洋葱片,试试2到3汤匙的罐装洋葱末,3/4到1茶匙的洋葱粉,3/4到1茶匙的洋葱盐(减少食谱中添加的其他盐的量),1/2杯切碎的新鲜或冷冻洋葱,或2/3杯切碎的青葱。

常见的烹饪替代品:

用《纽约时报》食品编辑山姆·西夫顿的话来说,“最重要的是,不要太担心做出正确的替代品。相反,一般地思考,边走边品尝。酸替换酸。糖果换糖果。以牙还牙。质地换质地。替换食材的结果可能是神奇的,它们可以让你拥有自己的食谱。”

面包屑:

  • 自己做面包屑用一份一份的代替商店买的(普通的或烤的)。
  • 对于1/4杯干面包屑,可以用3/4杯软面包屑,1/4杯饼干屑,1/4杯玉米片屑,或2/3杯燕麦片。
  • 用等量的燕麦片代替更健康的选择。

肉汤或高汤:

  • 每一杯肉汤,用一个肉汤立方或1茶匙颗粒或糊状物溶解在水里。
  • 在许多食谱中,一种肉汤可以代替另一种,尽管味道和颜色可能会受到影响。一般来说,蔬菜汤和鸡汤是很好的替代品。manbetx正网客户端在许多食谱中,肉汤用来提味,可能全部或部分用水或其他液体代替。
  • 根据配方,其他液体也可以。比如炖啤酒或辣椒。葡萄酒可以用在平底锅酱汁中,也可以作为全部或部分的炖煮液体。

奶油汤(罐装):

  • 使用任何汤的奶油如果你有剩下的蔬菜,比如蘑菇,那就更省钱了。
  • 对于一杯奶油汤,可以用一杯脱脂牛奶汤、土豆泥片、胡萝卜泥、土豆泥或豆腐代替。

牛肉:

  • 用1磅火鸡粉、鸡胸肉粉、煮熟的扁豆或黑豆代替1磅牛肉粉。manbetx正网客户端所有这些选择都含有较少的脂肪和相似数量的蛋白质。如果你选择扁豆或黑豆做汉堡或肉丸,稍微捣碎它们,这样它们的形状会更好。
  • 要制作一份使用1磅碎牛肉的食谱,需要测量5.3盎司干TVP。干量大约是一杯。在食谱中,一盎司的干TVP颗粒相当于大约3盎司的碎牛肉。
  • 汉堡肉饼:每个肉饼用波托贝菌代替。

意大利面:

  • 可以随意替换!只要大小和形状匹配得很好,它们就能很好地工作。
  • 必要时,天使毛意面、意大利面或意大利细面条可以代替亚洲面条。

南瓜:

  • 1杯罐装南瓜或南瓜泥,可以用1杯煮熟的土豆泥或冬南瓜代替。这些原料在大多数食谱中是可以互换的。
  • 煮熟并沥干水分后,一个典型的南瓜应该是这样的:2-1/2磅南瓜= 1-3/4杯南瓜泥;3-1/2磅南瓜= 2-1/2杯南瓜泥;5磅南瓜= 2-3/4杯南瓜泥。请参阅我在自制南瓜泥

晒干的西红柿:

  • 1/4杯晒干的番茄,用1/4杯切好的生番茄代替。会缺乏浓烈的味道。
  • 把烤箱烘干晒干的西红柿如果你有时间的话。

番茄产品:

  • 西红柿罐头:1罐(约15盎司或1磅)替代品:2杯半切碎去皮的新鲜西红柿,用文火炖10分钟左右。
  • 番茄酱:一杯番茄酱,醋和糖各一茶匙。不会那么厚。
  • 晒干的番茄:1/4杯晒干的番茄,用1/4杯切好的生番茄代替。会缺乏浓烈的味道。
  • 番茄汁:1杯番茄汁,用1/2杯番茄酱和1/2杯水代替。
  • 番茄酱:2杯番茄酱,用3/4杯番茄酱和1杯水代替。

松露:

  • 用蘑菇。

酸奶:

  • 在一些食谱中,用等量的蛋黄酱代替。

调味品:

我有很多自制的调料在我的网站,但将添加更基本的!看看我的调味品菜单,但这里有几个可以让你开始。

香醋替代品:

  • 用1汤匙苹果醋或红酒醋和1/2茶匙糖代替1汤匙。

辣椒酱(比如亨氏)

  • 1杯番茄酱,1/4杯红糖,2汤匙醋,1/4茶匙肉桂,丁香粉,多香果粉,辣椒粉调味。大概有一杯。

墨西哥菜酱:

鱼酱:

  • 尝试同样分量的大豆酱——味道不一样,但会增加咸味。

Gochuchang:

  • 试试Sambal Oelek,看看这个帖子PepperScale第一。辣酱是一种风味独特的发酵酱。

柠檬汁:

  • 用一半的白醋。

Mac酱:

Mayonaisse:

  • 用等量的酸奶代替一些食谱。

味醂:

  • 试着用干雪利酒代替,或者在必要的时候,甜的玛莎拉酒。干白葡萄酒或米醋也可以,但每汤匙味醂要加半茶匙糖。

米酒醋(Rice Vinegar):

  • 这些都是一样的东西,不一样的调味米酒醋。苹果醋是一个更好的替代品,如果你没有,白葡萄酒醋。

沙拉酱:

莎莎:

  • 想自己做吗?看到我的主菜单调味品大约一打。

辣椒酱Oelek:

  • 试试Gochuchang,但是看看这个帖子PepperScale第一。哈里萨辣酱是一种辛辣的辣椒酱,可能有用。Sriracha可能在紧要关头起作用,可以带来热量,而不像许多辣酱那样有浓重的醋味。

酱油:

  • 日本酱油也可以同样使用,但如果你手头没有大豆,可能会怀疑你有没有。
  • 伍斯特酱在某些情况下可以作为替代品;一般来说,在只有少量酱油调味的食谱中,这将是最好的。
  • 布拉格液体氨基或椰子氨基可以在必要时使用。
  • 虽然它有自己独特的味道,但有时也可以用照烧酱来代替酱油。

甜辣酱:

  • 一点Sriracha(因为它的醋含量低)和蜂蜜(因为它浓稠而甜)可以在紧急情况下起作用。如果你的食品储藏室/冰箱里储备了大量的亚洲风味食材,那么自制一款亚洲风味食材并不难。

香料和香草:

以下是一些“快速”应急替代品。有些比其他的更令人满意;有些会使味道向不同的方向倾斜。小心点,如果不确定,可以加一点尝尝。如果你喜欢这个口味,那就多加点。看看我的菜单香料香草和香料包替代品.为了更完整、更复杂或更自制的版本。

用干的代替新鲜的一个经验法则是用干的1/4量。相反,新鲜的用量是干燥的4倍。

  • 多香果:1/2茶匙肉桂粉,1/4茶匙肉豆蔻粉,1/4茶匙丁香粉。做一茶匙。
  • 苹果派香料:看我的帖子苹果派香料
  • 罗勒:可以尝试意大利调味料或牛至(特别是当需要用到干罗勒时),新鲜的可以试试薄荷(尤其是在一些亚洲烹饪中的“沙拉”食谱中)。
  • 月桂叶:普罗旺斯香草;常可省略。
  • 小豆蔻:尝试在一些食谱中加入等量的姜。
  • 辣椒粉:另一种辣椒粉、辣椒粉、干辣椒、辣酱、辣椒粉、红辣椒片。
  • 切维尔:试试欧芹或龙蒿。
  • 辣椒粉:看看我的替代品一包辣椒调味料
  • 韭菜:大葱、洋葱粉
  • 香菜:可以试试亚洲沙拉里的欧芹、罗勒和/或薄荷。
  • 肉桂:试着用1/4茶匙多香果和1/4茶匙肉豆蔻代替苹果派南瓜派香料
  • 丁香:多香香料,肉桂,肉豆蔻,黑胡椒。
  • 孜然:对于墨西哥或西南的食谱,可以尝试等量的辣椒粉。
  • 咖喱粉:2每茶匙磨碎的香菜和孜然,1 1/2茶匙姜黄,3/4茶匙生姜,1/3茶匙芥末粉和肉桂,捏黑胡椒粉和辣椒粉;加拉姆·马萨拉替补
  • 大蒜:1瓣大蒜,用1/2茶匙切碎的大蒜或1/8茶匙大蒜粉代替。在大多数食谱中,这些食材的数量是可以互换的。
  • 姜:多香香料、肉桂、丁香或香菜。
  • 意大利调味料:每一茶匙,罗勒,牛至,迷迭香各用1/3茶匙。要了解更精彩的版本,请参见意大利自制调味料
  • 杀手锏:必要时,使用磨碎的多香果。
  • 马郁兰:牛至,意大利调味料。
  • 薄荷:罗勒,香菜,欧芹。
  • 肉豆蔻:多香香料,肉桂,丁香,姜粉。
  • 洋葱粉:见洋葱
  • 牛至:意大利调味料,马郁兰。
  • 辣椒粉:辣椒粉,辣椒粉,咖喱粉,黑胡椒,烟熏辣椒粉。
  • 香菜:香葱,薄荷,龙蒿。
  • 家禽调味料:每茶匙尝试3/4茶匙鼠尾草和1/4茶匙百里香;有关三个自制版本的选择,请参见自制家禽调味料
  • 南瓜派香料:少量使用1/2茶匙肉桂,1/4茶匙生姜和多香果,加上1/8茶匙肉豆蔻。如需更多金额,请参阅我的帖子三种南瓜派香料
  • 迷迭香:味道很不一样,可能是意大利调味料或普罗旺斯香草。
  • 藏红花:1/2茶匙的姜黄,换1/8茶匙的藏红花——味道永远不会一样,但姜黄会给颜色。
  • 鼠尾草:家禽调味料。
  • 美味:试试少许马郁兰和鼠尾草。
  • 调味盐:一茶匙调味盐用3/4茶匙盐和糖、辣椒粉、大蒜和洋葱粉各一小撮。更接近的比赛见我的自制调味盐
  • 龙蒿:试着撒一点茴香或八角;山萝卜。
  • 泰式咖喱调味料:1茶匙磨碎的香菜,1茶匙碾碎的红辣椒,再加上1/4茶匙盐,磨碎的姜,蒜粉和洋葱粉。做一汤匙。
  • 百里香:一点迷迭香,可能还有牛至。
  • 姜黄粉:咖喱粉或咖喱粉。

糖和其他甜味剂:

  • 红糖:烘焙时可以用白糖,但这样会使产品更脆。对于浅红糖,每杯白糖,使用一杯白糖和1汤匙糖蜜,对于深色,使用一杯白糖和2汤匙糖蜜。
  • 请参阅我在制作红糖.如果你需要红糖,但不适合添加糖蜜,这篇文章有把它混合成一个有凝聚力的产品的说明。
  • 红糖,更健康:1杯红糖,用1杯有机红糖,椰子糖,或红枣糖代替,或者在烘焙时用龙舌兰花蜜代替一半的糖。
  • 玉米糖浆:1杯玉米糖浆,用1杯砂糖和1/4杯水代替。不要在添加玉米糖浆以防止结晶的食谱中使用。用等量的龙舌兰、糙米糖浆、蜂蜜、黄金糖浆或甘蔗糖浆代替。在某些情况下,可以使用枫糖浆或轻糖蜜。
  • 蜂蜜:1杯,用1又1/4杯砂糖和1/4杯水代替。试着用一杯糖浆或玉米糖浆的替代品。
  • 糖蜜:1杯糖蜜,用1杯蜂蜜代替。
  • 糖粉(糖果糖):将1杯砂糖和1茶匙玉米淀粉混合成细粉。1又3/4杯糖粉可以代替烘焙食品中的1杯糖。
  • 超细糖(或面包师糖):将你的糖(比你需要的多一点)放入食品加工机,直到接近粉状。等它沉淀下来再打开。处理后进行测量。
  • 白色:用红糖等量,或3/4杯玉米糖浆,龙舌兰或蜂蜜代替1杯白糖,或11 /4杯糖果或糖粉。

2020年3月常见烹饪替代品更新:

由于Covid - 19刚刚出现并占据了一个据点,我们正面临着不确定的时期,重要的是待在家里将就着,听从总统和你当地州长的指示。相信我会在幕后更新,使这篇文章更有用和完整!

这篇文章已经在我的网站上放了十多年了(2010年3月23日发表),直到今天,2020年3月23日,我几乎没有碰过它!我知道我只触及了皮毛!如果你有什么要补充的,我很高兴你能分享你自己最喜欢的简单烘焙或烹饪替代品或等效物,我会把它们纳入其中。

我们都在一起!待在家里,保持坚强,坚守信念!

莫莉

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几十年来,我一直在收集常见的烹饪替代品。当你用完了东西,需要烘焙和/或烹饪的替代品时,这是你的帖子。你会在评论中留下你最喜欢的吗?在这个不确定的时代帮助大家?#烘焙替代品#烹饪替代品#烘焙替代品#替代食谱

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